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ψ山村老师ζφ
ω麦田农夫δΘ
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 绝色冰美－蛋奶冰激淋DIY全功略

0
绝色冰美－蛋奶冰激淋DIY全功略 BeP]M1\?>  
! bbVa/  
r.1/ * i  
炎热的夏天，各式各样的冰激凌是MM和小朋友的最爱，其中蛋奶冰激凌是味道最浓郁的一种，也是我的最爱。如果在这个夏天能够自己动手做一做，没有各种復杂的增稠剂、添加剂和色素，纯天然，吃起来味道浓郁还特别的清爽，堪称健康又美味。 $s$j</.q  
J6pQ){;6  
我一共做了5种：原味蛋奶香，酸酸甜草莓，丝滑巧克力，清新淡绿茶和热带芒果风。 q]Y [W1  
要做蛋奶冰激凌必须先做基本蛋奶浆 ZL[~[  
蛋奶浆材料（一份量）?/H4> } LuPYCzpu  
2个蛋黄，40克糖，200毫升牛奶 <=WSX{_D  
W,&z:z>  
做法： P.^%8L  
1、蛋黄+白糖，混合均匀 UHr0J jQK  
y4* }E  
2、慢慢加入牛奶，混合均匀 3LXS}~&  
p)l>bC?3  
3、用小火慢慢加热，全程不停搅拌，千万别心急，不要让浆水沸腾 FPj j1U`C  
On%21L;JG  
4、浆水浓厚(勺子背后能掛厚浆，指甲划过后不会立即消失) Hc.r/  
pzcV[E1  
5、蛋奶浆熬好后，要根据要做的冰激凌口味决定是否冷却或者直接放入冰箱冷藏
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-12-04 22:08 | [楼 主]
ψ山村老师ζφ
ω麦田农夫δΘ
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一、香草冰激凌： MM_c{gFF  
材料： WvV!F?uqZ  
蛋奶浆1份量（2个蛋黄，40克糖，200毫升牛奶），200毫升鲜奶油，5克香草粉 %Z T@&  
[T|_J$ ;  
做法： RM/q\100  
1、200ml鲜奶油鲜奶油稍微打发，取凉透后的蛋奶浆一份加入打发的鲜奶油，混合均匀。 AUZ ^XiK  
~.-o*  
2、在蛋奶奶油糊中加如入香草粉，搅拌均匀后，放入可以冷冻的带盖密封盛器内，入冷冻室冷冻。 @)"= b!q=  
VJp; XM  
3、每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。(如果做份量大的话，时间也会相对延长) 3[*E>:)qh  
ces|HPBa&6  
可以直接吃，也可以加入喜欢的各种果酱和果粒。
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-12-04 22:12 | 1 楼
gy77gy77
親口講您累得很
灌水天才奖
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雪榚機要千幾銀!!
