11lsf/IP 【材料】：
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7 餛飩皮 ... 300公克（大張的，厚的或薄的225公克）
j.YA 2mr 五花絞肉 ... 150公克
NVs@S-rpX 蝦仁 ... 150公克
SX*RP;vHy 青江菜屑 ... 6大匙
@ |r{;' 嫩豆乾丁 ... 4大匙
hOeRd#AQK 蛋皮粒 ... 4大匙
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lS{ 茼蒿菜 ... 6～8棵（或菠菜）
W>LR\]Ti@ 高湯 ... 8又1/2飯碗（加鹽1茶匙）
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UfJ1@ n:X y6H A 料
1&2>LE/P 鹽 ... 1茶匙
> P)w?:k 味精 ... 1/3茶匙
Ep}s}Stlr} 白胡椒粉 ... 1/4茶匙
W8<%[-r 薑酒汁 ... 1/2大匙
,vDbp?)'U ;Qq\DFe.w B 料
DI%saw 榨菜絲 ... 1/3飯碗
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`A 紫菜絲 ... 1/3飯碗
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\0J 蛋皮絲 ... 1/3飯碗
olcDt&xv] 蔥花 ... 1/3飯碗
Uz7<PLxd p#B i>/C6 【作法】：
(#'>(t(4 1.蝦肉餡：蝦仁淨滴乾水份，和絞肉一起剁爛，加入A料拌勻。
NO3/rJ6- 菜肉餡：青江菜處理法同水餃的菜餡，和絞肉一起剁爛，加入豆乾粒、蛋皮粒及A料（除薑酒汁外）拌勻。
$J2Gf(RU 純素餡：即B餡中除去絞肉，再加入麻油2茶匙、糖1又1/2茶匙。
9VT;ep He)%S]RLk 2.挑取1/2大匙餡料平抹在餛飩皮上，把四角輕輕捏攏；或把餡料放在一角，摺到中間成三角形，再黏疊左右角使成元寶花狀；或包裏四角成方枕形（此法多用在素菜餡時）。
BuwY3F\-O w(rE`IgW 3.高湯煮滾，放後入餛飩滾起後續煮1分，盛食前放下茼蒿（或菠菜，已去老殘莖葉、洗淨、撕成小段）燙熟，分盛於碗。
* ] (iS ~m |BC*) 4.食前，每碗加B料、麻油、胡椒粉以增香味。
M_8{]uo g5yJfRLxp 【其他】：
]?*wbxU0 1.餛飩皮有大小兩種，本道點心選用大型的。
7 3 m1 $^ P0F9~0 2.雞蛋打散，先烘成薄圓蛋皮，再切成細絲或丁粒，即是蛋皮絲及蛋白粒。
ZW}_DT0 5m*,8 ]!- 3.餛飩也可用熱油炸脆，放在羹湯或清湯中食用，則別具風味。
