[注意]西餐--循序渐进地调理你的舌头
0
“拿破仑的铁蹄征服了欧洲的君主，而法国厨子的美食征服了所有人的肠胃。”法国菜最精致的还是口味，但在吃惯了中餐的我们眼里，最烦人的却是冗长的进餐程序。事实上，正因为其教条的讲究，才保证了法餐的每一个步骤在食者的味蕾面前都不走样。 ^<;w+% [MT
F+*Q <a4
细品这些烹调程序比中餐复杂百倍的美食，你会发现，原来饭还可以这么吃的。 ,}<RrUfD
,?y7 ,nb
ifrq
,n5a] )Dg
法餐之所以号称西餐之王，是源于其近乎苛刻的讲究和食不厌精的精致。最讲究的法国大餐，整个过程需要8个步骤，但是现在国内大多数法餐厅已简化到了5至6个步骤。 J wFned#T
o<J5!
长城饭店法国餐厅的厨师StefaanUrkens为我们介绍了最规范的法餐，其进餐程序应该是这样的： kY!C_kFcn
T*\$<- ^
1.开胃酒 H),RA]S
G Z"/k<~0
法国所产的白兰地、香槟与红白葡萄酒享有盛誉。 %~ \
o=mo/N4
法国人善饮，而且讲究在餐桌上以不同酒水搭配不同菜肴。享用美餐前要先来一杯开胃酒，酒一般度数不高，推荐Kir，分为两种，一种是普通Kir，用CrèmedeCassis和白葡萄酒调成；一种是KirRoyal，用Crèmede Cassis和香槟调成。 Bb_Q_<DT s
YkI9d&ib+
2.汤 H ;wR
hr1$1&p
法国的汤是很讲究的，各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式葱头汤可以任意选择。法国汤的精细程度可以赶上粤菜中的老汤。 cD8Ea(
(HJ$lxk<2h
3.头盘 4
P
f+]R
OA5f } +
头盘也叫前菜，一些简单的小菜，即我们所说的熟食，有鱼子酱、鹅肝酱等，也可以是由各种青菜配成的沙拉。不可不吃的是鹅肝酱，口感细腻，法餐中必不可少。 ki4Xp'IK
94YA2_f ;
4.主菜 HSC6;~U
kkL(;H:%
主菜一般是肉、禽、海鲜类菜肴。其中最有代表性的是牛肉或牛排，禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，一般主菜里都配有少量蔬菜。配主菜的葡萄酒很重要，一般来说，肉类配红葡萄酒（室温），海鲜类配白葡萄酒（低温），至于玫瑰葡萄酒，可以配一些比较清淡的菜肴。 F R(QFt!g
( mt*y]p?
w -M7opkq
5.奶酪 K?JV
]^
-`g J
奶酪可能是牛奶的，也可能是羊奶的。如果你吃不惯羊奶奶酪，可以先试试牛奶的，味道比较柔和，一般奶酪要和面包一起品尝。 )tCx5 9
?F25D2[ (
6.甜品 d96fjj~
S NN #$8\
西餐的甜品是主菜后食用的。甜品当然是甜的，如：冰淇淋、水果、各种小甜点等等。 E;$$+rA
Gj*SP U
7.消化酒 }\ EL;sT
!9PX\Xbn
消化酒一般是烈性酒，如各种Liqueur，Whisky等。 \:h0w;34 O
X4Lsvvz%@
8.咖啡 PQ i
}Evxa
w gmWo8
咖啡有助消化，饮咖啡一般要加糖和淡奶油，除非你喜欢黑咖啡。如果点Espresso，糖或淡奶油要自己加；如果点Cappuccino，直接品尝就好了！ 4_WH
6Z
58 kv#;j
$tEdBnf^ca
ShsJ_/C2
●吃沙拉时不用刀，而是用勺子舀着吃，或是拿面包蘸着吃，这是法国人的礼貌。 X #&(~1O
bN]\K /
●在享用法餐时，绝不可端起盘子来吃东西，可以拿在手上的餐具只限于杯子类，两手允许放在餐桌上，但却不许将两肘支在桌上。在放下刀叉时，应将其一半放在碟子上，一半放在餐桌上。这一做法，与英国人完全不同。 }klE0<W|5\
!Jk(&.
●喝汤时千万不要发出声音，将汤匙微微倾斜比较容易饮用。如果汤还很烫，可以利用汤匙静静地来回搅拌使温度下降。汤喝完后直接把汤匙放在汤盘内，或是放在餐盘上也可以。 ,xm;JXJ
!IfI-Q
●一般来说，在法国人的餐桌上酒水贵于菜肴。而在正式的宴会上，则有“交谈重于一切”之说。这是因为法国人视宴请为交际场所，所以他们举行的宴会大都时间较长，在用餐时只吃不谈，是不礼貌的。
|
