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Oq n!NS(. o 【原料】
K?[q% W]% /I1h2 E ".W8) 净桃花鳜1条（约重750克），猪五花肉50克，熟笋50克，姜末、小葱末各25克，精盐1.5克，酱油75克，白糖5克，绍酒25克，湿淀粉10克，鸡汤250克，熟猪油500克（约耗75克）。
w1hPc!I q"%_tS 【做法】
5>CEl2mSl tmv&U;0Z ]"t@-PFX< 将鳜鱼两面各剞几刀斜刀花，笋和猪肉都切成一厘米见方的丁；锅置旺火上，放熟猪油烧至七成热，将鱼下锅炸至两面呈淡黄色时，滗去锅中油；原锅中放入笋丁、肉丁，略煸后加入酱油、绍酒、盐、糖、姜末和鸡汤，用旺火烧开后转微火烧30分钟左右，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油10克，起锅装盘即成。
O #F ]Y%Vi o 【特色】
w\(.3W7 4.Q} 1%ZN q@Zn|NR 此菜系火功菜，要害在于小火微烧，以透烂为准，勿受时间限制。