「龍遊氹仔不須記，苦樂平常志高飛。」
顶端 Posted: 2008-12-04 22:13 | 2 楼
ψ山村老师ζφ
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二、酸甜清爽的草莓冰激淋 g!<=NVhYt  
材料： )21yD1"6  
蛋奶浆1份量（2个蛋黄，40克糖，200毫升牛奶），250毫升鲜奶油，草莓一小杯（10颗左右），白糖适量（由于草莓是酸的，所以一般要加入20克的糖，我非常喜欢那个酸酸甜甜的口感，所以没加）。 m]XG7:}V0  
5 5$J% ;&  
做法： )HaW# ,XB  
1、草莓切小块，和白糖混合，用搅拌机粉碎成酱状ㄎ彝ǔ＝涟璧氖奔瀋晕⒍桃坏悖?梢员Ａ粢恍┧楣?飭＃?缘氖焙蚧嵊洩?獾母芯酰?浅：茫??/P> ]Ak/:pu  
Zt3Y< 3o  
2、取一份蛋奶奶油糊，加入草莓果浆，搅拌均匀后，放入可以冷冻的带盖密封盛器内，入冷冻室冷冻。 8v|?g8e3  
Tj[=E  
3、每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。(如果做份量大的话，时间也会相对延长)
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三、丝滑感受的巧克力冰激淋： zJxO\  
材料： liU/O:Ap  
蛋奶浆1份量（2个蛋黄，40克糖，200毫升牛奶），200毫升鲜奶油，可可粉10克。 TmH'_t.*T~  
做法： Pr>Pxsr&  
1、取热的蛋奶浆，加入可可粉，搅拌均匀，放冰箱淙础?/P> 8M5a&35J"  
@ +iO0?f  
2、200ml鲜奶油稍微打发，加入冷却好的可可蛋奶液中，混合均匀。放入可以冷冻的带盖密封盛器内，入冷冻室冷冻。 v +$3Z5  
8D)I~ 0\  
3、每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。(如果做份量大的话，时间也会相对延长)
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顶端 Posted: 2008-12-04 22:13 | 4 楼
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四、清淡古朴的绿茶冰激淋 "i5Rh^  
材料： -_4ZT^.Lna  
蛋奶浆1份量（2个蛋黄，40克糖，200毫升牛奶），200毫升鲜奶油，绿茶粉粉10克。 -nsI5\]  
8`$lsD  
做法： [WAnII  
1、取热的蛋奶浆，加入绿茶粉粉，搅拌均匀，放冰淅淙础?/P> -\2T(3P  
reU*apZ/  
2、200ml鲜奶油稍微打发，加入冷却好的绿茶蛋奶液中，混合均匀。放入可以冷冻的带盖密封盛器内，入冷冻室冷冻。 #JLxM/5^1~  
A/xo'G  
3、每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。(如果做份量大的话，时间也会相对延长) <* 4'H  
|cBeyqr  
除了把可可粉替换成绿茶粉以外，其他的制作过程和巧克力冰激凌一样。
你说再见情人
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顶端 Posted: 2008-12-04 22:14 | 5 楼
ψ山村老师ζφ
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五、热带风情的芒果冰激凌 "=/YPw^0  
材料： MU-T>S4  
蛋奶浆1份量（2个蛋黄，40克糖，200毫升牛奶），250毫升鲜奶油，芒果2个。 HAHLF+k  
j)vfI>  
做法： 1~|o@CO  
1、芒果切小块，和白糖混合，用搅拌机粉碎成酱状?/P> 8}A+{xVp8  
%YhM?jMW  
2、取一份蛋奶奶油糊，加入芒果浆，搅拌均匀后，放入可以冷冻的带盖密封盛器内，入冷冻室冷冻。 0IP5 &[-P  
3u tJlD  
3、每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。(如果做份量大的话，时间也会相对延长) ^Hplrwj}  
7YLG<G!v)]  
除了把草莓换成芒果以外，制作过程与草莓冰激凌一样。
你说再见情人
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顶端 Posted: 2008-12-04 22:14 | 6 楼
ψ山村老师ζφ
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常见问题解答 q7!$-  
看到很多朋友做蛋奶冰激凌没有成功，把大家常见的问题总结了一下，找了找原因，列在这裡了。 ,Zs"r}G^  
Z_tK3kQa@&  
一、很多MM反映做出来很硬，不细腻软滑，我觉得有以下几个原因吧： #K[UqJ+x  
1、蛋奶液熬得不够浓稠，一定要有耐心熬到掛勺，而且要边熬便搅拌，我用小小火熬了40分钟左右。并且也可以多加一个蛋黄提高稠度！ |;[%ZE"  
5VXI/Lw#  
