如何自家調制雞尾酒[11P]
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e\\ I, 世界上雞尾酒名目繁多，品種超過一千種以上。
0T q6\: S]k<Ixvf 在西餐宴席中，雞尾酒是酒中上品，這種配制出來的混合酒不僅風味獨特，而且因各種酒的比重不同而酒色層次分明，絢麗多彩，酷似公雞漂亮的尾羽。以往只有在重要的宴請酒會上，人們才可能看到雞尾酒，如今，它已成為社交活動和家庭宴會的流行飲料，而備受消費者的青睞。
vh((HS-) ,KZ_#9[> 調制雞尾酒的原料可分為三類：即基本酒、調和料和附加料。基本酒一般采用烈性酒，是雞尾酒的主體，如威士忌、金酒、白蘭地、羅姆酒、茅台酒、伏特加等；基本酒決定了雞尾酒的品種，例如金酒配制的雞尾酒稱為馬丁尼，威士忌配制的雞尾酒稱為曼哈頓，羅姆酒配制的雞尾酒稱為達奇利等。調和料是一種用以衝淡、調和酒液的材料，它可使基本酒變得爽口、清香，使飲用者更多一種享受。調和料也包括三類：即香料和香料酒（如桔皮等香料、法國或意大利味美思酒等）、果汁（如澄汁、檸檬汁等）及其他料（如糖、奶油、雞蛋、牛奶等）。附加料，是指專用調色調味的輔助用品。一般情況下它同調和料不須嚴格區分，往往在某一種雞尾酒內作為調和料的，在另一種雞尾酒裡也可作為附加料使用。
RsY|V|< [IiwpC 調制雞尾酒，一般應使用調酒器。調酒器用不鏽鋼制成（也有高檔的銀制調酒器）。其調制方法為：先將五六塊方冰塊或兩匙碎冰放進調酒器，再倒入清水洗一下，把水過濾掉使調酒器既亮又干淨。然後按配方比例和順序將材料倒入調酒器內，再將調酒器蓋好，上下擺動均勻，切忌橫搖，搖到飲品變冷（即金屬調酒器外殼略有結霜現象），經過濾後斟入雞尾酒杯中即可。在搖動時，要防止手心熱量傳到調酒器中，也不要搖動太久，以免冰塊融化，使酒料變稀薄。
SC'fT ! kGCd!$fsk 若沒有調酒器，也可用調酒杯來配制雞尾酒。其方法較簡便：先將四五塊方冰放入調酒杯，再加水洗冰，使杯冷卻，將配酒材料放進杯內，左手握住杯底，向右傾斜15°左右，右手持調酒匙沿調酒杯內側攪拌杯內原料，經過濾後，斟入酒杯內即可飲用。
N'TL &] =T9QmEBm 雞尾酒調成後，一定要按不同品種選用不同規格的酒杯，並作一定的裝飾點綴，以增加其色彩和美感，烘托喜慶氣氛。如用整顆櫻桃、檸檬切片等掛在杯口放或在杯內；以鮮花瓣、蔬菜葉漂在酒面或半掛在杯邊緣等；同時還要將精致的吸管或調酒棒插入酒杯內，這些對美化酒宴均有實際意義。
[0 3Aej >i=mw5`D] 雞尾酒的品種選配要根據家宴的規格、氣氛和賓客的愛好而定。目前，國內外較為流行的雞尾酒有上百種，現介紹幾種如下：
{gzL}KL Uh*V>HA# 曼哈頓：加拿大俱樂部威士忌5份、法國和意大利味美思各2．5份，橙子苦味酒2滴。將上述材料放進已有冰塊的調酒器內攪勻，過濾後斟入雞尾酒杯內，用牙簽穿紅櫻桃1粒，放入杯中點綴。
9^ )=N=wV BsR xD9r 達奇利：古巴卡蒂羅姆酒100克、檸檬汁25克，綿白糖半匙。將上述材料加入裝有冰塊的調酒器中搖勻，過濾後斟入雞尾酒杯中，用1粒紅櫻桃點綴。
`NrxoU= {]`O $S 馬丁尼：杜松子酒8．5份，法國味美思1．5份，斟入大號調酒杯中，加冰塊攪勻，過濾後斟入雞尾酒杯中，用1片卷曲的檸檬皮作點綴。
-$t#AYKz `j@2[XdHu 上海雞尾酒：金酒6份、白葡萄酒4份、白蘭地香料1匙。將碎冰放入調酒杯中，加入上述材料攪勻，過濾入酒杯內，用檸檬片點綴。
" (/.3`g I9H+ $Wjd 天津雞尾酒：櫻桃酒40克、茅台酒20克、鮮牛奶80克、鮮雞蛋清1個。先將碎冰塊與蛋清放入調酒器內搖勻，然後加入上述材料，搖勻後過濾入酒杯，用1粒紅櫻桃點綴。
cu.f ]' 9FK%"s` 友誼酒：茅台酒4份、菠蘿汁5份、通化葡萄酒1份。將冰塊放入調酒杯內，加入上述材料攪勻，過濾後斟入酒杯內，用櫻桃1粒、菠蘿1片作裝飾。
