雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？ 8zdT9y|Ig  
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五香茶雞蛋　 C"6Amnj  
　雞蛋若干個，茶葉、花椒、大料、鹽、醬油各適量。　　 &Hv;<  
　　1、將雞蛋洗淨，放入砂鍋中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子將蛋皮敲破。 c~P)4(udT  
　　2、砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油，用慢火煮1小時左右，雞蛋皮呈棕色即成。色澤醬紅，味道鹹香。用普通的鍋也可以。 cV-i*L4X  
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香菜皮蛋　　　　 /H')~!Yz  
　　皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。　　 tNU-2r  
　　1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。　　 Rab#7Q16Q8  
　　2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。 ;Xqn-R  
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皮蛋炒青椒　　　　 HOfF"QAR$  
　　皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。　　 Q:mZ" i5  
　　1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。　　2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。　　 34SA
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　　3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可 i^WIr h3a  
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賽螃蟹　　　　 ,+se  
　　雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。　　 t:>x\V2m  
　　1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。　　 P*YK9Hl<  
　　2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。　　 i2*d+?Er  
　　3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。　 u,eZ6  
肉末蛋羹　　　　 qI h #~  
　　雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。　　 i}B;+0<drx  
　　1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。　　 }p=g*Zo*C;  
　　2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。　　 P/MM UmO  
　　3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。 0 " y%9  
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番茄炒雞蛋　　　　 Cp^g'&  
　　雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。　　 0I5&a  
　　2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。　　 *tc{vtuu~^  
　　3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。　　 /ZW&0E  
　　4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。　　 {U"^UuU]  
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洋蔥炒蛋　　　　 U>
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　　雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。　　 XV>&F{  
　　1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。　　 #??%B  
　　2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。　　 d-B7["z,  
　　3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。　 )R?;M  
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菠菜炒雞蛋　　　　 TWd;EnNM  
　　菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。　　 VK:8 Nk_y  
　　2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。　　 .Cz %:%9  
　　3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。　　 Xsuwa-G!5~  
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雞蛋炒豆腐　　　　 F$MX,,4U  
　　豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。　　 EQ<RDhC@b  
　　1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。　　 bAwl:l
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　　2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。 g{:<2xI5P  
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腐乳炒蛋　　　　 )]43R   
　　雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。　　 .S?pG_n]f  
　　1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。　　 $uDqqG(^  
　　2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。 0?0Jz  
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特色炒蛋　　　　 9`Q<Yy"du  
　　4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。　　 x=Hndx^  
　　1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。　　 %~xGkk"I  
　　2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。　　 s{bdl[7  
　　3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。　　　 ^:=f^N=^  
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酸辣蛋花湯　　　　 _-TA{21)  
　　雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。　　 :4gLjzL  
　　1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。　　 ^P'{U26  
　　2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。 q`NXJf=sc  
