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\*j (VHND%7P 配料：
y93k_iq$S 猪后肘１个（重约１０００克），花叶生菜３００克，油７５克，葱油１５克，酱油５０克，料酒１０克，葱段５０克，姜片５０克，白糖５克，肉料包１个，高汤、淀粉各适量。
cErI%v}v0 O]u",J 5 特色：
5?u[XAE 红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。
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t<Q 操作：
t\U$8l_; （１）刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至４－５成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。
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v~yb3v （２）锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔４厘米切一刀，深度为肉的４／５。
:, ]S}R （３）取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。
2V#6q,2 （４）将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。
-$Y8!5 4 （５）炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。