7) z^*;x wQDKv'zU1 幸福酒：金酒3份、白蘭地2份，桔子汁5份。將方冰塊放入調酒器內，加入酒料攪勻，過濾後斟入酒杯內，加冰凍的桔子汁，用橙子片掛在杯邊緣作裝飾。
1)H+iN|im/ zuXJf+] 瑪利皇後：伏特加4份、西紅柿汁6份、檸檬汁和英國辣醬酒數滴、少許鹽和胡椒調味。將碎冰放入調酒器內，加入上述材料，攪拌後斟入香檳杯中，以檸檬1片點綴。
2B5Z0< v 6Tz7 黑發美人：威士忌5份、金酒2．5份、法國味美思2．5份、玫瑰甜酒2滴。將碎冰塊放入調酒器內，加入上述材料攪勻，過濾後斟入雞尾酒杯內，用紅櫻桃1粒、檸檬皮1小條作點綴。
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DO!,! v-EcJj % 雞尾酒四種基本調制法
1%t9ic a//<S?d$: 搖和法
R Mrh@9g zJOL\J ' 1、使用雞尾酒搖酒壺，通過手臂的搖動來完成各種材料的混合。
f8!*4Bw ~[t %g9 2、由不易相互混合的材料構成雞尾酒，使用搖和方法來調制。
^ola5w D qf7 lQovK 3、為了避免搖酒壺中的冰塊融化得太快，使冰水衝淡酒的味道，所以搖酒的速度一定要快。
`q".P]wtKN _5y3<H<? 需要酒具：
U)o(}:5xF UOi8>; k` 搖酒壺、量杯、酒杯、融冰器。
<Zl}u:(w pq*W;6(- 調和法
.sgP3Ah w HvX|GwMv 1、調酒杯、調酒棒或吧匙、過濾器是調和法調制雞尾酒的必備工具。
V`m'r+ Y 7NE"+EP\{2 2、調和法是用來調制易於混合的材料所構成的雞尾酒。
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8LD|@ 3、冰片或1/2的冰塊是使用調和法的最佳用冰形式。
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a_~18W Hcq?7_) 需用酒具：
l`4hWs\I S2'./!3yv 調酒杯、調酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。
Nyip]VwMJ uPQ:}zL2 兌和法
B ;@7 Cj#$WZga% 1、這種調酒方法是將所要混合的雞尾酒的主料和輔料直接倒入杯中，兌和法主要是用來調制長飲雞尾酒的。
ZkSlztL)Tr &;DK^ta*P 2、具有彩色層次的雞尾酒的調制方法也屬於對合法酒精濃度低的酒在底層，層次越高，所用的酒的酒精含量越高，而且多數要用到調酒棒，其主要作用是引流：棒子一端*在杯的內壁上，酒緩緩的通過棒子從另一端流入杯中。
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G6Ne 9{]U6A*K0w 需用酒具：
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41~`vq3 %7 7v'Pz1 酒杯、量杯、調酒棒、冰夾。
;*Ldnj;B .Cwg l 攪和法
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4<Sm_h a6cq0g[# z 1、攪和法的特點是用電動攪拌機來完成各種材料的混合。
5ro^<P0f** _o`+c wc 2、使用攪和法來調制的雞尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鮮果汁的長飲酒。
?A +-k4l DD{-xCCR 3、調酒時使用的水果，在放入電動攪拌機前一定要切成小塊。
#?D wOUw Nr8#/H2f 4、最關鍵的操作是：碎冰要最後加入。如果電動攪拌機在高速檔運轉大於20秒，會獲得一種雪泥狀的雞尾酒。
