解馋的卤肉饭

喷香松软的米饭上浇上一勺鲜嫩多汁,晶莹剔透的卤肉汁,配上一枚入味卤蛋,和泛着点油光的两小棵油菜，甚是诱人... f1hjU~nJ  
　　 F5hOKUjv  
　　这是2006年3月贝太厨房详细介绍了台湾卤肉饭的做法.看着图片非常馋人,周末动手做做. gc ce]QS  
　　 BIBBp=+  
　　1.大米:首推东北大米,这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮,香糯弹牙.我用的是泰国香米,效果也还不错. ODggGB`H`  
　　 0R#T
3K}  
　　特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃. qs["&\@  
　　 d0b`qk @4  
　　2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆,在卤肉饭内起到非常重要的提香作用. zqDG#}3f^  
　　 y;.U-}e1  
　　(1)小洋葱(以为是小个洋葱,原来不是,是干葱头,超市有售),切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈; ZwC\n(_y  
　　 Po ,zTz  
　　(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散; 6 4fB$  
　　 lZt{L0  
　　(3)中火烧热油锅(最后是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒; xE[CNJ%t^,  
　　 J:N4F.o&K  
　　(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉; 1L4-hYtCj  
　　 ",qcqG(  
　　(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎. N?RJuDW  
　　 "EE=j$
8u+  
　　3.新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁; gvoo1 Sa  
　　 &EKP93  
　　4.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香; #k2&2W=x  
　　 7uG@hL
36  
　　5.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂; ?hUC#{  
　　 }&#R-eQ T  
　　6.锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1,2cm即可. PmOm>  
　　 ].53t"*  
　　7.大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了. gX<"-,5jc  
　　 yoa"21E$  
　　8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用. tWR>I$O8F  
　　 dr0<K[S_  
　　9.最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口,嗯... 　　 .Tr!/mf_  
　　 gTWl];xja  
MGpP'G:
v  
　　 #<df!)  
　 ucP }( $  
　一起认识下小洋葱 S@i*+&Ot  
　　 LF\4>(C2g  
　　 "
8{#R
*p  
pSM\(kVKa  
　　 4-RzWSFbo`  
　　原来就是干葱头 剥开后还真很象洋葱呢 >K<n~;ON|  
　　 Uy$1X  
　　 HV_5 +  
3iKBVN  
　　 @3T)J,f  
　　切圈,撒上淀粉,混和均匀 "Dr8}g:X  
　　 5 ,H,OZ}  
　　 Qq,
w6ekr  
/r
Q4JoR>  
　　 uvbXsO"z]]  
　　炸好捞起置于纸巾上吸去多余油分 B!>hHQ2  
　　 {3s=U"\  
　　 >M`ryM2=D  
X:3W9`s)*  
　　 nIWZo ~  
　　放入保鲜袋 压成酥 "9>.,nzt  
　　 `i
iZ  
　　 6}RRrYL7I  
>^  E  
　　 5G-}'-
R  
　　五花肉冻后 切丁 r:&"#F   
　　 XgfaTX*  
　　 -UPl
QL  
#e!4njdM  
　　 gyI(O>e  
　　姜碎,蒜碎,五花肉丁及八角 (j%d{y4  
　　 .o2]ndT/J  
　　 kJJUu  
Z(8'ki  
　　 fCMH<}w  
　　接着爆香姜碎蒜碎(其余过程省略图片)直接看卤好的卤肉汁,肉味飘香啊 "\'g2|A  
　　 M=n_;3,o  
　　 Qr/8kWa0C  
">n38:?R  
　　 L29,Y=n@  
　　盛饭 (粒粒光亮) 浇入无比味美的卤肉汁 配上入味卤蛋... pX:FXzYQ  
　　 %G<!&E!0h  
　　 J{gqm  
i4Y_5   
　　 <bwsK,C  
　　摆出旁若无人的架势,用筷子将饭,肉,汁同时扒入口中...嗯,那个快意