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平菇蛋湯　　　　 ``VW;l{  
　　雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。　　 W,^W^:m-x  
　　1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。　　 Z6p5*+  
　　2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。 EZ;"'4;W  
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鹹荷包蛋　　　　 :r#)z4d5  
　　雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。　　 ZK;zm   
　　1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，芋旗待用。　2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 j]|U  
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絲瓜蝦米蛋湯　　　　 tGA :[SP  
　　絲瓜250克，蝦米50克，雞蛋2只，雞精清湯塊1塊，蔥花、鹽適量。1、將絲瓜刮去外皮，切成菱形塊；雞蛋加鹽打勻；蝦米用溫水泡軟。　　 zZcnijWb  
　　2、炒鍋上火，將油燒熱，倒入雞蛋液，攤成兩面金黃的雞蛋餅，用鏟切成小塊，鏟出待用。　　 m5mu:  
　　3、鍋中放油再燒熱，下蔥花炒香，放入絲瓜炒軟，加入適量開水、雞精清湯塊、蝦米燒沸，煮約5分鐘，下雞蛋再煮3分鐘，這時湯汁變白，調好鹹淡即可出鍋。此湯的關鍵是煎雞蛋一定要煎得兩面金黃，才能香氣撲鼻；參看炒雞蛋的竅門。　　　 yz8mP3"c:o  
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黃花蛋湯　　　　 7dsefNPb  
　　黃花菜100克，雞蛋3個，紹酒、鹽、蔥姜、清湯各適量。　　 KL$bqgc(p3  
　　1、將幹黃花用清水多洗幾遍，再用溫水泡2小時左右，發開後擇洗乾淨，擠幹水，碼整齊，從中間切斷；蔥薑切絲；雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。　　 `w I/0  
　　2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，把雞蛋炒熟放入湯盆中。　　 kKC9{^%)  
　　3、鍋中留油少許，燒熱，投入蔥薑絲，煸炒出香味，倒入黃花菜，加少許紹酒、鹽及湯，燒開後撇去浮沫，倒入湯盆即可。雞蛋要攪打均勻，不可炒得過老；湯可用雞粉加水代替。 Bqma\1cgb  
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番茄煎蛋湯　　　　 ]smkTo/  
　　雞蛋3個，時鮮綠葉蔬菜100克，番茄2個，蔥花、胡椒粉、鹽、鮮湯各適量。　　 D}8EERb  
　　1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；蔬菜摘洗乾淨；番茄用沸水燙後撕去皮，切片。　　 C8FB:JNJV  
　　2、炒鍋置旺火，下油燒至六成熱，倒入蛋液煎熟，加入鮮湯（可用雞粉加水），放鹽調好味，放入蔬菜、番茄燒沸，撒蔥花，出鍋即成。可以用各種時鮮蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下鍋時間不同，以免煮太老。　 `+6R0Ch  
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醪糟蛋　　　　 %p%%~ewmx  
　　醪糟、雞蛋、糖、豬油。　　 dOa%9[  
　　1、鍋內放醪糟與適量水燒開。　　 k)EX(T\  
　　2、打入雞蛋，煮熟，分盛入小碗中，加豬油、糖即可。記憶中的醪糟蛋都是要放豬油的，若有煉豬油剩下的油渣加進去味道更好；雞蛋別煮太老，最好是蛋黃是生的，稱為“糖心蛋”。 jLg9H/w{  
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琉璃蛋球　　　　 @S|XGf  
　　麵粉、雞蛋、糖。　　 iLSr*` o  
　　1、將麵粉放在容器裏，加入約1/3重量比的開水拌勻，待冷卻後，磕入與水等量的雞蛋拌勻。　　 4?B\O`sy.  
　　2、油鍋燒至三成熱，改用小火，將蛋糊做成丸子逐個放入鍋中，輕輕攪拌，待蛋球浮上油面，變成淡黃色時撈出濾幹油待用。　　 %c4Hse#Y  
　　3、炒鍋上火，加適量清水，放入白糖（與水的比例約為4：3）輕輕攪動，待糖汁變稠時，倒入蛋球，輕輕翻鍋，使糖汁包裹蛋球，將鍋端離火，撿出蛋球，盛入盤中即可。整個過程中注意掌握火候，火不能太大；盛盤後可用水果裝飾點綴。 `V##Y  
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肉末蒸蛋　　 B {>7-0  
　　很簡單的，兩樣東西放在一起蒸就行，具體做法不講了。也可以用鹹肉代替肉末。以前的有錢人家用金華火腿。 $< JaLS  
成都蛋湯 7 qS""f7  
　　【特點】 汁色奶白，味濃鮮香，蛋質酥軟，木耳脆嫩,可作四季湯菜，酒飯均宜 a|X a3E  
　　【原料】 　 用料：雞蛋4 個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
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　　【製作過程】 　 1. 將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。 2. 湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。 $` ""  
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竹蓀鴿蛋湯　 7<*yS310
 
　【特點】 竹蓀鮮脆，命蛋軟嫩，湯清淡味美。 j:v@p
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　　【原料】 　 主料 鴿蛋20個，竹蓀50克。調料鹽10克，味精6克，胡椒粉1克，清湯適量。 {z{bY\  
　　【製作過程】 　 tS6qWtE  
　　(1) 將竹蓀先用涼水清洗，再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩端的尖切去，改切3釐米長節。再用開水氽一下。然後將雞蛋打入盛有涼水的大碗中。 I`!<9OTBj  
　　(2) 炒勺上旺火將水燒開後，離火，隨將鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出 cz8T  
　　(3) 另用鍋將清湯燒開，放入鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調好味。再把鴿蛋放入湯子中，將湯倒進去即成。 .:F%_dS D  
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泰式蛋包什錦 fumm<:<CLO  
　　【原料】絞肉(豬,牛或雞肉)3兩、蒜末1/2小匙、(1)洋蔥末,紅蘿蔔丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小番茄(切半)3粒、草菇(罐頭)6個、(2)魚露3/4大匙、鮮味露,糖各1小匙、番茄調味汁1大匙、蛋(打散)2個 J| w>a  
　　【製作過程】 　 GBPo8L"9  
　　 1.油2大匙燒熱,炒香蒜末,隨入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒後即鏟出. .(cw>7e3D  
　　2.在乾淨鍋面塗少許油,用中火將蛋液煎成蛋皮. b0Ps5G\ u  
　　3.將炒好材料置蛋皮上,對折成半圓形即。 uxr #QA  
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甜酒雞蛋 rX2.i7i,  
［原料］雞蛋2個　甜酒1碗　　生薑適量　　糖一茶匙 n-tgX?1'  
［製作方法］ Pd_U7&w,5  
1、將雞蛋煎好，鏟出 |ATvS2  
2、將甜酒放入鍋內煮沸，放入生薑 Ng2twfSl$  
3、將雞蛋一起放入鍋內煮3分鐘，放糖，出鍋 r@H /kD  
［功效］補血養顏，適合產後服用

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