^}fc ]ovV $aDAD4mmm 需用酒具：
\R\?`8O rz FL*qV"r^n 電動攪拌機、量杯、酒杯、冰夾。
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K /v -fKo~\Pr 教你如何調制雞尾酒
F9IrbLS9c wc`UcGO 提醒：酒既是朋友也是敵人，和朋友一起小酌一番可以增加生活情趣，飲用過量時，酒就成了毒藥。調酒裡的水果味往往掩蓋了酒精的分量，所以喝時要格外留心。兒童及青少年不宜喝酒，而司機朋友們千萬要記住，酒精的作用往往會持續數小時，酒後請不要開車。
)7j jfD\ #q#C_" 享受調酒
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O 4+I @ 果汁、汽水加上一點想像力，很容易就可以把烈酒和糖漿變成好喝的調酒。每一杯飲料的味道都和其成分的品質息息相關，所以請選擇優質的果汁糖漿。
!tJQ75Hwv 7uQiP&v 一個家庭酒吧的基本配備包括琴酒、伏特加、白色或褐色的蘭姆酒、白蘭地或干邑酒、龍舌蘭酒和產自巴西的甘蔗酒。若再加上甜酒類，其酒種就更豐富了。
5+Fr/C cNOtfn6?F 為了讓雞尾酒保持冰涼，杯裡別忘了放冰塊，而如果加上碎冰的話，就更有職業水准了。您馬上就可以嘗嘗這些冰涼可口的飲料。
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jkTC/9AE| 如何挑選合適的工具
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rO4R6A 圖中用具：冰桶和冰夾、制冰機、果汁機、搾汁機、調酒壺、有刻度的調酒杯、木制研杵、隔冰器、計量杯、攪拌長匙、刀子及砧板、香檳酒瓶塞。
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>_v /U' >J(._K 初學者：不需要馬上購買專業的調酒用具。要想偶爾在家調一杯雞尾酒，只需要調酒壺、果汁機、隔冰器和計量杯就夠了。
? i'N 9 /( S\5%nz \ 好用的調酒壺：調酒壺分兩截和三截兩種。使用兩截調酒壺時，冰塊和材料都放在上層；使用三截調酒壺時，冰塊和材料都放在下層。另外有一種實用的不鏽鋼制計量杯，一端可以量20毫升的分量，另一端則可以量40毫升的分量。
W c O yOv W'lejOiw 刀具：此外您還需要一個砧板、一把鋒利的小刀，刀刃最好是鋸齒狀而有兩個刀尖。還有一個木制的研杵，可以用來磨碎薄荷之類的東西。
|z1er"zR ) 89n\$7Ff9 專業調酒用具：如果您在家裡調制雞尾酒的話，在購買調酒壺、果汁機或搾汁機時務必挑選品質高的品牌。也值得買一部制冰機，可以快速制出碎冰。
t@r>GHO lgrD~Y (x 一些聰明的小道具：一些小工具可以簡化調酒的工作：用有刻度的調酒杯和攪拌長匙可以讓您以專業水准來調制飲料；香檳專門的瓶塞可以讓含氣泡的酒類在開瓶後數小時仍不跑氣，並保持原味；冰桶和冰夾也很有用處。
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d- 制作小竅門
lidVe]> m-?hHd O 如何削檸檬皮
l EA f\T7 .Nk'yow 1、把檸檬徹底洗淨後瀝干。用一把鋒利的小刀把檸檬皮削成螺旋狀。
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KEfN!6 0M pZdJ 2、皮盡可能削薄一點，上面不要有果肉。請盡量挑選沒有瑕疵、未噴過農藥的水果。
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U/ds(*g@ N$ oQK( 如何制作碎冰
