焗釀青貝
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【食物分類】 主菜 ,1a6u3f,
【帖子標題】 焗釀青貝 8(L6I%k*
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材料： I0 !]J{
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調味料(A)： vhcp[=e :
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青口(有半個殼) v o%"(!
300克 -:OJX #j
鹽 b vZ:5 M
1/8茶匙 G8!|Lo
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鹽 w4M;e;8m[U
1/2茶匙 l@ (:Q!Sk
上湯 \-f/\P/ w
60毫升 JYv<QsD
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粟粉 t[@>u'YKt
3/4茶匙 \O\q1
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水 -Tn %O|#K
100毫升 Rd|8=`)
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油 AWKJ@&pA9m
1/4湯匙 > >KCd
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薑 K H gn
1片 d ez4g
調味料(B)： E z-Q 'v(9
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蔥 N"suR}9%
1棵 YP f?
鹽 ?~!9\dek,
1/8茶匙 n?;rWq"
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酒 ic"8'Rwb
1/2茶匙 h9#)Eo
糖 z^z`{B
1/8茶匙 ;{q*
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蝦(去殼) Iy&,1CI"]
100克 WqF$-rBJG^
胡椒粉 Bv' %$}}-
少許 j<k6z
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肥肉 C/'w
100克 x~wS/y
粟粉 -a &<Un/
1/4湯匙 G$%F`R[
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冬菇
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3隻 :9Jy /7/
蛋 /zoy,t-i
1/2湯匙 mt`CQz"_
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蛋 Bc[ ~'gn
1/2隻
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製法： / of K 7/
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1. 劈薑。浸冬菇。將蔥切段。 BP0:<vK{
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2. 將肥肉剁爛。將冬菇切幼粒。 tiHR&v
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3. 燒熱1/4湯匙油，將薑、蔥爆香，加入酒及調味料A煮沸。 l
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4. 將青口去殼，用鹽及粟粉清洗青口，將殼擦乾淨，備用。 H(r D*R[
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5. 將青口在煮沸的調味料中灼1分鐘，滴乾後將青口切成大粒。 xZlCFu
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6. 將蝦清洗，抹乾，壓爛。 -!:5jfT"
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7. 將肥肉、蝦膠、青口、冬菇及調味料B放在大碗中，攪打至起膠。 Jk6}hUH,
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8. 將材料釀入青口殼中，使表面平滑，蒸7分鐘(或用微波爐高火4分鐘)。 W ';X4e
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9. 再將釀青口放入已預熱焗爐2分鐘(180℃)，取出塗上蛋汁，再焗3分鐘至金黃色。
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