蜜汁肉骨
?. D3'qv 
PssMTEf c+2FC@q{l 1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
W3iZ|[E; 2、锅内留底油，入葱姜爆香。
o 1<_fI 3、入排骨，加适量水。
w:
>5=mfk 4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
H<^/Ati,| 5、水开后改文火焖煮约40分钟。
1x[) /@.'f 6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
_Gu -
uuy 7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
8=]Tr3 8、出锅淋在排骨上即可。
-YsLd 9^4 P.S.
e^O(e (1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。
NMA}Q$o
s (2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。
jAud {m*T 咖喱鸡翅
W^s
;Bi+Nw 
F$[ U|%* 9Lr'YRl[W {l |E:>Q2 材料：
T8 ^5=/ 鸡翅中、油咖喱
q `pP$i: 做法：
8jyG" %WO 1、翅中洗净斩两段。
F{UP;"8' 2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色；
[o?*
"c 3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮；
/Ml.}7& 4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。
u?9" jX 梅菜扣肉
H eG)/W?r 
h(5P(` M 1bH;!
J -=(!g&0 这道菜稍微复杂一些。
*k19LI.5 材料：
A\#iXOd 猪五花肉、梅干菜
Aj0Tfdxy 做法：
;$z$@@WC
1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
+). 0cs0k5 2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用；
$jg *pmR- 3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
'7oA< R 4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片)
>$ e9igwe 5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐；
w08?DD]CDt 6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；
3JVK 7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
bP^Je&nS* 这道菜才算大功告成了。
d20gf:@BM 清蒸黄鱼
N"3b{Qi o 
*<J*S#] X@f "-\ VP6ZiQ| 材料：
yUp,NfS]o 黄鱼一条约一斤
n+PzA[ 做法：
)LyojwY_g 1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；
)4&c ph'; 2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油；
o 0pII )v 3、锅蒸约10分钟；取出即可。
{>F7CT'G6 麻油腰花
|gU(s 
}6@pJ G l'3 pQ; zA1lca0HK 这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！
=X.9,$Y 材料：
R
[;z X(y 麻油、猪腰两只
@U2qD
J6 做法：
*;fw% PW 1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净；
ka 3u&3" 2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花；
B~ _d^` 3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水；
>2Kh0r IH 4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。
9F*+YG! 青豆虾仁
M-giR:, 
D &/L: W]5USFan L*~J%7 主料：
19j+ lCSvH 虾仁 青豆
8f3vj
K' 做法：
Lg+G; W 1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好；
2^l[( N 2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去；
7=DjI ~ 3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。
Iwc{R8B
V 注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。
qIAoA . 琥珀桃仁
k0Uyf~p~ 
-
h9?1vc7 R@`y>X GNJ rhb@FE)Mc 其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。
a$Cdh x ! 材料：
!OuWPH.
: 核桃仁 糖
Gqy,u3lE 做法：
FGh] S- A 1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出；
k+DR]icv 2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)；
m2v'WY5u 3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅；
(
)3O =! 4、上炒熟的芝麻冷却食用。
}~A
f / 咖喱肥牛盖饭
Y14W?|KOB 
&Ky_v^ >z.<u |r2 [/ BE8]M ~ 原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行)
b/Xbs0q 做法：
oun
;rMq 1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下；
mb!9&&2 -t 2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟；
Uv4`6>Ix
3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了；
8 P>#l. # 4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。
Vb'7> 黄瓜酿肉
ZPD[5) ~ 
P8
?Fm` PtTH PAKj 5T: i9h 这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！
V,[d66H=N 材料：
MXyaE~ LK 黄瓜、肉糜、鲜香菇
Bk+{RN(w 做法：
g=e71DXG2 1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用；
o #hjvg 2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅；
Ogp"u b 8 3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下；
lbuA
E% 4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来；
jH6&q~# 5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。
蓝调粤语 » 美食情报站 » 教你做九道秘制私房菜 