xB4}9zN s 2 nra@ 1、把冰塊用一塊干淨的布包起來，放在一個堅實的平台上，用錘***敲到布裡只剩下碎冰為止。
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J sP<etX ;*(i}' 2、把碎冰放進杯子或碗裡，用湯匙把沾在布上的碎冰刮下來，然後放進冷庫裡待用。
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O}s Mqh P*6h $T 如何使用調酒壺
i8w/ a &c[ISc>N{ 1、把冰塊放進兩截式調酒壺的上層，放進其余的材料，闔上調酒壺後，以水平方向用力搖動約8秒鍾。
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$ U=j<^R}a eQqnPqi- 2、透過隔冰器把調好的酒倒進杯裡，視情況，事先在杯裡放進碎冰。
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w%1-_;.aU6 x$hT+z6DUC 如何使用果汁機
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g:&cIr, 1、把徹底洗淨的水果加上冰塊和其他材料一起放進果汁機，需要香檳的飲料則另外加進40毫升的香檳。
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.QU] b9 ; w3Ba 2、用果汁機打6－8秒鍾，直到完全打勻為止。倒進事先冰鎮過的酒杯裡，視需要再倒進香檳，然後稍微攪勻。
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3ncN) E/@ )TfX} 下面介紹幾種雞尾酒的調制方法
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TWIl8 這種知名的雞尾酒即使在熱帶氣候中，也能帶來一絲清涼。
cY^'Cj RNo~ }# 特點：來自加勒比海的飲料
8,@0~2fz# 4iDq d 一杯飲料所需的材料：
3y tlD ' ^ItL_ 4 中型冰塊8塊、新鮮檸檬汁10毫升、柳橙汁40毫升、鳳梨汁80毫升、石榴糖漿5毫升、白色蘭姆酒30毫升、褐色蘭姆酒30毫升、碎冰1/3杯
LzTdi%u$0| QX u[<V 裝飾所需：
V]Rt[l] f"z; ' 鳳梨1/4片、雞尾酒用帶梗櫻桃1棵、新鮮薄荷（Mint）1枝
T' =6_?7K4 mY[* (a 此外您還需要：
,! H `@Kl ) 7C+hQe 調酒壺、1個雞尾酒杯、隔冰器、1根吸管
W m&* o<gK"P 制作過程：
Ot+Z}Z- )DGJr/) 1、把冰塊放進調酒壺上層。
11vAx9 B [IWgvB(e 2、加進果汁、石榴糖漿和蘭姆酒、闔上調酒壺，用力搖動約8秒鍾。
JU#m?4g 'g tcy 3、在杯裡放進1/3杯的碎冰，透過隔冰器倒進調好的酒。
_W R/]1R *C);IdhK%y 4、把鳳梨片切開，插在杯緣，再放上櫻桃及薄荷葉做裝飾，最後插上吸管即可。
<A(Bq'eQM x1h&`QUP 可略加變化：
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.vMT |It&1f z} 酒量好的人或喜歡酒精成分較高的搭配，可調制一杯裡有20毫升柳橙汁、20毫升甜檸檬糖漿、60毫升鳳梨汁、30毫升白色蘭姆酒、30毫升褐色蘭姆酒、20毫升高酒精濃度的蘭姆酒（73%）、20毫升杏子白蘭地（apricot brandy）和5毫升石榴糖漿。把所有的材料倒進調酒壺裡，加上冰塊搖動，然後透過過濾器，倒進一個放了碎冰的玻璃杯中，再擠進1/4個檸檬的汁，最後放上兩顆櫻桃和一片柳橙做裝飾，插上吸管即可。
