@MK"X}3 胡国靖，现任佛山禅城区顺德人家厨部主管。于1990年入行，1992年~1994年就职于佛山一簇海鲜酒楼，1997年~1998年在大良一簇海 鲜酒楼出任中厨主管，2002年负责筹备“顺德人家”，并于2003年构思出了佛山首创的招牌菜式“蛇咬鸡”。
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*+b6B_u] <p?&udq D 招牌蛇咬鸡
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HH. x4# T G 主料：蛇一条、老母鸡一只。
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配料：名贵中药材、秘制酱料、老姜、葱头等各适量。
=4 X]gW Ij'NC C 做法：
RP`2)/sMT \ M/6m^zS 1、用蛇咬其鸡冠及鸡翅，待鸡中毒死亡后即刻宰杀，同时将蛇剥皮、放血、斩件待用。
<vbIp& N|2y" 5 2、将斩件后的鸡肉和蛇加入酱料及珍稀药材，置于砂锅中用猛火Χ制30分钟即可。
+"g ~"< ksjUr 1o 特色：本菜具有驱风去湿功效，蛇毒在高温下转化为无毒的蛋白酶，且经蛇咬过的母鸡，在化学反应下生理机能发生改变，鸡肉香味更为独特。
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k 2%S`/: -NB iW6b~ 煎焗鱼肠
m!OMrZ%)} \BI/G 主料：瘦身水库大头鱼鱼肠。
bxXiQa k,Zm GllQ] 配料：盐、胡椒粉、酱油、姜、蒜、韭菜花、蛋黄。
bO/*2oau })IO#, 做法：1、将鱼肠去油洗净，冰镇90分钟；
W:QwHZ2O /LQ:Sv7 2、吸干鱼肠水份，放入盐、蛋黄、糖等配料腌制后拉油，晾干；
*xM/ ;) [&P `ak 3、将姜片、蒜片爆香后放入鱼肠一起煎，再用韭菜花炒香拌碟即可。
Ld|V^9h1; ~L+ ]n0* 特色：甘香爽口，适合佐酒
