大 地 魚 燜 五 花 腩 )
0^>#k  
=!BobC- [b  
q/NY72tj0  
【材料】 jNA1O68N  
!;S"&mcPDJ  
大地魚二條(約一百六十克) ?c]n^GvG  
qz!Ph5(  
五花腩一塊(約六百五十克) aBhV3Fd[B  
/` [!_4i  
生油一湯匙 lT'9u,6  
9'nH2,_  
蒜頭三粒(拍爛) EF#QH _X  
9xFO]Y"  
生薑三件 P`S@n/}  
2C$R4:Ssw)  
乾蔥頭五粒 (&[[46   
_OMpIdY,R*  
【調味料】 \}5p0.=  
頭抽一湯匙 =wG+Ao  
7AwgJb hn  
紹興酒一湯匙 paW@\1Q  
 Ow:1?Z{4  
黃糖粉一湯匙 =Q<L eh=G  
Y ya`&V  
幼鹽半茶匙 }^-<k0A4?  
2 rN ,D(  
【做法】 h5"Ov,K3[  
(一)放五花腩在一鍋熱水，煮六分鐘，取出清洗乾淨，放入冰水內，浸至整塊肉冰冷。 fY,|o3#  
~6aCfbu%V  
(二)逆紋切肉成大片，厚約一厘米半，待用。 D\1k.tI  
\( )#e  
(三)放大地魚在多士爐內烤香，先撕一面的肉，再撕出另一面，小心去皮後留用。 "5Uh<X  
^e Gue  
(四)魚骨放在小鍋內，加水2杯，放在中火上，燒至有泡沫浮上面，盡量撒去泡沫，用中小火煮至出味，收乾至1杯。 2;$k(x]  
>?lOE -}^  
(五)用密眼小筲箕隔去魚骨，湯留用。 ~Rpm-^  
B=Ym x2A9]  
(六)放易潔中式鑊在中大火上，以1湯匙油爆香薑、蔥、蒜、加肉塊及大地魚同爆香。 `.%JjsD<  
id^sr Mw  
(七)灒酒，倒入魚湯，煮至湯滾後，加入黃糖、生抽及少許鹽調味。 +GF#?X0^  
=IU*}>#  
(八)加蓋用小火燜至汁液收乾，肉質疏鬆，約四十五分鐘，便可上碟供食。

喜欢五花腩