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咖啡愛奶茶

级别: 强的不是人

[6029]

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红油抄手[9P]

抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。

今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
原料（一）馄饨：肉糜青菜荠菜鸡蛋馄饨皮
调料：盐料酒姜汁芝麻油
事先准备：
青菜、荠菜摘清洗净。
制作过程：
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
捞出沥干，调入红油拌匀即可。

原料（二）红油：蒜姜葱白芝麻花生碎
调料：花椒粉辣椒粉生抽色拉油辣椒油芝麻油
事先准备：
蒜、姜、葱切末。

制作过程：
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。

馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。

2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。

3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。

4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。

5. 包好以后，排在盘子里。

啰嗦几句：
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。

顶端 Posted: 2010-04-20 22:51 | [楼主]

不过尔尔

级别: 强的不是人

[5048]

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不吃辣的

等

顶端 Posted: 2010-04-20 23:06 | 1 楼

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