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p9 G{Q /|8rVYS s 短吻鱷
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黃色的果汁和藍橙皮酒在搖過後變成綠色的“短吻鱷”。
fK _uuw4 '#C5m#v 特點：清涼提神
nDS\2 &hUEOif 一杯飲料所需的材料：
Y2IMHN tH $ V !25jQ 中型冰塊8塊、柳橙汁80毫升、百香果汁80毫升、彼諾酒（Pernod）30毫升、藍橙皮酒（Blue Curacao）20毫升、碎冰1/3杯
kl1/ ( G 8zbb 裝飾需用：
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RPC aL*}@|JL" 柳橙1/2片
<#wVQ\0C |c>.xt~ 此外您還需要：
|/ji'Bh 4jc?9(y% 調酒壺、雞尾酒杯1個、隔冰器、吸管1根
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H* "@^Q" RF 制作過程：
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\ a4X},h\ 1、把冰塊放進調酒壺上層。
=W&m{F96 LJ6l 3)tpD 2、加進果汁、彼諾酒和藍橙皮酒，闔上調酒壺，用力搖動約8秒鍾。
v>HOz\F CH #K0hi 3、在杯裡放進1/3杯的碎冰，透過隔冰器倒進調好的酒。
n.i 8?: P4zwT Ek` 4、把半片柳橙切開，插在杯緣，再插上吸管即可。
Y/5 (BK) 5$$# d_Gj 也可稍做變化：
;%Px~g NG`Y{QT6N 產自法國的彼諾酒是一種餐前酒。您也可以利用這種酒迅速地調出一杯有法國風味的雞尾酒來，以1：5的比例把彼諾酒、水、柳橙汁或苦味檸檬汽水（Bitter Lemon）調在一起即可。
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p6aR/gFkqv 注意：
sH>`eqY D2GF4 %| 吸管可以在百貨公司、廚房用品店和禮品店裡買到。最好選擇較粗而且不易有折痕的吸管，然後用剪刀剪成適合酒杯高度的長度。太細的吸管容易塞住。
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QJ(5o7Tfn f5p/cUzX 雞尾酒分為短飲和長飲。
OwEu S#- tJ7F.}\;C 短飲，意即短時間喝的雞尾酒，時間一長風味就減弱了。此種酒采用搖動或攪拌以及冰鎮的方法制成，使用雞尾酒杯。一般認為雞尾酒在調好後10-20分鍾飲用為好。大部分酒精度數是30度左右。
fC 3T\@(& 'oK o F 長飲，是調制成適於消磨時間悠閑飲用的雞尾酒。對上蘇打水、果汁等。長飲雞尾酒幾乎全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷飲，也有加開水或熱奶趁熱喝的，盡管如此，一般認為30分鍾左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。依制法不同而分為以下幾種：
;l1.jQh B;S'l|-? 果汁水酒Collins
9 *uK]/c ?"^{:~\N 烈性酒中加檸檬汁和砂糖或糖漿，再加滿蘇打水。著名的有約翰克林酒、湯加連酒等。
lSBR(a<\y l p(D@F T 清涼飲料Cooler
<W>A }}q ?68~ g<d, 烈性酒中加檸檬、酸橙的果汁和甜味料，再加滿蘇打水或薑麥酒。也有以葡萄酒為基酒的無酒精的類型。
7#W]Qj ZyDNtX% 香甜酒Flip
