焗烤肉酱风味意大利面
uM74X^U 材料：
I'a&n}j x ]n (:X 肉酱1.5~2杯，培根2~3片，欧芹末1匙，
$}z%} v 义大利面条150g
pPnJf{ 乳酪丝2~3匙(会拉丝的那一种)，
1^^9'/ 橄榄油，盐，胡椒少许
#S* cFnd 容器：耐热烤盘
:%kJ9zW &N\4/'wV 作法：
6qq{Jb K : ?J0e4.] 培根切成小段，炒香待凉。
8
rA'd 意大利面条煮熟沥干水分，加入一匙橄榄油拌一拌，撒入盐及胡椒，肉酱和欧芹末混匀
{aVL3QU 烤盘抹橄榄油，所有的1分成两份，由下而上按意大利面条，肉酱，培根的顺序重复两次，撒上乳酪丝，用230℃烤20分钟。
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jO#)Rd 5#hsy;q;[ 番茄紫苏意大利面
jgd^{! 材料：(4人份)
2kV{|`1 ,n\'dMNii 意大利面300g，紫苏叶5片，番茄300g，大蒜2片，红辣椒1/2根，橄榄油2小匙，酱油2小匙
y -=YX qj 0="U'|J_ 作法：
cH{[\F"Eb wxIWh>pZa 紫苏纵切成4段再切成3公釐细丝，番茄浸过热水，剥皮去籽切成1公分块状
+RN|ZG& 大蒜剥皮，1片切碎，1片切薄片，红辣椒去籽切未.锅内热橄榄油炒大蒜和红辣椒
ddG5g 将煮好的意大利面加入２内胖匀，再混入１的紫苏，番茄及酱油拌匀即可
VMgO1-F 3,$G?auW 04P! l 炭烤意大利面
3Q_L6W j~ (5R_q.Wu 炭烤意大利面
z2DjYTm[~ 材料：(2人份)
~$:=h T1 :iVEm9pB) 义大利面160-200g
R4q)FXW29 腊肉(切薄丝)50-60g
{3R?<ET]mt 蛋2个，起司2大匙
ED=P
6u 鲜奶油2大匙
-9@/S$i 黑胡椒，盐少许，奶油1小匙，白葡萄酒1-2大匙
Mr
u 作法：
ra>jV E0 ` ?TEdGe\* 将蛋打入碗内，再加入起司粉，鲜奶油，黑胡椒拌匀
3 V{&o,6 锅内热奶油，放入腊肉丝用中火炒到出油，再加入盐，胡椒，白葡萄酒，用大火煮干
=VPJ
m\*V 将煮好的意大利面加入２的锅内，快速拌匀
SC/V3f W, 将１的蛋汁加入３内，关火快速拌匀，待蛋呈半热状时马上盛入盘内，撒上黑胡椒即可
l>iE1`iL< #oQ
Dt' 洋葱鸡肉意大利面
XWNDpL`j5 EL+P,q/b 材料：(2人份)
5Ff1x-lQ v dR6y 意大利面200g，鸡胸肉1片，洋葱1/4个，蛋黄2个，白葡萄酒3大匙，起司粉4大匙，盐及胡椒少量
'>0rp\jC 作法：
V1!;Hvm]+ c</u]TD 将鸡胸肉放入锅内，再加盐1/3小匙，少量胡椒，白葡萄静置5分钟
'X{J~fEI! 将水2大匙加入１内，艺上锅盖用中火蒸.蒸气上升时转小火煮10分钟后待凉
;JAb8dyS2 将蛋黄，起司粉，鲜奶油放入碗内拌匀
})^%>yLfc| 将煮好的意大利面放入４内拌匀后盛入盘内，再放上３的洋葱和鸡肉丝即可
t) h
{ w"v )Ept yH 番茄黑橄榄意大利面
cO^}A(Ma( 2pn8PQfg) \V/;i.ng 材料：
/>[X
k h:l4:{A64 橄榄油 4大匙
MT UJsH\ 蒜头 2粒
( V^C7ix: 洋葱末 1/4颗
b am*&E%0K 蕃茄罐头 1罐
Y*q_>kps" 黑橄榄 1/2罐
HMrl!;: 九层塔屑 1大匙
f{j (H?5 意大利面 400g
:jU u_s} 盐、黑胡椒 少许
+(qs{07A$ 作法：
+PGtO9}B 3I%F,-r 橄榄油烧至七分热，蒜头略拍松后入锅，煎至蒜香溢出，但蒜未至焦，即可捞出丢弃。油留置锅内。
, s .{R 将洋葱末入锅，以小火炒至透明。再将1小条鳀鱼切碎入锅，立即倒入番茄，及切对半的黑橄榄。
