本页主题: [醬汁酌料] 50種醬汁做法(統整過後) 打印 | 加为IE收藏 | 复制链接 | 收藏主题 | 上一主题 | 下一主题

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 [醬汁酌料] 50種醬汁做法(統整過後)

0
黑胡椒醬 |9,UaA  
材料     奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙 ;f%|3-q1[  
作法     1.     先把奶油加熱融化,放入蒜末及洋蔥末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒 2.     另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前以麵粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒即可。 agsISu(  
  cZ< \  
    $qm~c[x%  
蒜味茄汁義大利麵醬 c8ZCs?   
材料     洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許\r 8H $#+^lW  
作法     1.     將材料備好,洋蔥切丁備用。 2.     先將橄欖油加熱,再放入洋蔥、蒜末爆香。 3.     把蕃茄罐內的汁與粒倒入,再把剩餘的材料加入煮沸,即完成。 JTUNb'#RZ  
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紅燴海鮮醬 ;KcFy@ 6q5  
材料     辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙 arj$dAW  
作法     取一小鍋子,將所有材料調勻放入,用小火煮沸即可。 y/R+$h(%  
    燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾,放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。 0.DQO;  
  K]"Kf{bx  
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米醬 uec|S\~M  
材料     在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許. }lfn0 %(@  
作法     將所有材料放入鍋中,調勻煮開放涼即可。 ~A >o O-0K  
    可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬 )H+kB<n  
dAxp ,):&J  
nW5K[/1D  
    B.B.Q.烤肉醬 ]Oso#GYD  
材料     蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許. > saI+u'o  
作法     將所有材料混合調勻即可。 (@Zcx9  
  _01Px a2.  
  #s+Q{2s  
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麻醬麵醬 6tdI6  
材料     芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3~4大匙、蒜泥1大匙 $Jf9;.  
作法     將所有材料調勻即可,視個人喜好,可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料 Yx1 D)  
    可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬,或是燙青菜淋醬。 #&siHHs \  
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鹽水雞沾醬 4<}A]BQVkJ  
材料     鹽3大匙、薑4~5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水 ']?=[`#NL  
作法     將材料全部放入鍋中熬煮即可 Y6VQ:glDT-  
    這個佐料可以用來滷雞,也可以用來沾雞肉吃。換言之,這個配方可以當作滷汁,也可以當成是沾料 J Jy{@[m  
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    `C'}e  
義大利麵醬 afm_Rrg[  
材料     絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 'h}7YP, w  
作法     1.     熱鍋,將橄欖油入鍋微熱過,加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2.     再加進絞肉爆炒,接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3.     最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可 KXe ka  
    用於義大利麵、乾麵淋醬,或是白菜燉煮醬 E5{n?e  
  t _\MAK  
    {A3 m+_8  
蕃茄醬 I,j3bC  
材料     熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許. hTw}X.<4  
作法     1.     將蕃茄放入滾水中川燙一下,撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半,把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2.     起油鍋,加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻,煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味,放涼收入冰箱,食用時酌量取用即可。 x/I;nM Y  
Uu5C%9^s  
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咖哩蕃茄醬 Ae3,^  
材料     材料A: 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料B:太白粉1/3大匙、水1大匙 YMu)  
作法     1.     將水煮沸加入材料A用小火煮至收乾約成半杯量。 2.     加入材料B芶芡,不用太濃,適量即可。(不芶芡也可以) a8JN19}D  
    可用於肉類或蔬菜炒醬 }W}G X(?P  
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橙汁排骨醬 WQt5#m; W  
材料     柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙 ragSy8M  
作法     1.     柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切,再切成0.5公分片狀。 2.     將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火,將所有材料渣過濾掉,醬汁即可使用 Dl\d_:+  
Dh`=ydI5  
kCp)!hVQ  
廣東油雞淋醬 F5IZ"Itu(  
材料     醬油3杯、麥芽糖3~4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯 \n0gTwiO%  
    滷包:廣陳皮、桂皮、八角、甘草 k7Oy5$##  
作法     將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘,就是香噴噴的油雞滷汁 d_T<5Hin  
e?<D F.Md+  
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含油量較少的沙律醬 }17bV, t  
材料     水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個 m!Af LSlwm  
作法     1.     將水, 白醋, 細沙糖, 玉米粉混合拌勻 2.     用中火將此混合物煮至透明, 呈膠狀即可 3.     第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4.     第一部分 1.2.離火後, 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料, 迅速拌勻, 如此反覆共4次加完拌勻, 即為乳白色沙律醬 #!d]PH746  
    此醬為基礎,可自行在調味上做變化,譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整 b-nYxd  
mV zu~xym  
薄荷醬 @?/\c:cp  
材料     薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量 O+FBQiv  
作法     1.     將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2.     續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3.     另外用小碗將麵粉與水拌勻,慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。 N84qcc  
    可作為麵包條沾醬或羊排淋醬 {^wdJZ~QLK  
