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ψ山村老师ζφ
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 绝色冰美-蛋奶冰激淋DIY全功略

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绝色冰美-蛋奶冰激淋DIY全功略 PeJIa %iE  
;e W\41w  
[G"Va_A8  
炎热的夏天,各式各样的冰激凌是MM和小朋友的最爱,其中蛋奶冰激凌是味道最浓郁的一种,也是我的最爱。如果在这个夏天能够自己动手做一做,没有各种復杂的增稠剂、添加剂和色素,纯天然,吃起来味道浓郁还特别的清爽,堪称健康又美味。 JD]uDuE  
{n(/ c33  
我一共做了5种:原味蛋奶香,酸酸甜草莓,丝滑巧克力,清新淡绿茶和热带芒果风。 cT nC  
要做蛋奶冰激凌必须先做基本蛋奶浆 BR:Mcc  
蛋奶浆材料(一份量)?/H4> D=}\]Krmay  
2个蛋黄,40克糖,200毫升牛奶 YVPLHwh/5  
/Edq[5Ah  
做法: dEZlJo@J  
1、蛋黄+白糖,混合均匀 -[[( Zx  
wJh/tb=$o  
2、慢慢加入牛奶,混合均匀 tN z(s)  
Qw<&N$  
3、用小火慢慢加热,全程不停搅拌,千万别心急,不要让浆水沸腾 9A *gW j  
WJN) <+d  
4、浆水浓厚(勺子背后能掛厚浆,指甲划过后不会立即消失) Yh; A)N p  
6i@* L\ Dl  
5、蛋奶浆熬好后,要根据要做的冰激凌口味决定是否冷却或者直接放入冰箱冷藏
你说再见情人
错过你一切已不再重要

顶端 Posted: 2008-12-04 22:08 | [楼 主]
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一、香草冰激凌: V'vWz`#  
材料: kqBZsfF  
蛋奶浆1份量(2个蛋黄,40克糖,200毫升牛奶),200毫升鲜奶油,5克香草粉 (p>|e\(]0  
W 3le)&  
做法: 01A{\O1$j  
1、200ml鲜奶油鲜奶油稍微打发,取凉透后的蛋奶浆一份加入打发的鲜奶油,混合均匀。 zu d_BOq{f  
Im;%.J  
2、在蛋奶奶油糊中加如入香草粉,搅拌均匀后,放入可以冷冻的带盖密封盛器内,入冷冻室冷冻。 [ U:C62oK,  
!|[rh,e]  
3、每隔半小时取出,用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。(如果做份量大的话,时间也会相对延长) {SV/AN  
A3eCI  
可以直接吃,也可以加入喜欢的各种果酱和果粒。
你说再见情人
错过你一切已不再重要

顶端 Posted: 2008-12-04 22:12 | 1 楼
gy77gy77
親口講您累得很
灌水天才奖
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雪榚機要千幾銀!!
