一、炸烹茄条 yG<`7v  
　　主料：嫩茄子300克。 0qUBt9rA  
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 +Tug.[A  
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 |Q)c{9sD  
　　制作： .W)%*~ O!;  
　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 |X$O'Gf#n  
　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 G`1FD  
　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。  UX& ?^]  
　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 bzt(;>_8  
　　 >SR!*3$5  
chr^ >%Q_  
　　二、菊花茄子 xmI!N0eta  
　　主料：长茄子300克。 _
:0  
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 gwyHDSo8:a  
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 b^~"4fU  
　　制作： HMymoh$Q  
　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 m$X0O_*A  
　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 qz .{[l  
　　3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 ^ YLk
&A)X  
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。 VS{po:]A  
　　 Vo2{aK;  
3RyB 0 n  
　　三、鱼香茄花 ,J3s1 ]~^  
　　主料：嫩茄子400克。 hH|m
oj]  
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 ..g?po  
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 E 9LKVs}  
　　制作： D[5Qd)PIL  
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。  KDODUohC  
　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 d?uN6JH9  
　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 :t36]NM  
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 `X06JTqf:  
　　关键：炸茄花时要热油。 Ur/+nL{  
　　 3+j!{tJ z2  
a$r<%a6  
　　四、糖醋茄条 Z+*t=?L,,G  
　　主料：嫩茄子300克。 _Bp{~-fO  
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 +hJ@w-u,G  
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 MvLmEmKb}\  
　　制作： Pq@%MF]5  
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 Av#_cL  
　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 u\9t+wi}<  
　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 '%2q' LqSA  
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 9Rg|oCP_  
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 0+]ol:i  
　　 K~ 6[zJ4  
y)B>g/Hoh  
　　五、酿茄墩 p
h;ds+b   
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 b;X|[tB  
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 I|27%i  
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 drr n&y  
　　制作： &r)i6{w81  
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 lLb"><8a  
　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 P'dH
*}H  
　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 t%`
GXJb  
　　关键：掌握好蒸的时间。

學野囉

試試了哦～