wOcg4HlW  
)E`+BH  
豆乳泥辣醬 oKiD8':  
材料     豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙 q?i Cc c  
作法     1.     先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2.     再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3.     要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。 !4B_$6US  
    如用白開水拌所有材料,可立即做沾醬使用。 STB- guia5  
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昆布醬 6ZksqdP8  
材料     昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許\r :#SNpn=@  
作法     1.     將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2.     再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽,改小火煮至收乾約成1杯量,即可熄火過濾掉昆布,即成昆布醬。 7j T}{ x  
    沾油炸食物、青菜,或作湯底。 Omb.53+  
  ~ B]jV$=  
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蒸魚梅子醬 )* 3bkKVB  
材料     紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙 GZ"/k<~0  
作法     1.     將蔥、薑洗淨切絲備用。 2.     將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘,等味道融合後,再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。 k<O y%+C  
    蒸海鮮類時加入鍋中一起入味,或將材料煮過也可當沾醬使用。 %M6 c0d[9-  
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蘑菇醬 -fPT}v  
材料     奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) e YDUon  
作法     1.     把奶油加熱融化,放入洋蔥末爆香,再加蘑菇片一起炒 2.     另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前用麵粉水芶芡,最後加入蕃茄醬拌勻即可。 -yA3 RP  
    鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬,用於牛排或豬排亦可,拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯 % $.vOFP9  
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酪梨醬 %,;gP.dh7  
材料     酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙 nNs .,J)  
作法     1.     將酪梨的果肉取下備用。 2.     將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。 [` 9^QEj  
    如要做成鹹的口味,將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。  *;X-\6  
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鵝肉扁沾醬 k}<<bm*f  
材料     辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙 2_N/wR#=&  
作法     將所有的材料調勻煮開即可。 w&C1=v -h  
    鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用,或當作烹煮肉排的調味料。 J7m`]!*t  
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炸雞塊酸辣醬 e?1KbJ?.  
材料     水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙) m0C{SBn-M  
作法     將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀,一邊煮要一邊攪拌,以免黏鍋,煮至濃稠狀時就可以熄火,放涼即可。 0@v 2*\D#  
    除了沾雞塊以外,沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味 '$*[SauAG  
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關東煮沾醬 WP!il(Gr  
材料     細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙 F-tFet  
    勾芡材料:太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙 dm  2EH  
作法     1.     將細味噌用少許水拌開,再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 2.     再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。 N-Z^G<[q.  
    甜不辣、油炸物沾醬用。 ,\}k~ U99  
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l# BZzJ?~  
糖醋醬 nj"m^PmWo3  
材料     醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3~4大匙、太白粉少許、香油少許. VH<e))5C  
作法     起油鍋,將所有材料一起調勻煮開。 e3pnk =u  
    糖醋醬用途非常廣,炸魚、炸排骨或是炸肉丸子,只要淋上糖醋醬,再撒上一點蔥花,就是一道美味佳餚。 z*??YUT\M  
    eO|^Lu]+  
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清蒸螃蟹沙蝦沾醬 xi Ov$.@q  
材料     薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許\r \'\N"g`Fr  
作法     把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化,放入薑末繼續煮開後熄火,放涼後裝瓶冷藏,食用時取出即可。 sR7{i  
    加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來,讓沾料嚐起來更有甘味,所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙),不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬 DTX/3EN  
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2?#y |/  
桂花醬 M"$jpBN*  
材料     桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許\r pfJVE  
作法     將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。 3Hb .Z LE#  
    可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均 pIU#c&%<9  
  Zztt)/6*  
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日式照燒醬 Thht_3_C,f  
材料     材料A: 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料B:太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許\r v*C+U$_3\1  
作法     將1又1/2杯的水煮沸後加入材料A拌勻,再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使用。 lx A<iQia  
    烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以 S0Rf>Eo4  
  7?n* t  
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桑椹醋醬 >#"jfjDuR  
材料     桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙 #cSw"A  
作法     與所有材料拌勻即可使用。 e)ZyTuj  
    作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可 ims=-1,  
} K+Q9<~u  
    hJ$C%1;  