「龍遊氹仔不須記,苦樂平常志高飛。」
顶端 Posted: 2008-12-04 22:13 | 2 楼
ψ山村老师ζφ
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二、酸甜清爽的草莓冰激淋 |0[Buh[_:c  
材料: <{#_;7h"  
蛋奶浆1份量(2个蛋黄,40克糖,200毫升牛奶),250毫升鲜奶油,草莓一小杯(10颗左右),白糖适量(由于草莓是酸的,所以一般要加入20克的糖,我非常喜欢那个酸酸甜甜的口感,所以没加)。 +(*HDa|  
I Cc{2l  
做法: cO J`^^P  
1、草莓切小块,和白糖混合,用搅拌机粉碎成酱状ㄎ彝ǔ=涟璧氖奔瀋晕⒍桃坏悖?梢员A粢恍┧楣?飭#?缘氖焙蚧嵊洩?獾母芯酰?浅:茫??/P> =mYf] PIX  
k!Yc_ZB:*l  
2、取一份蛋奶奶油糊,加入草莓果浆,搅拌均匀后,放入可以冷冻的带盖密封盛器内,入冷冻室冷冻。 6l\5J6x  
QXb2jWz  
3、每隔半小时取出,用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。(如果做份量大的话,时间也会相对延长)
你说再见情人
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顶端 Posted: 2008-12-04 22:13 | 3 楼
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三、丝滑感受的巧克力冰激淋: ,-6Oma -  
材料: >` s" C  
蛋奶浆1份量(2个蛋黄,40克糖,200毫升牛奶),200毫升鲜奶油,可可粉10克。 Zv@qdY<:  
做法: FtTq*[a  
1、取热的蛋奶浆,加入可可粉,搅拌均匀,放冰箱淙础?/P> i%o%bib#  
mOJdx-q?r  
2、200ml鲜奶油稍微打发,加入冷却好的可可蛋奶液中,混合均匀。放入可以冷冻的带盖密封盛器内,入冷冻室冷冻。 3H,x4L5j  
v]cw})l  
3、每隔半小时取出,用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。(如果做份量大的话,时间也会相对延长)
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顶端 Posted: 2008-12-04 22:13 | 4 楼
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四、清淡古朴的绿茶冰激淋 j/aJDE(+  
材料: neU=1socJ  
蛋奶浆1份量(2个蛋黄,40克糖,200毫升牛奶),200毫升鲜奶油,绿茶粉粉10克。 2WS*c7Ct  
E+Bc>xl@ m  
做法: ~R;/u")@e  
1、取热的蛋奶浆,加入绿茶粉粉,搅拌均匀,放冰淅淙础?/P> !SK`!/7c?  
X2V+cre  
2、200ml鲜奶油稍微打发,加入冷却好的绿茶蛋奶液中,混合均匀。放入可以冷冻的带盖密封盛器内,入冷冻室冷冻。 J?V$V >d  
J=-z~\f56  
3、每隔半小时取出,用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。(如果做份量大的话,时间也会相对延长) ;87PP7~  
k' 8q /]  
除了把可可粉替换成绿茶粉以外,其他的制作过程和巧克力冰激凌一样。
你说再见情人
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顶端 Posted: 2008-12-04 22:14 | 5 楼
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五、热带风情的芒果冰激凌 F9LKO3Rh#u  
材料: D zD5n  
蛋奶浆1份量(2个蛋黄,40克糖,200毫升牛奶),250毫升鲜奶油,芒果2个。 U LS>v  
~0,v Q   
做法: 8Ze> hEG  
1、芒果切小块,和白糖混合,用搅拌机粉碎成酱状?/P> G$a @}9V  
\SmsS^z(]  
2、取一份蛋奶奶油糊,加入芒果浆,搅拌均匀后,放入可以冷冻的带盖密封盛器内,入冷冻室冷冻。 A!GvfmzqIn  
B{\Y~>]Pj  
3、每隔半小时取出,用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。(如果做份量大的话,时间也会相对延长) [NE!  
cS Lj\'`b  
除了把草莓换成芒果以外,制作过程与草莓冰激凌一样。
你说再见情人
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顶端 Posted: 2008-12-04 22:14 | 6 楼
ψ山村老师ζφ
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常见问题解答 Up%XBA  
看到很多朋友做蛋奶冰激凌没有成功,把大家常见的问题总结了一下,找了找原因,列在这裡了。 Btznms'  
(@N ILK  
一、很多MM反映做出来很硬,不细腻软滑,我觉得有以下几个原因吧: q/  :]+  
1、蛋奶液熬得不够浓稠,一定要有耐心熬到掛勺,而且要边熬便搅拌,我用小小火熬了40分钟左右。并且也可以多加一个蛋黄提高稠度! *[cCY!+Qy  
4w|t|?  
