一、炸烹茄条
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_` 主料：嫩茄子300克。
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kV\m) 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
'_V2!?+RU+ 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
t^w"w`v\u 克，香菜3克。
p\bDY 制作：
~$~5qwl （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
utIX %0 粉挂糊抓匀。
Nqu>6^-z0 （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
t25,0<iW 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
e d< n9R （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
]w.;4`l* （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
7 8/Zk}I
] 茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
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p! 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
~c&bH]cj bFW =ylF9 二、菊花茄子
@7B$Yy# 主料：长茄子300克。
DCZ\6WY1G) 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
+(h\fm7*- 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
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bpih=x 制作：
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~l) （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
%HL*c = 花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
7k rUKYVo （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
q#s,- u u （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
R=|{n'n$0| 卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
[<6S%s 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
RRI"d~~F6 - :na: Vsi 三、鱼香茄花
a]M X)? 主料：嫩茄子400克。
% ClHCoyA 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
; d J1 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
|>#{[wko 克，葱姜蒜各3克。
O<,\^[x 制作：
G%s 2P.cd （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
Iu <?&9t 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
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|{Oh （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
]bK=FIK2 （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
9pX&ZjYP- （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
T87 m?a$ 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
8p: j&F 关键：炸茄花时要热油。
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!xT /bi}'H+# 四、糖醋茄条
I= & stsH 主料：嫩茄子300克。
.dav8n* 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
pim!.=vN/U 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
#H :7@ ，香油5克。
hy`?E6=9+ 制作：
43@{JK9G （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
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\hzb/ 沾面粉。
HbxL:~:}J （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
m8o(J\] 菜切段。
]]*7\ :cb （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
D/Mi^5H) ，倒出沥油后装盘。
*#C+iAF|)' （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
lk( }- ，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
v~^{{O 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
h"/< ?3{ Zd')57{ 五、酿茄墩
;t|Ii8Ne 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
@9lUSk ^9 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
]VD|xm:kj 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
[_} J F}6 制作：
W#hj 1 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
i ~{Ufi （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
ekWePL;rR2 （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
FN8NTBk 关键：掌握好蒸的时间。
o*o/q],C9- 六、酱焖茄子
u)~C;f) 主料：长嫩茄子500克。
zc;|fHW~O 配料：淀粉8克，色拉油750克
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f!2s$ 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
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!vE~ 制作：
U4b0*` o （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
(w}H]LQ （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
P7{ gfiB （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
}#n;C{z2e 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
orjj' +;X LyAn&h } 七、麻辣茄饺
ZR(x%ews 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
,.}]ut/Tm 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
njWL U! 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
0Nnsjh 制作：
G1o3l ~x （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
lLF-{ （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
_Nqt21sL （3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
{o.FlX （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
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15H2-` （5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
<|SRe6m 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
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_NYj 八、锅塌茄盒
oyYR-4m\ 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
~2gG(1%At9 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
%3ICI 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
1f":HnLRM 制作：
]hFW 73FV （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
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B#?O （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
TztAZ2C （3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
/(.mp<s 0 关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
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_${Nj 九、肉片烧茄子
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[V 主料：茄子400克，猪肉75克。
a- |*?{o 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
Y7*U:I+N 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
Aj+2;]M 制作：
V 7Ek-2M （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
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e%=%ZR （2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
SAyufLEv, （3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
V0P>YQq9s 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
M!REygyx .O0 +H + 十、蒸瓤茄子
'a\%L:` 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
>8qQK r\" 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
4}eepJOn 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
qa0 yg8,< 制作：
$ >u*} X9 （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
{z")7g ]l （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
{l/-LZ. （3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
2kIa*#VOJ （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
7Z-O_h3;)@ 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
Vv.|br`;} 十一、芝麻茄条
2C9V|[U, 主料：茄子400克。
br":y>=, 配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
{;:/-0s 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
w-t8C=Z 制作：
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} z （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
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#.L （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
6y9t(m （3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
!g(KK|`,m 关键：掌握炸茄条的油温。
QT> `^/]d 98uV6b~g 十二、炸茄盒
2gCX}4^3b 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
er!DYv 配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
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EP.Vtz 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
+/ )#( j@ 制作：
S|]X'f （1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
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（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
?C&z]f3(: （3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
K0 }p i += 关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
JU^lyi! ]Z yur` 十三、炒五色茄丝
=A!@6Nw 主料：茄子350克。
.`4{9?bR 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
:"xzj< ( 调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
bqnNLs<N 制作：
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!m2Gg （1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
2M68CE （2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
7]||UuF< 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
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]_VG 十四、番茄茄饼
Pyb Z)5u 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
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j; 配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
JST uXW 调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
.2v_H 5< 制作：
*U]V@;XF （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
"F.;Dv9V[0 （2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
.R./0Ot tx （3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
OG~6L4" （4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
< F`>,Pm 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
G}:lzOlM
H z2 QP)150 十五、烧熘茄盒
s1 h/} 主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
[N#, K02mk 配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
49dd5ddr 调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
7z SLAHW 制作：
or';A'k （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
i5K[>5 （2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
ZGYr$C~ （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
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c q4i （4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
pXtX j b （5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
j{9D{ 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
f=mZu1(FZ 2|}+T6_q 知道五種或五種以上都算你犀利～～
