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[IVK~D}z 芒果班戟味道别具一格
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烧猪颈肉，嫩中带脆
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v+Mi"ZA d 6l]jm j)/ 泰菜秘诀：
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PgI H( 独特香料
;}1O\nngR e0;0 X7 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
yhm6% 3N c#6VI 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
'tvX.aX2 V1di#i: 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
f$1 &)1W[ `& ufdn\j 香茅：同时具备水果香和香料香。
"QSmxr 3MX&%_wUhB 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
XX&4OV,^%D nl<TM96 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。(文/图记者陈丽莉何波实习生马爽)
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3 H j [!F% 佛山的春天有些闷热，泰式菜正适合此时食用，看似清淡，但汤汁中酸甜间夹杂着微微的辣味，让人食后胃口大开。
JOwm|%>3a D[/h7Ha 主菜：酸辣是特色
MTXh-9DA ^E~F,]dV= 佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
P^[eTR*? pLj[b4p9 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
M/?eDW/ h'lqj0 从1999年就开始制作泰式菜的吴金伙告诉记者，泰式菜中不容错过的还有咖喱炒蟹和烧猪颈肉。蟹肉中夹杂着咖喱的香辣，尝过之后回味无穷。而猪颈肉烧烤之后瘦中夹肥，嫩中带脆让人垂涎；蘸上风味独特的泰国鸡酱，香滑不腻，甜中带咸，咬下去柔嫩又不失嚼劲。
|2ImitN0 ":@\kw 汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
~'1gX`o: Y % 9$! “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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m g'cLc5\ 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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吴金伙介绍，喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
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w1Txz4JqB 餐后甜品：风味水果最清爽
qXqGhHoe; 2ieyU5q7# 泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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Y?UUww 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。(文/图记者陈丽莉何波)
)DB\du *'w?j)}A9g 主料：竹节虾仁
or,:5Z FYs]I0}| 辅料：菠菜叶、榄仁
S5o,\wT eWWqK9B.- 制作过程：将竹节虾剥壳腌制后，用刀改成牡丹花形，用菠菜叶浸泡5~10分钟后捞起，用油泡方式泡熟，装碟，放上炸榄仁即可。
@*Tql:Qcd^ >piVi[` 特点：口感清爽、脆嫩、色泽鲜明。
蓝调粤语 » 美食情报站 » "杂"味泰菜 美不胜收(组图) 
