1、 松糕
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j?y_ H[Z 材料
Ub-q0[6 粳米5杯﹐浊酒﹐白糖﹐热水﹐盐
tKKQli4Mn4 调料﹕大枣﹐鸡冠花﹐石耳﹐黑芝麻
Y('?Z] 做法﹕
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P (1)把粳米放在20℃水中泡8小时﹐捞出后磨成面。
u</LgOP`- (2)粳米面100里以白糖10%﹐浊酒15%﹐加水量45%的比例和面﹐在30℃发酵8小时。
lLi) ? (3)用于调料的大枣去核切成丝﹐鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取﹐炒黑芝麻。
;dVYR =l (4)把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里﹐并将大枣和鸡冠叶﹐黑芝麻﹐石耳作为调料放在上面。
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0, (5)冒热气的时候﹐开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。
@K=C`N_22 AMf{ E 2、 绿豆饼
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4F( X0 绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味﹐加弄碎的猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑切成丝的泡菜煎出来的﹐做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜﹑绿豆芽﹑包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。
]wm<$+@ 绿豆有利尿作用，是凉身性质的食品﹐可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A﹐对成长期儿童和老人好。
7*\Cf qrU 材料
o'J^kd` 绿豆1杯﹐白菜泡菜200g﹐蕨菜100g﹐猪肉200g﹐绿豆芽150g﹐葱2棵﹐红辣椒2个
</]a`h] 猪肉佐料﹕酱油2大勺﹐切好的葱1大勺﹐捣好的蒜1/2大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐香油1小勺﹐芝麻1小勺﹐食用油1杯
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\--=; 做法﹕
V@o#" gZ (1)把去皮的绿豆泡在凉水里﹐用手搓去皮﹐并按绿荳130g:水90cc的比例磨好调味。
bXi(]5 (2)把猪肉磨成肉沫并加佐料。
46 U*70 (3)把绿豆芽用盐水烫出来﹐将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。
uj: 1_&g (4)泡菜除水份后切成丝。
9AJ "C7 (5)红辣椒去子切圆。
| j=Pj)5J (6)在平锅里放油﹐并放一勺磨好的绿豆﹐再放猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑泡菜﹑葱﹐上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。
tMH 2 (7)蘸醋酱油吃。
;FJFr*PM n0Qp:_2z 3、 艾蒿糕
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I9 艾蒿要用嫩艾蒿才柔软。特色是吃年糕的时候﹐在蜂蜜里加生姜汁。
CEAmb [h 在糯米面里放煮熟并捣好的艾蒿﹐做成栗子大小再蘸绿豆粉。
|K" nSXzk 艾蒿的特点是含有丰富的无机物和维生素。特别含有许多维生素A﹐只吃80g也能供应一天所需的量。并因含有丰富的维生素C﹐对预防和治疗感冒也有效。
h>F"GR?U_( 材料﹕
nok-![ 糯米面5杯﹐盐1大勺﹐艾蒿100g﹐糖稀少量
axOEL:-|Bu 绿豆豆沙﹕绿豆3杯﹐盐1小勺﹐白糖3大勺
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w5 做法﹕
'rTJ *1i (1)把绿豆用石磨磨后泡在温水里﹐并去皮蒸出来放点盐压碎后﹐再放白糖做成馅。
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0 qA (2)把艾蒿洗净煮出来﹐并用凉水漂一漂﹐除水份后捣碎。
%'X~9Pvi (3)蒸糯米面后加艾蒿﹐并使之染成绿色。
q!W=U8` (4)把绿豆馅摘成绿豆大小﹐用手抓紧﹐并使之与艾蒿混在一起。年糕的量要比绿豆馅多。
Ql%B=vgKL (5)吃的时候﹐蘸糖稀吃。
SUv ' cld ^d@2Y0hH 4、 牛头糕
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_RbM'_y+E 在糯米面中混合栗子﹑大枣﹑柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片﹐所以称为牛头糕。
\I-e{'h 黄豆含有丰富的蛋白质﹐以至被称为“土地上长出的牛肉”﹐并且﹐能促进氨基酸的形成。
j vAjnh# 材料:
KeRC8mYp 糯米10杯﹐粳米7杯﹐黄豆2杯﹐小豆2杯﹐大枣1杯﹐栗子1杯﹐白糖1杯﹐盐2大勺﹐柿饼10个
!> D[ Y 做法﹕
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nZljB (1)把粳米和糯米泡在20℃的水里﹐粳米泡8小时﹐糯米泡30小时后捞取放盐捣成60﹐100mesh面。
Yh!=mW!OY (2)栗子去皮﹐大的切半。
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(3)大枣去核切成2-3份﹐柿饼切好。
E?czol Nl (4)把小豆煮熟﹐黄豆泡好。
/RM tCa~ (5)在米面里混合准备好的栗子﹑大枣﹑蜜桔﹑小豆﹑黄豆﹑白糖﹐并放在蒸锅里蒸出來。蒸的时候﹐在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。
yn$1nt4 (6)冷却变硬后切成四角形。因切的样子像牛头肉片而起的名字。
\8!CKnfs |;xEK nF 5、 南瓜干儿糕(柿饼干糕)
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.\T!oSb4[ 在糯米面里混合南瓜干(柿饼干)﹐蘸上豆沙后蒸出来的年糕。
d/ j?.\ 材料
=v?P7; T 糯米10杯﹐盐2大勺﹐南瓜干儿(或柿饼干儿)200g﹐白糖1/2杯。
TP {\V>*Yz 豆沙﹕红豆4杯﹐盐3/4小勺
*cCx] C.~ 做法﹕
f~ \H|E8( (1)摘老南瓜去皮除种子后﹐晒干做成南瓜干儿﹐并在用的时候切成5cm大小,洗净后捞出来。
o*/;Zp== (2)糯米在20℃水中泡30小时捞取放盐﹐捣碎后用筛子筛出来。
G .<0^q, (3)煮小豆以盐调味﹐压碎放好。
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u2M"]T (4)在蒸锅里铺一层豆沙﹐并在南瓜干儿上蘸白糖混合糯米面﹐以3cm厚铺在蒸锅里重撒豆沙﹐层层蒸出。
Vf~-v$YI 3e^0W_ >6 6、 松糕
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n:wAxU 在产土豆的夏季﹐把不能储藏长时间的土豆磨成土豆粉而做的山区别有风味的饮食。
0aY\(@ 用土豆粉和面﹐加豆沙馅或豌豆馅﹐做成带指纹的年糕。
dl8f]y#Q 红豆含有丰富的维生素B1﹐能补充由于以米饭作为主食所缺的营养素。
~= c 5q 材料:
ob/<;SrU< 土豆淀粉5杯
qzO Rv 做法﹕
9v;[T%% (1)在土豆淀粉里加盐水并和面。
X6Z/xb@ (2)煮熟豌豆﹐并以盐调味。
VhLfSN>W (3)切一小块面﹐加馅﹐并使之呈有指纹。
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{ (4)把松糕放在蒸锅里﹐蒸出来后抹香油。
