1、 松糕
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. t7D/ _ 材料
Y5PIR9 - 粳米5杯﹐浊酒﹐白糖﹐热水﹐盐
a,lH6lDk 调料﹕大枣﹐鸡冠花﹐石耳﹐黑芝麻
*R1x^t+) 做法﹕
\!z=x#!O$ (1)把粳米放在20℃水中泡8小时﹐捞出后磨成面。
B'atwgI0 (2)粳米面100里以白糖10%﹐浊酒15%﹐加水量45%的比例和面﹐在30℃发酵8小时。
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>x (3)用于调料的大枣去核切成丝﹐鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取﹐炒黑芝麻。
,| xG2G6 (4)把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里﹐并将大枣和鸡冠叶﹐黑芝麻﹐石耳作为调料放在上面。
!4I?5 9 (5)冒热气的时候﹐开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。
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A 2、 绿豆饼
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u+th?KO` 绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味﹐加弄碎的猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑切成丝的泡菜煎出来的﹐做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜﹑绿豆芽﹑包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。
<fs2; 绿豆有利尿作用，是凉身性质的食品﹐可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A﹐对成长期儿童和老人好。
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U*}f 材料
>2>x r" 绿豆1杯﹐白菜泡菜200g﹐蕨菜100g﹐猪肉200g﹐绿豆芽150g﹐葱2棵﹐红辣椒2个
w&:h^u 猪肉佐料﹕酱油2大勺﹐切好的葱1大勺﹐捣好的蒜1/2大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐香油1小勺﹐芝麻1小勺﹐食用油1杯
fIWQ+E 做法﹕
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/g= (1)把去皮的绿豆泡在凉水里﹐用手搓去皮﹐并按绿荳130g:水90cc的比例磨好调味。
?aO%\<b (2)把猪肉磨成肉沫并加佐料。
Odw SN G (3)把绿豆芽用盐水烫出来﹐将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。
|FPx8b;# (4)泡菜除水份后切成丝。
/=[M (5)红辣椒去子切圆。
k 2; m"F (6)在平锅里放油﹐并放一勺磨好的绿豆﹐再放猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑泡菜﹑葱﹐上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。
((;9%F:/$ (7)蘸醋酱油吃。
kDO6:sjR7 ]DC]=F. 3、 艾蒿糕
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Nk}Hvg* ( 艾蒿要用嫩艾蒿才柔软。特色是吃年糕的时候﹐在蜂蜜里加生姜汁。
bis/Nfr] 在糯米面里放煮熟并捣好的艾蒿﹐做成栗子大小再蘸绿豆粉。
f_.1)O'83 艾蒿的特点是含有丰富的无机物和维生素。特别含有许多维生素A﹐只吃80g也能供应一天所需的量。并因含有丰富的维生素C﹐对预防和治疗感冒也有效。
N]+x@M @^3 材料﹕
Wu.od |t0 糯米面5杯﹐盐1大勺﹐艾蒿100g﹐糖稀少量
n'4D ;4 绿豆豆沙﹕绿豆3杯﹐盐1小勺﹐白糖3大勺
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X=5 做法﹕
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|CgI#h (1)把绿豆用石磨磨后泡在温水里﹐并去皮蒸出来放点盐压碎后﹐再放白糖做成馅。
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I9~ (2)把艾蒿洗净煮出来﹐并用凉水漂一漂﹐除水份后捣碎。
EB@!?=0x (3)蒸糯米面后加艾蒿﹐并使之染成绿色。
a-i#?hld (4)把绿豆馅摘成绿豆大小﹐用手抓紧﹐并使之与艾蒿混在一起。年糕的量要比绿豆馅多。
3^1)W!n/ (5)吃的时候﹐蘸糖稀吃。
YF&SH)Y7 [ .dNX 4、 牛头糕
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y^M'& @F 在糯米面中混合栗子﹑大枣﹑柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片﹐所以称为牛头糕。
Arf q 黄豆含有丰富的蛋白质﹐以至被称为“土地上长出的牛肉”﹐并且﹐能促进氨基酸的形成。
TSHp.ABf 材料:
ufEt"P-X. 糯米10杯﹐粳米7杯﹐黄豆2杯﹐小豆2杯﹐大枣1杯﹐栗子1杯﹐白糖1杯﹐盐2大勺﹐柿饼10个
\ov>?5 做法﹕
y<3v/ ,Y (1)把粳米和糯米泡在20℃的水里﹐粳米泡8小时﹐糯米泡30小时后捞取放盐捣成60﹐100mesh面。
b'vJPv~hI (2)栗子去皮﹐大的切半。
Nmi#$ K[x (3)大枣去核切成2-3份﹐柿饼切好。
@$+l ^"#-] (4)把小豆煮熟﹐黄豆泡好。
d5^ip u (5)在米面里混合准备好的栗子﹑大枣﹑蜜桔﹑小豆﹑黄豆﹑白糖﹐并放在蒸锅里蒸出來。蒸的时候﹐在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。
hw~c S7 (6)冷却变硬后切成四角形。因切的样子像牛头肉片而起的名字。
;CAB.aB~ y FJ(b %7 5、 南瓜干儿糕(柿饼干糕)
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36Wuc@<H 在糯米面里混合南瓜干(柿饼干)﹐蘸上豆沙后蒸出来的年糕。
o~es> ; 材料
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j 糯米10杯﹐盐2大勺﹐南瓜干儿(或柿饼干儿)200g﹐白糖1/2杯。
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豆沙﹕红豆4杯﹐盐3/4小勺
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=K5 做法﹕
m{ +lG* (1)摘老南瓜去皮除种子后﹐晒干做成南瓜干儿﹐并在用的时候切成5cm大小,洗净后捞出来。
8'g/WZY~~ (2)糯米在20℃水中泡30小时捞取放盐﹐捣碎后用筛子筛出来。
Mh3zl (3)煮小豆以盐调味﹐压碎放好。
:VLuI (4)在蒸锅里铺一层豆沙﹐并在南瓜干儿上蘸白糖混合糯米面﹐以3cm厚铺在蒸锅里重撒豆沙﹐层层蒸出。
z:< (b 5bZ ` YO 6、 松糕
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O]{H2&k @ 在产土豆的夏季﹐把不能储藏长时间的土豆磨成土豆粉而做的山区别有风味的饮食。
pLyX9C 用土豆粉和面﹐加豆沙馅或豌豆馅﹐做成带指纹的年糕。
8 yztV dh 红豆含有丰富的维生素B1﹐能补充由于以米饭作为主食所缺的营养素。
/hI#6k8o_ 材料:
_Q.3X[88C 土豆淀粉5杯
Y>%A*|U% 做法﹕
@ Cqg 2 (1)在土豆淀粉里加盐水并和面。
-P'>~W,~ (2)煮熟豌豆﹐并以盐调味。
39~f P) (3)切一小块面﹐加馅﹐并使之呈有指纹。
ch : 428 (4)把松糕放在蒸锅里﹐蒸出来后抹香油。