炸花枝沾醬 jm#F*F vL  
材料     烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許. Q G=-LXv:@  
作法     把所有材料混合調勻即可。 ,q'gG`M N  
    可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬 eMpEFY  
Mc#O+'](f  
蠔油乾麵醬 vV:M S O'r  
材料     豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙 WwCK  K  
作法     先將麵條煮熟,將所有調味料攪拌均勻,倒入煮好的麵條中,拌勻即可;若是用油麵,可撒些油蔥酥,增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話,可以再加上1/2小匙的甜辣醬,味道更好。 LX(iuf+l  
    用於拌乾麵或水煮青菜。 4z-,M7iP  
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叉燒烤肉醬 `a/PIc"  
材料     醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2~3支、薑數片(拍扁) 1drqWI~  
作法     將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。 web8QzLLB  
    可以當做烤肉醬,也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用 1 o  
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南洋風味烤肉醬 @ ^XkU(m  
材料     咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙 R&x7Iq:=D  
作法     將所有材料混和攪拌均勻即可使用 ]P}K3tN%]  
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羊肉爐沾醬 }jyS\drJ  
材料     麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙 xsY>{/C  
作法     將麻油豆腐乳1塊放入小碗中,倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液),用湯匙調勻,上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。 dEAAm=K,<  
    除了作羊肉爐沾醬,也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用 2EqsfU* I  
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泰式酸醋醬 OH!$5FEc  
材料     白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙 vxzf[  
作法     1.     將菜洗淨切成細末或丁均可。 2.     再將白醋與糖拌勻,即可加入切好的其他材料,綜合調勻後即可使用。 d <|lLNS  
    可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜,或是火鍋湯底(量要加倍)。 cc2oFn  
  H>X\C;X[  
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貝類海鮮沾醬 yG4LQE  
材料     醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許. C9z~)aL }7  
作法     所有材料調開拌勻即可。     紅燒醬 ~H yyq-  
材料     醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙 vhE}{ED  
作法       將所有材料混合調勻即可使用。 p0y0T|H^  
  m|e*Jc  
    G\,A> mT/P  
紅油抄手醬 uz#eO|z@o  
材料     醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準) ;* 37ta  
作法     先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精,輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中,再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜,吃之前淋上紅油和香油,就是香噴噴的紅油抄手啦! q_T?G e  
    用於水煮乾餛飩拌醬,或乾麵、乾板條拌醬。 {Y@-*pL]  
  hI>rtaY_  
    .1[2 CjQ  
四川涼麵醬 hklO:,`  
材料     芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙 Fgc:6<MGM  
作法     1.     蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2.     再將所有材料調勻,再視個人喜好,加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可 _1>(GK5[  
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肉圓、碗粿沾醬 e2Kpx8kWj  
材料     醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙 tE9_dR^K  
作法     將醬油膏、糖和水攪拌均勻後,再加入蒜泥輕輕攪拌即可。 C}8e<[} )  
    可作為肉圓、碗粿沾醬,或是燙肉片沾醬。 F)<G]i8n~  
  Edn$0D68u_  
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京醬牛肉炒醬 }96/: ;:k  
材料     醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許\r 2t`9_zqLw  
作法     將所有材料一起混合攪拌均勻即成,可多做一些放入冷藏庫備用。 M;vlQ"Yl'  
    生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可 |>/&EElD  
  Oz9Mqcx  
    Y4 ~wNs6  
紅酒磨菇醬 !>kv.`|7~  
材料     半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2湯匙細切的洋蔥 1湯匙半蕃茄糊 、2湯匙奶油、1湯匙麵粉、1/2杯的牛肉高湯 1/4杯無甜味紅酒、1/4茶匙鹽、少許白胡椒粉 sKG~<8M}  
作法     1.     在鍋中先加熱奶油,再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎,用中大火炒至磨菇變軟且有香味時,加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2.     接著在鍋中加入紅酒、牛高湯,經常攪拌煮至沸騰後減小至中火,不加蓋再煮一分鐘即可,起鍋後加入鹽和胡椒粉調味,趁熱淋在準備好的肉排上 f'i8Mm4IL  
  =Q=&Ucf_  
    fFTvf 0j  
韓式燒烤醃肉汁 B,m$ur#$  
材料     1/2杯醬油、3/4杯黃砂糖、1/4杯白醋、1/4杯水 2湯匙麻油、1/2湯匙薑末、1/2湯匙蒜末、1/2湯匙蔥花 1茶匙紅辣椒碎 }2!5#/^~  
作法     把所有材料混合均勻即可。 3EW f|6RI  
    UN .[,%<s  
註:可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶,把全部材料放入搖晃均勻,需要用多少量就直接倒出,剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏,數天內儘快用完。將牛小排醃四小時以上,再用煎或燒烤的方式,把牛小排烹調至喜好的熟度,最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯,但如果要生食就請注意衛生哦!因為這個醃肉汁中加了較多的糖,所以煎的時候請注意火候,太大火很容易就會焦黑一片哦
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  • 银纸:100 | 操作人: djkk1012 | 理由: 支持新人黎发贴!

  • 顶端 Posted: 2006-10-28 12:23 | [楼 主]
    rjtom
    级别: 新人

    多谢发贴的人[18]

     

    Thanks!!!!!!!!!!!!!
    顶端 Posted: 2006-10-31 00:37 | 1 楼
    素人健一㊣
    Winson仔仔
    级别: 圣人

    多谢发贴的人[693]

     

    哇!!!系咪真系整到加!!我试下只意大利先啊
    顶端 Posted: 2006-10-31 18:31 | 2 楼
    chuong
    级别: 新人

    多谢发贴的人[5]

     

    thanks a lot
    顶端 Posted: 2006-12-12 08:21 | 3 楼
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