2、可能是奶油没有打发起来,如果是植物奶油在从冷冻柜裡拿出来化到还带冰碴的时候打发最好,如果是动物奶油也要放冰箱冷藏之后再拿出来打发,打发都要隔冰水打发最好,打到7分发,即体积膨胀1倍,奶油呈粘稠状,关掉电源拿起搅拌棒奶油尖角下垂但能掛在上面。 Mh3.GpS  
,(oolx"Xa  
3、有些水果冰激凌,水果含有较多水分的,会加大水的含量,所需要减少牛奶的量,或者加大蛋黄的量。通常可以增加了1个蛋黄,或者把牛奶减少50毫升。 a9&[Qv5-/  
#O_%!7M{4  
4、另外如果拿自己在家做的冰激凌和外面买得和路雪/雀巢比,肯定不会像外面的那麼软绵的感觉,因為外面做的冰激凌為了要这种感觉会放入增稠济等东西,相比之下自己做的多少就有一点点冰的感觉,更清爽一些! 3US`6Y"  
#SHJ0+)o  
5、、补充ScarlettSchumi的建议,加吉士粉也可以粘稠,有吉士粉的可以大胆尝试,俺没有,就只好自己受累了!但是绝对不建议加淀粉,我做过一次加淀粉的,非常难吃! )}$rgYKJ  
Ruq;:5u  
6、另外加热蛋奶法汁的时候可以使用微波炉加热,这样容易变稠,用二档加热了十分钟。 5vD\?,f E  
vy2<'V*y}  
二、还有人做的奶浆象玉米粥或者是絮状 D|U bh]  
可能是由于加热蛋奶液的时候,火大了,把蛋奶液煮沸腾了,牛奶沸腾后就会出现一些悬浮的末末的东西,破坏了口感。所以一定要小小火加热,不能沸腾。 v 2rzHzFU  
#5y+gdN  
三、关于使用什麼奶油的问题: k2lo GvBJ  
我用的是植脂奶油(金钻的,北京岳各庄食品批发市场买的,淘宝上也有),用雀巢淡奶油也很好(很多超市都有卖的),很多朋友都做成功了。另外有的朋友提到用固体奶油做失败了,我怀疑使用的固体奶油是不是黄油,中文黄油和奶油在翻译上有时候经常混淆,一定要看看英文,黄油為butter,奶油為cream。我看到的常温奶油好像都是液态的。 dR i6  
nGTGX  
四、第二天刚从冰箱裡拿出来后,都是很硬的,不要先急著失望,如果一切都严格按照步骤来,应该会比较成功的,在室温软化10分钟后,就会会软。 I`xC0ZUKj  
5o{U$  
五、替换物:巧克力酱代替可可粉,草莓酱和芒果酱分别可以替代草莓和芒果,依此类推。
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顶端 Posted: 2008-12-04 22:15 | 7 楼
古烈蛋治
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慢慢再睇過
........
顶端 Posted: 2008-12-04 23:21 | 8 楼
哥哥
没有脚的雀仔
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这么多啊~~
你知不知道有一种鸟没有脚的?他的一生只能在天上飞来飞去,飞累了就在风里睡觉,一辈子只能落地一次,那就是他死的时候。
顶端 Posted: 2008-12-05 00:33 | 9 楼
ψ山村老师ζφ
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好像好吸引的樣子
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顶端 Posted: 2008-12-05 00:50 | 10 楼
heavy_arms
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原来自己都可以做到雪糕啦!如果自己跟住呢个做法去做嘅话,如果又真是成功嘅话,咁样想必最开心嗰个未必会是自己,开心嗰个是有得食嗰个啦。
顶端 Posted: 2008-12-05 16:03 | 11 楼
ψ山村老师ζφ
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堪称健康又美味
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顶端 Posted: 2008-12-05 16:44 | 12 楼
donald5
动物园常任理事长
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米有图吗??
顶端 Posted: 2008-12-06 08:37 | 13 楼
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看见就想吃啦。。。
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顶端 Posted: 2008-12-06 13:52 | 14 楼
古烈蛋治
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有图就最好啦
........
顶端 Posted: 2008-12-06 15:28 | 15 楼
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味道浓郁
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顶端 Posted: 2008-12-07 16:01 | 16 楼
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