Weu%&u- 以大火炒拌4至5分钟，加入少许盐及胡椒调味，洒九层塔屑拌和后即可熄火。
P@pJ^5Jf 炒酱料前，即先煮好一锅开水，同时煮面。
=V(|3?N 待酱料炒好时，面也煮熟，立刻捞出，拌入酱料即可食用。
Wp0L!X=0
也可洒些意大利干酪粉增添风味，不加亦无妨
!w #x@6yq \]gUX- 清香芫荽意大利面
wjnQK sUEvL( %nY 材料： (4人份)
BiI}JEp4o yRGv {G[59 姜末 2大匙
'X@>U6s 芫荽 50~60g
@/yJTMcf 义大利面 500g
Zwxu3R_ 柠檬 2个
/UAcN1K!B 橄榄油 5大匙
dB%q`7O 白胡椒 少许
"Nlw&+
c7 盐 少许
x;L.j7lzA; 燻鲑鱼 4片
'hn =X 7 作法：
/ig'p53jL 1j":j %9M 在大锅中烧开4至5公升水，滚后加盐，再煮面，至将近弹牙程度即可。
+kN/-U sB 煮面时，去除香菜（芫荽）梗，留叶部份，切碎。
QYj 8c]8f 两个柠檬削皮，只要绿色部份（白色部份会苦），切丝；其中一个挤汁备用。
!1<?ddH6 橄榄油烧至八分热，姜末入锅炒约一分钟。
j\9v1O!T 面、芫荽与柠檬皮丝同时入锅，拌炒约一分钟，加柠檬汁、白胡椒、盐即可。
|r%lJmBB 鲑鱼片切粗丝，洒在已分别盛盘的面上。（此步骤可略）
xHo
iu$i6 Tips
C. rLog# Vv J]*D+e 如何煮好一锅软硬适中的意大利面，不但不会太烂，而且还很带劲呢！
*4oj ' } dOfEEqPI 秘诀就是：
&Y/Myh[P Fo 86WP} 水烧开后，先放一些盐，再把面条放下去煮。
vx&r 当然啦，水的多寡跟面条份量会影响煮面时间，这时间长短就要凭经验判断啰！
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vtY._ 不妨多煮几次，你就会很熟练了。
2^.qKY@g@ B^C!UWN>%X 洋葱意大利面
{ :m%n- d9>k5! 材料： (4人份)
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s?"pGz; ;D XcEzV 姜末 2大匙
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G*x"drP 燻鲑鱼 4片
nC;2wQ6aO 作法：
aHzS> @ a?^2X^ 在大锅中烧开4至5公升水，滚后加盐，再煮面，至将近弹牙程度即可。
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tF@hH}{; 两个柠檬削皮，只要绿色部份（白色部份会苦），切丝；其中一个挤汁备用。
6x$1En 橄榄油烧至八分热，姜末入锅炒约一分钟。
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4gRt^T-? RO10$1IW.2 如何煮好一锅软硬适中的义大利面，不但不会太烂，而且还很带劲呢！
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当然啦，水的多寡跟面条份量会影响煮面时间，这时间长短就要凭经验判断啰！
n,+/ %IZ 不妨多煮几次，你就会很熟练了。
`*`@r o Np?%pB!Q 奶油虾仁意大利面
6)B6c. 5o [LHx9(,NM 洋葱 2个
A^9 RGz4= 奶油 4大匙
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p& 蛋 2个
!qjIhZi
盐 少许
M],}.l 义大利面 450g
>,V~-Tp 义大利干酪粉 适量
K4V\Jj1l 作法：
| ]DJz ^3B&E^R 洋葱切丝，以小火融化奶油后，将洋葱炒至透明且香味四溢，约10分钟。