_n/73Oh ZJenwo 在葡萄酒、烈性酒中加雞蛋、砂糖。喜歡的話最後撒上點肉豆蔻，有冷熱兩種。
*u:,@io7'G e(N},s:_ 餐後飲料Pousse-Cafe
V2|By,. {F 2Rv 把任何種類的烈性酒、甜露酒、鮮奶按密度的大小依次倒進杯子，使之不混合在一起的類型。重要的是事先了解各種酒的密度。
f,F1k9-1! mj&O Z+ 賓治Punch
#0vda'q=j w@&z0ODJ 以葡萄酒、烈性酒為基酒，加入各種甜露酒、果汁、水果等制成。作為宴會飲料，多用混合香甜飲料的大酒缽調制。幾乎都是冷飲，但也有熱的。
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& &`_"18 x .Egl4b3 酸味雞尾酒Sour
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<;xkT1x lVQE}gd%m 在烈性酒中加檸檬汁、砂糖等甜東西和酸東西。此酒在美國原則上不用蘇打水。其他國家有用蘇打水和香檳酒的。
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* 8ui 血腥瑪麗Bloody Mary
Pc =e i %#rtNDi 20世紀20年代，美國人Fernand Petiot，巴黎一家名叫Harry's New York bar的酒吧酒保，把等量的番茄汁和伏特加混合在一起的時候，並不知道這種混合物後來會風靡全世界。按照Petiot的說法，“一個男孩建議我把這種飲料叫做‘血腥瑪麗’，因為它讓他想起芝加哥的‘血桶’酒吧，和那裡一個叫做瑪麗的女孩。”
+R L@g*` K#N9N@W jR 1934年，Petiot帶著“血腥瑪麗”的處方，來到紐約St.Regis旅館的King Cole Bar，旅館裡的人慫恿他把這種酒的名字改為“紅鯛魚”，但這聽起來並不吸引人。聰明的紐約人要求Petiot往這種飲料中添加各種調味品，因為它嘗起來平淡。所以，為了滿足那些尋求刺激的勇敢的人們，Petiot混合了黑胡椒、辣椒粉、醬油、檸檬和大量的TABASCO辣椒醬在這種飲料裡面，這樣，一種屬於美國的經典誕生了。
1Ml<> Y,GlAr s4 世界上沒有哪一種雞尾酒像血腥瑪麗這樣有這麼複雜的成分、這麼全面的功用、這麼大名氣和它能夠帶給人們的無窮盡的樂趣！
:IBP " uS,?oS 它是一種真正意義上的經典。它是如此活潑、新鮮、刺激，偉大的醒酒藥、開胃酒，對於業余的調酒師，它比其他任何一種雞尾酒都富於創造性元素。你可以隨意增加和減少種類眾多的成分，來使之成為專屬於你的那一杯有著獨特個性的Bloody Mary！你喜歡山葵（辛辣的調味品）嗎？試試芥末怎麼樣？哦，討厭熱沙司？好，那來點墨西哥胡椒好了。這種飲料能讓你在朋友和家人之間一夜成名！
x s\< ! }<X* :%#b 一杯最基本的血腥瑪麗需要包含伏特加酒、番茄醬、伍斯特沙司、熱醬油、鹽和胡椒粉、西芹鹽、橙汁或檸檬汁，最後別忘了山葵。有特殊口味的人們，可以根據自己的需要添加其他成分，如芥末、黑胡椒、蒔蘿（香辣作料）、克拉莫汁等。另外，用其他基酒來代替伏特加，將會產生不同種類的其他風味的血腥瑪麗，例如用金色龍舌蘭調制成 “Deadly Mary”——致命瑪麗，用琴酒調制成Red Snapper（紅鯛魚）等。
OdZ/ \_Z l"(PP3 美味的酒品當然要用特別的酒杯來盛裝，享用血腥瑪麗，首先要把雞尾酒杯的杯口用檸檬片擦拭，再把其倒置於事先平鋪好的一層細鹽或由鹽、胡椒粉和蒔蘿粉的混合粉末上，這樣在杯口上沾上薄薄的一層，再用切好的卷曲橙皮垂於杯沿，插上翠綠的西芹枝葉，形成絕好的裝飾。這種獨特、熱辣的外觀與血腥瑪麗富有挑戰的口感和味道一起，造就了其經久不衰的致命吸引力。
!L8q]]'XM Sir1>YEm 曼哈頓Manhattan
