g( S4i%\ 来自湘西的土菜加点心思，从模样到味道都洋气起来
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Qi9M4Yv 竹编烤鱼是道下酒的好菜
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' “酒香”终于飘出了“深巷子”。“李师傅脆肚”，从下梅林开到了华强北。当时多辆汽车聚集到那个巴掌大的小馆子门口时，也算创造了下梅林农民房餐厅里的一个奇迹。梅林小店是抛砖引玉，包装过后的新“李师傅”新架势新气派，山沟沟里出来的土菜，在“部落文化”和“现代简约”之间碰撞出了新的火花。
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\ 新 。 概念
>bO}sx1? xR&L e/3+ 给土地域换上洋符号
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e\*N Lj_( 大凡地域性的饮食，大都希望通过“外在表象”标示出富于色彩的地方文化。也因此，地域类的餐厅才在环境装潢上会多多少少出现一种近似刻板的复制。成串的麦穗辣椒蒜头，木桌子木椅子木窗格木天花，最早这么做的人固然富于创意，可当多数湘菜酒楼将这类形式奉为金科玉律时，挑剔的消费者就会因为审美疲劳而本能地生出些许反感。
yoBR'$-= i d1gK(F8H 来自张家界的湘西特色土菜，“李师傅脆肚”，有设计师头脑的老板重金设计LOGO，打造清新现代的旗舰店面，为的就是让不寻常的山野之味，通过品牌营销走上现代商业发展之路。
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pev;C 乡土菜，样子很现代
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|d9 ] ; B `'Ia 总希望走入一家湘菜餐厅，能带来一点新的视觉刺激。很幸运，从张家界来到深圳的“李师傅脆肚”，没有走那种已经让人嚼得无味的“乡土路线”。
In#m~nE[M u#$s O;8s 红荔路华新村站下车，马路对面那家有大幅落地玻璃窗的店面就是“李师傅”了。白色卷帘后面透出隐约的人影，从外面打量清爽的外装饰很难看出这是一家湘西土菜酒楼。几杆翠竹，两根钢丝吊起一块碎纹玻璃，上面是磨砂的品牌LOGO。
?T'a{ ~]R ):5H,B+Vr& 两根筷子挑出一个“李”字，搭在变形后的圆形盘子上，“李师傅”的标识设计有看得见的灵感，简单而精致。重金打造出的LOGO昭示着餐厅的经营理念：把道地乡土的美味，用现代形式包装。小巧玲珑的玄关，层次感分明的空间布局，挑高的天花，餐厅简洁明亮，但不难看出，经营者在有限的金钱内，已经倾注了最大的心思。
1?".R]<{2T *k;%H'2g{} 一煲永远是“脆”的“肚”
oJ0ZZu?{D ?T8^tGD[ 很多从民间挖掘出来的土菜，在经过现代形式的包装之后，会展现出魔术般意想不到的神奇色彩。常见的“肚”，要达到“脆”的境界，可以说很不容易。从湘西带来的“脆肚火锅”是有独家秘诀的，猪肚在经过不少于六道的加工程序后，去掉了里面大部分油脂的同时，“脆”的口感才会做出来。
<+p {U( qW 9~S0sl 黑色小沙煲里，金黄的汤汁、白色的脆肚和笋片、红色的剁椒、绿色的葱花和香菜，热热闹闹的一大锅。味道主要是来自锅底的老汤。这老汤是用土鸡、猪手、大骨煮成的，一锅老汤一直在用小火煲着，永远都不关火，到了晚上就把锅挪到煤球炉子上。每两天更换一次里面的汤料，脆肚在老汤中煮熟，因为吸收了汤里的精髓才会有那么足的鲜美味道，而且煮的时间越长，脆肚的味道越浓，脆而弹牙的口感还一直保持不变。
e >b|13X ;PWx#v+vwF 新 。 菜式
W JG8E7 z_t%n<OvK 皇冠茄子＆冰镇系列，新的人气王
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0lPG.U ko`KAU<T_ “李师傅脆肚”不光在品牌形象上下了功夫，内功上也取得了长足进步。餐厅从湘西土家族带来了一批新鲜材料，同时推出“精品”、“新派”和“土菜”几个系列。精品湘菜中的“风吹武昌鱼”、“乡村煎鱼”和“干锅桂鱼仔”让人耳目一新；“土家手工腊味”中的“脆黄瓜炒腊肠”、“小炒腊猪舌”、“小炒腊猪心”、“乡里手撕腊鱼”等地道乡土风味，款款也都耐人寻味。
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0 新店开张第一天，“李师傅”的几道新菜就博得了满堂彩。桌桌除了必点的脆肚之外，“皇冠茄子”和“冰镇三宝”全都挣足了面子。吸收粤菜精髓的“皇冠茄子”，简简单单的一味家常原料，经过大厨妙手烹制之后如同脱胎换骨。结果很夸张，一条不剩。
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H0J# 6C/ 时值苦夏，心火旺盛时能吃上一道沁人心脾、消暑去火的冰爽凉菜绝对是一件赏心乐事。“木耳”、“芥兰”和“青瓜”，冰镇过的几道小菜，都是胃口不振时刺激食欲的好东西。光是看着一盘冰块上充满勃勃生机的绿色，心情就好了许多。“芋头青菜钵”，有点类似北方的疙瘩汤，切成小丁的芋头和青菜茸一起放进“脆肚”用的骨头高汤里煮熟，爽滑又清口。模样很家常，但味道非常讨巧，是夏天调理肠胃的好东西。
:<R"Kk@ $5J~4B"%3 □ 记者手记
5>S)+p nT/Az g 吃喝这副牌未必有牌理
0GMov]W?i E)Cdw%}^ 希望每一座新的大厦都有不同的模样，也希望每一间餐厅都有自己的风格。任何事情从习以为常到约定俗成，就很可能不由自主地进入到一个死循环当中。在深圳餐饮行业竞争日趋白热化的今天缺乏创新，墨守成规就意味着死亡。
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FZ e c4v X 湘西山沟沟里挖掘出来的土菜，照样可以做CI和VI，照样可以走品牌路线。谁说做乡土菜，就一定非在门面上土得掉渣？不按牌理出牌，其实本来也没有什么固定的牌理。
#0 eop>O yFjjpEpnFt 地点：深圳市华强北上步工业区201栋首层西
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o 李师傅脆肚
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皇冠茄子
