"杂"味泰菜 美不胜收(组图)

|aJ6363f.  
芒果班戟味道别具一格 )qXe`3d5  
A@AGu#W  
L([>yQZ  
烧猪颈肉，嫩中带脆 /O9EI'40)  
ua-|4@YO  
n(S-F g  
翡翠虾球 q\Kdu5x{  
Y!$z7K  
　　泰菜秘诀： { F8,^+b|  
G
n4b\y%%  
　　独特香料 3h4"Rv=,  
'q S!n  
　　小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。 cs;Gk:  
%y+j~]^:  
　　鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。 UF&Wgj [  
Te#[+B?  
　　朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。 TY?io@  
'#6DI"vJ  
　　香茅：同时具备水果香和香料香。 =@l5He.]&  
-v@^6bQVp  
　　南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。 &>+Z$ZD  
b6BIDuRb  
　　金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。(文/图记者陈丽莉何波实习生马爽) t$iU|^'uV  
CP^^ct-C  
　　佛山的春天有些闷热，泰式菜正适合此时食用，看似清淡，但汤汁中酸甜间夹杂着微微的辣味，让人食后胃口大开。 v*v&f!Ym&s  
wE2?/wb  
　　主菜：酸辣是特色 XWV~6"  
H5)WxsZ R  
　　佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。 4R6 .G
O  
-tZb\4kh  
　　炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。 6m&I_icM  
<o}t-Bgg  
　　从1999年就开始制作泰式菜的吴金伙告诉记者，泰式菜中不容错过的还有咖喱炒蟹和烧猪颈肉。蟹肉中夹杂着咖喱的香辣，尝过之后回味无穷。而猪颈肉烧烤之后瘦中夹肥，嫩中带脆让人垂涎；蘸上风味独特的泰国鸡酱，香滑不腻，甜中带咸，咬下去柔嫩又不失嚼劲。 }e)l
tp|  
akoILX~u  
　　汤类：喝碗冬阴功汤发发汗 "`zw(  
1'U-n{fD  
　　“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。 de[_T%A  
ruVm8BO  
　　它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。 +H_Z!T.@  
IU/*YI%W  
　　在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。 WD]dt!V%  
h 9/68Gc?6  
　　吴金伙介绍，喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。 @M-bE=  
-.y3:^){^  
　　餐后甜品：风味水果最清爽 LT!4pD: a  
-z@}:N-uR  
　　泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。 M II]sF  
TQF D  
　　一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。(文/图记者陈丽莉何波) g6S8@b))|  
"dt3peH  
　　主料：竹节虾仁 +r '  
i/->g:47P  
　　辅料：菠菜叶、榄仁 BZE19!  
9yQ[*  
　　制作过程：将竹节虾剥壳腌制后，用刀改成牡丹花形，用菠菜叶浸泡5~10分钟后捞起，用油泡方式泡熟，装碟，放上炸榄仁即可。
ms~ mg:  
lA{Sr0fTP  
　　特点：口感清爽、脆嫩、色泽鲜明。