1dg y-$H~ 同时煮一大锅水，沸腾后，加1大匙盐，将面入锅煮至弹牙程度即可。
9]DM
HA@ 整锅洋葱离火，加少许盐提味。将蛋打散，加入锅中搅拌；注意不可使蛋汁变熟变硬。
@TTB$ 将刚煮好的面沥去过多水分，加进洋葱蛋中，略拌和后，洒上干酪粉即成。
A_mVe\(*M 註：
j~ )GZV uR:@7n 干酪粉最好是一整块新鲜现磨的；
@},25"x) 如果买不到，也可用罐装成品，唯风味较逊。
p[zKc2 TPk ?k*%r ;e> 3
~mi 阿拉伯香辣葱管面
9
Z 5!3 ! Xzne_V< 材料：
JQt Bt2 tf5h/: 香蒜酱汁3~4匙，蕃茄酱0.7~1杯，辣椒2根，葱管面200g，乳酪粉
s$,gM,|cK 作法：
#J,?oe=<4 N5SePA\ ,? 红辣椒去子细切成圆圈儿，加入香蒜酱汁用小火炸出辛辣味，再加入蕃茄酱
5/ee&sJR yX' f"* 葱管面煮熟\沥干水份后，加入1混匀
uV@#;c4 `~hB-Z5dI 加入乳酪粉即可
/7)l 22< L/U^1=Wi*O 这是辣唿唿的面，葱管面就是笔管状的通心面
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A32 v9<'nU WVR $z>L $,c> 威尼斯意大利面
2 ;z~xR 1zDat@<H zP8a=Iv 材料：
nSM8o<) H M!9gOAQ P 洋葱2颗
U> ,E]' 鲣鱼6片
ka^sOC+Y 高汤1杯，香蒜酱汁3大匙
M'n2 j 意大利面条200g
122%K S 盐，胡椒，橄榄油，黑橄榄各少许
8-2e4^
g( 香叶芹
(rHS2SA\5 作法：
oVK3=m@ { S {q c1qj 洋葱切成薄片，用香蒜酱汁炒成淡褐色，加入高汤、盐、胡椒，用小火煮约10分钟至水份收干后放入长条鲣鱼调味
}KB z8M5 煮熟沥干水份的面条加橄榄油、盐、胡椒拌匀，放在盘中
`}Of'i 淋上步骤（1）料，再点缀黑橄榄及香叶芹即可
QQnpy.`:/ p.s：
<;R}dlBASW f[AN=M"B"s 香叶芹是种装饰而已，可以没有，鲣鱼请到进口食品行(区)去找，可以用鲑鱼代替
;9+[t8Y)D lD%F k3 那不勒斯意大利面
M _+"RKp w
B i'KS 材料：（２人份）
$hn=MOMc j0XS12eM 意大利面 160-200ｇ
Y2 j>@ 荷兰芹及起司粉 少许
vH^6O:V 那不勒斯风味调味汁 １又1/2杯
'K L" i ＃那不勒斯风味调味汁（４杯）
n I63Ns
/oWn0 材料：
eY
N =? /*zngp @ 牛胫肉500ｇ
oV(|51(f 橄榄油２大匙，奶油４大匙，洋葱１个，
bI_6';hq
! 红萝蔔１根
biBo?k;4 芹菜1/2根
8R) 0|v&; 红葡萄酒1/2-1/3杯
_ \d[`7# 面粉３大匙，月桂叶１片，大蒜１片
W7_j;7' 番茄丁２杯，番茄酱1/2杯，高汤块２个
e6
R<V]g 盐、胡椒、砂糖各少许
!>,\KxnM 作法：
t+ ,' *v' d1.Z 锅内热橄榄油和奶油，放入牛胫肉，一面翻动肉一面用大火红烧到变色
@Nm; lZK 将洋葱末．红萝蔔．芹菜加入１中快炒，再加入红葡萄酒煮开再煮３～４分钟
m>H+
noc^ 待２中的蔬菜煮软时，加入面粉拌匀，一面搅拌避免锅底烧焦，一面用中火煮
?)_?YLi 月桂叶．大蒜．番茄丁．番茄酱．高汤块加入３中拌匀，再加入水６－７杯，加入盐．胡椒．砂糖拌匀，再用大火煮沸
zA
; 7Nv$3 煮开时转中火，一面去涩汁一面煮１小时，如果蔬菜已熟烂则只需将肉取出
\I@hDMqv 剩余的汁和蔬菜用滤网滤过再放回锅内，加盐．胡椒调味
+Pl A#DZu 将煮好的意大利面用６的调味汁拌匀，将５的肉切薄片再倒入剩余调味汁中加热，最后摆在意大利面上即可
$:7 T e;*GbXd| 青豌豆意大利面
,v#F6xv8 X \ -IA v [{i"Au] 材料：（２人份）
