賽旁蟹食譜

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賽 螃 蟹 "P8(R  
材 料 : 10 隻蛋白 $<F9;Z  
            1 個蛋黃 M=#g_*d  
           2 粒瑤柱 tqzr+  
        1/2 罐罐頭蟹肉 ~vB
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              油適量 ?v}S9z  
調味料 :   2 湯匙水 w<Ot0&&  
            1 茶匙糖 O~D]C  
            1 茶匙鹽 ASULg{  
            1 茶匙紹酒 V~

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            1 茶匙粟粉 7O<K?;I  
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做 法 : _`+2e-  
1. 將蟹肉撕成幼絲，以少許鹽，粟粉及胡椒粉略醃。 5~{s-Ms  
2. 瑤柱浸軟，撕成幼絲，用三湯匙水，隔水蒸十分鐘。 ie}?}s  
3. 蛋白略打，加入蟹肉絲及瑤柱絲打勻 。       
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4. 燒紅鑊，加入半杯油，盪勻鑊邊燒熱油，熄火，再開火將蛋白推熱至轉白，盛起隔油。 *nlDN4Y[  
5. 將調味料倒入鑊，再放回隔油蛋白，兜勻上碟，將蛋黃放於蛋白中央，食時灑上薑汁醋或鎮江醋，然後攪勻蛋黃便成。           Yge}P:d9  
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賽 螃 蟹 柳 8]&\FA8  
材 料 :   1 隻蛋黃 "Zu>cbE  
          6 隻蛋白 Ug8>|wCE  
          6 粒蘑菇 /TY=ig1z  
          1 湯匙青豆 xbD]EC  
          4 條日本蟹柳 #BwOWra  
          2 湯匙鎮江醋 j W/*-:  
調味料 : 1/2 茶匙鹽 1-~sj)*k  
              2 湯匙水 y;=/S?L
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          1 湯匙生粉 "GB493=v  
            麻油及胡椒粉各少許 l^
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做 法 : ]. 0;;v6)  
1. 蛋白與調味料輕輕拌勻。 lD6PKZ\RIj  
2. 蟹柳切一吋長段後撕碎，蘑菇切片，連同青豆加進蛋白內撈勻。 mO&zE;/[  
3. 燒六湯匙油，倒入蛋白等材料，輕輕反覆炒 熟，取出盛碟。 Ypwn@?xeP  
4. 中央加蛋黃，食時與鎮江醋拌勻。         5E0dX3-  
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備 註 : 蛋白要炒成蟹肉一樣，火候及油份要掌握得好。 X][=(l!;w7  
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