2、可能是奶油没有打发起来，如果是植物奶油在从冷冻柜裡拿出来化到还带冰碴的时候打发最好，如果是动物奶油也要放冰箱冷藏之后再拿出来打发，打发都要隔冰水打发最好，打到7分发，即体积膨胀1倍，奶油呈粘稠状，关掉电源拿起搅拌棒奶油尖角下垂但能掛在上面。 2VY.#9vl  
FK2* O  
3、有些水果冰激凌，水果含有较多水分的，会加大水的含量，所需要减少牛奶的量，或者加大蛋黄的量。通常可以增加了1个蛋黄，或者把牛奶减少50毫升。 B,f4<  
~Ip-@c}'j  
4、另外如果拿自己在家做的冰激凌和外面买得和路雪/雀巢比，肯定不会像外面的那麼软绵的感觉，因為外面做的冰激凌為了要这种感觉会放入增稠济等东西，相比之下自己做的多少就有一点点冰的感觉，更清爽一些！ 9|}u"jJB%E  
2^*a$ OJ  
5、、补充ScarlettSchumi的建议，加吉士粉也可以粘稠，有吉士粉的可以大胆尝试，俺没有，就只好自己受累了！但是绝对不建议加淀粉，我做过一次加淀粉的，非常难吃！ &.ENcEic  
aSy^( WN8  
6、另外加热蛋奶法汁的时候可以使用微波炉加热，这样容易变稠，用二档加热了十分钟。 wk'12r6=(-  
M y v yp  
二、还有人做的奶浆象玉米粥或者是絮状 Q`Z=}^  
可能是由于加热蛋奶液的时候，火大了，把蛋奶液煮沸腾了，牛奶沸腾后就会出现一些悬浮的末末的东西，破坏了口感。所以一定要小小火加热，不能沸腾。 +wwb+aG6{  
2y t)"DnFk  
三、关于使用什麼奶油的问题： 7v8V0Gp  
我用的是植脂奶油（金钻的，北京岳各庄食品批发市场买的，淘宝上也有），用雀巢淡奶油也很好（很多超市都有卖的），很多朋友都做成功了。另外有的朋友提到用固体奶油做失败了，我怀疑使用的固体奶油是不是黄油，中文黄油和奶油在翻译上有时候经常混淆，一定要看看英文，黄油為butter，奶油為cream。我看到的常温奶油好像都是液态的。 ?df*Y5I2  
@'Y^A  
四、第二天刚从冰箱裡拿出来后，都是很硬的，不要先急著失望，如果一切都严格按照步骤来，应该会比较成功的，在室温软化10分钟后，就会会软。 s_j ?L  
m,TN%*U!  
五、替换物：巧克力酱代替可可粉，草莓酱和芒果酱分别可以替代草莓和芒果，依此类推。
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顶端 Posted: 2008-12-04 22:15 | 7 楼
古烈蛋治
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慢慢再睇過
........
顶端 Posted: 2008-12-04 23:21 | 8 楼
哥哥
没有脚的雀仔
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这么多啊～～
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
顶端 Posted: 2008-12-05 00:33 | 9 楼
ψ山村老师ζφ
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好像好吸引的樣子
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顶端 Posted: 2008-12-05 00:50 | 10 楼
heavy_arms
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原来自己都可以做到雪糕啦！如果自己跟住呢个做法去做嘅话，如果又真是成功嘅话，咁样想必最开心嗰个未必会是自己，开心嗰个是有得食嗰个啦。
顶端 Posted: 2008-12-05 16:03 | 11 楼
ψ山村老师ζφ
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堪称健康又美味
你说再见情人
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顶端 Posted: 2008-12-05 16:44 | 12 楼
donald5
动物园常任理事长
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米有图吗？？
顶端 Posted: 2008-12-06 08:37 | 13 楼
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看见就想吃啦。。。
你说再见情人
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顶端 Posted: 2008-12-06 13:52 | 14 楼
古烈蛋治
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有图就最好啦
........
顶端 Posted: 2008-12-06 15:28 | 15 楼
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味道浓郁
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顶端 Posted: 2008-12-07 16:01 | 16 楼
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