紅 燒 牛 肉 麵

譜型態：四川菜 D $3Mg  
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所需材料： M  A  
牛肉 ... 2～3公斤 E]dmXH8A  
酒 ... 3大匙 zX}t1:nc  
老薑 ... 300公克 .l$:0a  
蒜 ... 40公克 h0)Dj(C  
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 <
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紅辣油 ... 1/2飯碗 2c1L[]h'
 
鹽 ... 1大匙 fm1yZX?`  
高湯 ... 6飯碗 _mc-CZ  
麵條 ... 75公克 {Etvu  
A 料 yttaZhK^u  
砂糖 ... 2大匙 AS'%Md&I  
沙拉油 ... 3大匙 XsbYWJdds  
B 料 `A ^  
鹽 ... 1小匙 ME.a * v  
味精 ... 1/2小匙 fv/Nf "  
醬油 ... 1大匙 qvG@kuz8g5  
蔥花 ... 少許 On-zbE  
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作法步驟： iq
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牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。 ZGj ^,?a  
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。 Bvsxn5z+:  
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。 _T\cJcWf  
B料拌勻放入碗中，備用。 lgQ
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另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。 !!?TkVyEyM  
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備註： TP{2q51yM  
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。 yXT8:2M  
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。 cK.z&y0]  
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。