~?Vo d|> A_\Jb}J1< 和簡單直率的Martini一樣，Manhattan也是最經典的雞尾酒之一。但即使是這樣一種簡單樸素的飲料，Manhattan仍然有很多不同的調制方法。是用普通的威士忌還是波本（Bourbon Wisky）？安古斯圖拉樹皮苦精，要麼桔子苦精？甜苦艾還是無甜味苦艾？用搖和法（shake）還是攪拌法（stir）？都可以！精要處在於各種成分的比例。
8b.k*,r> P8}IDQ9 但是，不同於Martini的是，做出一杯極品的Manhattan要比前者容易得多，更重要的，Manhattan喝起來也要比Martini容易得多。Manhattan沒有Martini那麼強烈的男性氣息，所以也就不用擔心酒後的宿醉。
z,$uIv}'@ ]Q ]
y* 關於Manhattan起源的故事，似乎和它的調制方法一樣多。流傳最廣的一個是:
qqe"hruFJ .B- b51Uz 1874年，為了祝賀剛剛被選舉為紐約州長的Samuel J Tilden，社交名流Jenny Jerome在紐約的曼哈頓Club舉行了一個酒會。她想為這一特殊的場合調制一種比較特殊的飲料，並把這告訴了調酒師。調酒師把威士忌、苦艾酒和少量的苦酒混合在一起，這種飲料征服了酒會上的所有人，Jenny Jerome非常高興，並把這種新的酒稱為“The Manhattan”。
<Vk}U .%{B=_7 Manhattan中的威士忌可以是裸麥威士忌也可以是波本，兩者的區別在於前者的原料主要是裸麥，占到了51%以上，而後者的主要原料則是玉米。波本要相對柔和、甜美得多，所以比較適合現代人的口味。然而，你可以從你手中的Manhattan所呈現的地域甚至是季節性的差別中來辨認，你的這一杯到底是出自裸麥威士忌還是波本威士忌。裸麥威士忌在美國東海岸的酒吧中比較普遍，而當你踏上西部的土地，來到肯塔基和阿巴拉契亞山脈時，你更有可能得到一杯由波本調成的Manhattan。另外，還有一種傳統是，一年的大部分時間人們用裸麥威士忌來調制Manhattan，但是到了5月份的第一個星期，也就是肯塔基【www.canton8.com不良信息过滤】舉行的日子，改成用波本，最後在夏天快要結束的時候，再用回裸麥威士忌。
4K'U}W z/`+jIB 馬丁尼Martini
1HKA`]D"p \1gAWUt(' H.L.Mencken曾經把Martini稱為“唯一能和十四行詩相媲美的美國發明”，而E.B.White則稱之為“沉靜的仙藥”。
hHTt-x# =oIt.`rf Martini雞尾酒不僅僅是一種飲料——它是一個關於調酒的傳奇。關於這種酒的起源的最古老的傳說之一把我們帶回到19世紀末期，在舊金山的西方酒店（Occidental Hotel），一位趕往Martinez（加利福尼亞）的旅行者，要求酒店的調酒師為他准備一些特別的東西，他不知道這位調酒師就是傳奇人物Jerry Thomas，他因其所進行的雞尾酒的創新而鼎鼎大名。在1872年出版了他為調酒師們編寫的Martinez調制手冊，這被公認為業內的權威之作。
:d9GkC yna!L@ *@, 實際上，Martini的發明人不可能像這些傳說中的那樣，只是某一個人。但有一點毫無疑問，Martini一直以來都和一些重要的人或事聯系在一起，這其中就包括約翰·戴·洛克菲勒。這位二十世紀美國的首富從71歲開始一直到98歲去世，沒有一天離開過他心愛的Martini.現代美國版的由三分之二琴酒（Gin）和三分之一苦艾酒調成的Martini，誕生在威尼斯的Harry‘s Bar，是獻給歐內斯特·海明威的，這個酒吧常客中最有名的一個。
rP'%f 6 $.pCoS]i 今天的Martini系列雞尾酒，大都會（Cosmopolitan）、馬丁內斯（Martinez）、美式馬丁尼Martini American Style等，無論哪一種，如果調制的過程中沒有使用專用的馬丁尼酒杯、沒有加冰或者經過冰凍，那就不能成為真正的Martini.
