E3x<o<v 圖：李兆成籲新入行的水吧師傅用心去做，勿隨便應付（本報攝）
sP9{tk2K 本港各式咖啡店盛行，數據顯示，去年港人聯同遊客飲用的咖啡數量高達四億杯，對咖啡之喜愛可見一斑。以「絲襪」及銻壺沖泡的港式咖啡以濃郁清香著稱，是茶餐廳、大牌檔等地道餐廳不可或缺的餐飲。有商場在本月中舉辦首屆港式咖啡大賽，藉此推廣本港獨有餐飲文化。
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ts*qx&) 李兆成七八年開始做茶餐廳水吧師傅，沖港式咖啡已有三十多年經驗。他說，港式咖啡較西式的更濃郁，秘訣就在沖咖啡的過程：必須要使用「絲襪」布袋裝載粗粒的混合咖啡粉，在兩個銻壺間來回沖五至六次，「撞擊」咖啡粉的過程帶出咖啡的濃郁香滑。放在爐餅上煲五分鐘後，加入適量的淡奶和咖啡糖，一杯香濃的港式咖啡就出爐了。李兆成希望能發揮香港的飲食文化，他說，港式餐飲等師傅質素參差，現在越來越少人飲本土咖啡，呼籲新入行的水吧師傅能用心去做，不要隨便應付。
^|!\IzDp 香港咖啡紅茶協會將於本月十八日舉辦首屆港式咖啡大賽，以及咖啡文化展覽，二十多名資深餐飲師傅將於大埔超級城一決高下，爭奪咖啡王寶座。
