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4 pv"s!q& 主料：鸡1000克
wGx H 辅料：火腿25克,香菇（干）15克,萝卜150克,虾米10克,鸡蛋清50克,小麦面粉5克
.=9d3uWJ/ 调料：味精2克,胡椒粉1克,姜20克,小葱30克,淀粉(蚕豆)20克,盐5克,猪油（炼制）100克,黄酒20克
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SU? al7D3J 制作:
@R (Op|9 1. 鸡宰杀，煺毛，由肛门下部开口，挖出内脏，用水冲净，剔去骨筋，斩剁成1 厘米长见方的丁，放盆中，加入精盐、黄酒腌渍；
6-+ wfrN2 2. 萝卜洗净去皮，雕刻成直径1 厘米的圆球共20 个，置沸水中焯透；
Tf('iZ2+ 3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丁；
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#440; 4. 火腿切成片；
h,,B"vPS 5. 海米置沸水浸泡；
@7{.err! 6. 葱切段，姜切片；
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Y 7. 将鸡蛋清放入碗，掺淀粉和匀；
aS~~*UHW 8. 炒锅置火上，放猪油烧到五成热，鸡块粘蛋糊放进锅中炸黄，捞出沥油；
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gb:,+ 9. 锅中留少许油，烧沸，倾进面粉，用勺研粉炒至雪白色，和入清汤烧沸；
M; YJpi 10. 再投进鸡块、葱、姜和精盐、味精、黄酒、胡椒粉盖严，炖煮至七成熟；
32`Z3- 11. 将炖鸡锅盖打开，待汁渐浓，加入萝卜、海米烧沸，味和；
WADEDl&,' 12. 再将炖鸡带汤分装入10 个瓷罐（带盖、高约7.5 厘米、直径约9 厘米），撒上火腿、香菇上笼蒸10 分钟，取出垫盘上桌。