1&,d,< {CO]wqEj 意大利面160－200ｇ，青豌豆１杯
- kGwbV} 腊肉（切成一公分见方）60ｇ
k3HPY}- 洋葱末３大匙，大蒜末１小匙，大蒜末１小匙
H 8'q Y 荷兰芹末１小匙，高汤1/2杯，橄榄油１大匙，奶油１大匙
am'11a@* 作法：
2ncD,@ij
Q1 b<=, 生的青豌豆须抹上盐煮过，浸水后沥干水分．冷冻的青豌豆则须烫过热水再浸冷水
.+@;gVZx1 锅内热橄榄油和奶油炒腊肉，再放洋葱末．大蒜末．荷兰芹末拌炒
XtJIaD|:3 将１中的青豌豆放入２中，撒盐１∕４小匙，再倒入高汤，待青豌豆煮软后，则加入煮好的意大利面拌匀即完成
FyF./ yobcAV` 奶油鲑鱼意大利面
Ug VLHwkvk @26gP:Um 材料：(2人份)
TZl^M h[a V1P]mUs{1 意大利面200g，鲑鱼片2片，洋葱1/2个，鲜奶油1/3杯，
'P:u/Sq?m 盐及胡椒少许，百里香少量
?g6x
y[ 作法：
JB
<GV-l /.1yxb#Z?, 将每片鲑鱼切成切成3-4等分，去皮和骨后，用盐1/3小匙，胡椒少许腌10分钟
]g3RVA%\l 洋葱切薄片，热水中加入1小撮煮意大利面
5 $vUdDTg 锅内融化1大匙奶油，放入１中沥干水分的鲑鱼，炒熟后起锅(切忌烧焦)
6SJr yf~w 再将奶油1大匙加入３的锅内融化（要先取出鲑鱼），放入２的洋葱炒软
<T3 v|\6~H 将鲜奶油加入４一面拌匀，一面用中火煮开，煮开时将３的鲑鱼放回锅内，并再煮1-2分钟直到呈黏煳状
YQH=]5r 将煮好的意大利面盛入盘内，淋上５后，再撒上百里香即可
u!B6';XY KE~l#=S $+P6R`K 普罗旺斯海鲜意大利面
4 k NiS^h I: L}7uA[t 材料：(2人份)
ma gZmY~ At0ahy+ 意大利面 160-200g
_
s 1pif 文蛤 4个
Jp d|<\M
l 白肉鱼(鳕鱼、竹麦鱼等) 200g
F3%8E<QZd; 虾子 4只
_K4E6c_ 辣酱油2杯，高汤1杯
7xhBdi[ dQ 作法：
yMd< <:Ap o#^(mGj_. 将高汤放入锅内煮开，再放入文蛤，切块的白肉鱼以及去肠泥的虾子
Bh#?:h&f 将１再度煮开，并去涩液，加入辣酱油再煮
C'wRF90 煮好的意大利面加入２中，关火快辣拌匀，再将其盛入盘内即可
6w"_sK?
]RvFn~E!s 番茄腊肉意大利面
x(tf0[g Hdn%r<+c 意大利面160-200g，切薄腊肉100g，切薄大蒜4-5片，红辣椒1/2根，橄榄油2大匙
+D@+j 红葡萄酒4杯，番茄汁1杯
2m*g,J?ql 盐、胡椒，起司粉适量
(\I9e Bm 作法：
&tJ!cTA.- ;!C~_{/t 锅内热橄榄油，将大蒜，泡软去籽切块的红辣椒加入锅内炒
V q IzDs 将腊肉丝加入１中，一面拌匀一面炒到腊肉出油
1Mtm?3Pt 腊肉熟透时，加入红葡萄茜，一面拌匀一面煮干
GBvgVX< 再将番茄汁加入３内拌匀，以盐，胡椒调味煮15分钟
ROWI. | 将煮好的意大利面加入４内快辣拌匀，撒上起司粉即可
& >xd6- EL$"/ptE DD?zbN0X 番茄紫苏意大利面
}g9g]\.!a m-v0=+~& 'bb *$T0= 材料：(4人份)
*B 3 4 - _KO}_ 意大利面300g，紫苏叶5片，番茄300g，大蒜2片，红辣椒1/2根，橄榄油2小匙，酱油2小匙
9'5`0$,|^ '|7'd lW 作法：
FB>^1B]] YjR`}rdwo 紫苏纵切成4段再切成3公釐细丝，番茄浸过热水，剥皮去籽切成1公分块状
Sc/\g 大蒜剥皮，1片切碎，1片切薄片，红辣椒去籽切未.锅内热橄榄油炒大蒜和红辣椒
D^30R*gV 将煮好的意大利面加入２内胖匀，再混入１的紫苏，番茄及酱油拌匀即可
[ 此贴被chanwinson在2006-10-30 13:14重新编辑过 ]