?wPTe^Qtv fo+s+Q|Y 馬丁尼雞尾酒在上個世紀二十年代和二戰之間開始大受歡迎。琴酒、辛辣的琴酒、愈加辛辣的琴酒，不斷地影響和改變馬丁尼的口味，然後再慢慢變得溫和。黃金時代是六十年代：爵士樂和拉美的音樂，徹夜跳舞直到天亮，那時曼哈頓的酒吧，巨大，但隱蔽。007系列電影的主角詹姆斯·邦德更是讓這種酒變得家喻戶曉。現在，馬丁尼已經成為雞尾酒的象征和夜生活的按語，美國的酒吧，常常用一只典型的馬丁尼酒杯和一片橄欖葉作為招牌。
LwRzzgt ?k4Hk$V 冰冷、純粹、銳利、自然而又深奧，讓馬丁尼看起來更加適合深沉、優雅的男性，透明無色、有著淡泊口感和清爽香味的琴酒，是它的基酒。但是馬丁尼還有另外一種普遍但很受爭議的變種——Vodka Martini，伏特加馬丁尼，調制的方法和基本的Martini別無二致，只不過把琴酒換成了伏特加。二十世紀九十年代，Vodka Martini取代了琴酒為基酒的Martini，廣泛地流行起來，在今天，如果一位酒吧的顧客點了一杯馬丁尼，那麼他頭腦中的Martini很可能就是以伏特加為基酒的，馬丁尼的純化論者為此大為憤怒，他們堅持真正的馬丁尼，是一種以琴酒為基酒的雞尾酒，用伏特加作為基酒的，至多只能稱之為“vodka martini”。
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^+|I, 最後，作為Martini的初嘗者，你一定要知道搖和馬丁尼和攪拌馬丁尼的區別。往昔的經典Martini是用攪拌法調制的，所以不會損傷到琴酒，“馬丁尼永遠應該是攪拌而不是搖和的，只有這樣，才能讓分子舒服地躺在其他分子上面。”堅持傳統的這一方認為，搖晃的動作會讓冰破碎，從而產生更多的水，這樣會減弱酒的勁度，影響到口味，除此之外，搖晃也會導致一些微小空氣顆粒的進入，從而令Martini看起來混濁，不再清澈透明。而電影裡面的詹姆斯·邦德則永遠堅持他的“shaken， not stirred”飲料。在一些地方，一瓶通過搖和法調成的Martini甚至被稱為“Martini James Bond”。
+B " aUF ~dEo^vJD 瑪格麗特Margarita
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25 關於這種酒的起源，有一個淒美的愛情故事。這款雞尾酒曾經是1949年全美雞尾酒大賽的冠軍，它的創造者是洛杉機的簡·杜雷薩，瑪格麗特是他已故戀人的名字。在1926年，簡·杜雷薩和他的戀人外出打獵，瑪格麗特不幸中流彈身亡。簡·杜雷薩從此鬱鬱寡歡，為了紀念愛人，將自己的獲獎作品以她的名字命名。而調制這種酒需要加鹽，據說也是因為瑪格麗特生前特別喜歡吃鹹的東西。
U` =r .> j@(S7=^C6% 瑪格麗特主要是由龍舌蘭酒和各類橙酒及青檸汁等果汁調制而成，一般在餐後飲用的短飲。因為龍舌蘭是一種產於熱帶的烈性酒，所以剛剛入口的時候可以感受到一種烈酒的火辣，但瞬間這種熱力就又被青檸的溫柔衝淡了，後味有股淡淡的橙味。這種感覺好像就是簡·杜雷薩和瑪格麗特的愛情一樣，熱烈，又有一種淡淡的哀思。
.z_nW1id " Ot%{&:2 調制Margarita的基酒為龍舌蘭酒，墨西哥的特產。龍舌蘭是一種植物，也就是我們所說的蘆薈。在墨西哥，這種植物主要栽培在哈利斯科州的塔基拉鎮（Tequila）一帶，墨西哥政府明文規定只有用該地產的特種龍舌蘭為原料所制的酒才能成為Tequila，其他品種的龍舌蘭所制的蒸餾酒只能成為Mezcal。因為采用連續式蒸餾，這種酒能夠保留原料的獨特天然風味。龍舌蘭酒原只是墨西哥當地的地域性消費酒，隨著以龍舌蘭為基酒調制的“瑪格麗特”雞尾酒的大受歡迎，使龍舌蘭酒搖身變成了世界風行的飲料。除了調制成各種雞尾酒和加水飲用，龍舌蘭酒還有另外一種很特別的喝法：先將鹽放在左手手背虎口上，用拇指和食指握一小杯純龍舌蘭酒，再用無名指和中指夾一角檸檬，用手指擠檸檬汁入口，再舔一口鹽，然後把酒一飲而盡，這種喝法無論是風味或飲法都堪稱一絕。
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