白玉翡翠羹 .)Pul|)d  
"nb.!OG~(  
w El-  
材料： Rj
lp<  
r b\t0tg  
大豆苗 適量 NQ;$V:s)  
金華火腿 適量 M#-E  
豆腐 1塊 q_ryW$/_  
蛋 1顆 $uJc/  
冰塊 C"mWO Y2]  
]h&1|j1  
s$(%?,yf2  
調味料： lhnGk'@d  
( fr=N5   
鹽 少許 {o5^nd  
紹興酒 少許 ~iQBgd@D^  
白胡椒粉 少許 km][QEX
s%  
高湯 適量 ggitUQ+t;G  
冰糖 少許 6O.kKhk  
香油 少許 RLL%l  
米酒 少許 ~Hv >^u Mh  
olA+B  
5o>*a>27,A  
做法： m[iQ7/  
_Y/*e<bU  
1 火腿切絲，淋上少許米酒入籠蒸熟備用。 cDzb}W*UM  
2 大豆苗挑選嫩尖部位，入鹽水中略燙，撈出泡入冰塊水中，取出擠乾，切成細末狀。 PB.'huu  
3 豆腐切細條狀盛入湯盤中，入蒸籠蒸透，約5、6分鐘。 4zt:3bWU  
4 將步驟1的火腿與汁分開擺放。
6,M$TA  
5 高湯中加入步驟4的蒸火腿汁、步驟2的豆苗末以及調味料勾芡。 A>e-eD xi  
*加入紹興酒比米酒的層次更高，可以提出料理的香氣。 
~:U`^wtQ  
6 將蛋清加入步驟5的高湯中攪散。 \=
[j9'N>  
7 將步驟6的高湯倒入步驟3的豆腐上。 z$}9f*W}B  
8 蒸熟的鹹蛋剝殼切丁備用。 J7- vB",U  
*加入鹹蛋除了讓翡翠羹的色澤更豐富外，其獨特的香氣也能增添料理的風味。 )8eb(!}7  
9 將步驟4的火腿絲、步驟8的鹹蛋放在步驟7的湯汁上即完成此道料理。

这个好吃