安铺鸡饭 >NWrT^rk
 
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　　鸡饭摊一般在晚上5时多开市，摊位多在马路骑楼的会合点或拐弯抹角，用布围起，不让路人窥视食客面目。鸡饭的白切鸡选用三黄鸡的鸡项或肥阉鸡，用文火浓汤煮至九成熟，夹出锅后即用花生油涂抹鸡身，使鸡皮光滑油润。佐料为豉抽回以本地名产小磨芝麻油、沙姜、芫荽、葱白。鸡饭，即是以鸡汤加猪油煮的饭。据统计，安铺登记造册的鸡饭档达61摊，每档一晚销售8～10只鸡。按此粗算，仅鸡饭一项的消费，每晚就达1万多元。 CM+Nm(|\,  
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　　　　白粥 ;*
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　　廉江生滚白粥，素以清滑、爽口、解渴著称。粥用一级精白米，煮至既不夹生又不腩烂时，冲入事前煮沸的凉开水缸里，使粥粒成粒，粥水清沏，不至沾牙糊嘴。夏天专营白粥的食店，一般都备有苦瓜干、黄瓜干、萝卜干、甜蒜头、花生米、熟鸭蛋、辣椒酱和鲜嫩的蕹菜、腌制柠檬仔等；高档的还备有牛肉干、鲜鱼配生榄、红切鲸鱼、白切鸡等。 /EF0~iy  
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　　　　白切鸡 QH:k5V~  
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　　广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但廉江人尤其喜爱白切鸡，它是廉江人节日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。市上及酒店出售之白切鸡每公斤价在30～50元。 9MQ!5Zn  
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　　　　簸箕炊 @j
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　　以大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、酱油、辣椒酱、蒜头为原料。制法：将大米洗净，用清水浸3小时，捞起，投入石磨中边加清水边磨成米浆，加入适量生粉与之拌匀，过细眼萝斗，成为米粉浆；待蒸锅水开上气后，将米粉浆分次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成。食法：夏秋季节，将簸箕炊切成小方块，撒上小芝麻或配蒜头、酱油、花生油；冬春季节，将簸箕炊切成小方块炒热加辣椒酱。特点：洁白、软滑、爽口、咸香。功用：补中益气，止烦止渴。这种风味小吃，尤以安铺、横山一带的制工精，味道好。 @>n7  
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　　　　炖狗 pvdM3+6  
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　　廉江人爱吃狗肉，而其吃法却很特别，喜欢炖，而且一年四季照吃无忌，尤其在冬季。炖狗的制法是：挑选嫩狗，去净毛及内脏，根据需要多少而斩,然后放进配有姜头的油锅里炸10分钟左右(主要去腥味)，然后倒入瓦煲用微火慢慢地炖，等到熟后，以蒜茸、辣椒酱作配味。在市区的街头巷尾，每当夜幕降临之际，摊档上，只见人们三五成群围蹲于小圆桌旁，要来一煲狗肉，加上几两土米酒或啤酒，慢斟细酌，谈天说地，此情此景令不少外来人感到惊讶。冬季炖狗不但保持了原有之风味，而且还可以驱寒暖胃，因此，受到越来越多人的喜爱，许多外地人到廉江亦乐于尝试一下其独特风味。市面经营之生狗肉价格每市斤25～32元。 f%fD>a  
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　　　　裹蒸粽 hK F*{, '  
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　　廉江裹蒸粽向以香滑可口、软硬适度著称，尤以廉城东街李伟坤的裹蒸粽脍炙人口，顾客“吃一个想两个”。裹蒸粽做法，以精白糯米浸洗后凉干，再以生炸新鲜猪油稍炒后，加上叉烧瘦肉或五花炸扣肉，夹大红虾肉或蟹肉为馅。蒸炊火候适度。灰水精制法是：将稻草燃烧取灰与适量清水搅拌，静置片刻，倒出面上清液，即成“灰水”；把糯米浸泡适时，捞起滤干，再用粽叶将浸泡的糯米包裹缚好，然后猛火烧锅落灰水煮沸，投入粽子，2小时左右，粽子熟透。冬春季节热吃，夏秋季节凉吃。成品金黄软韧，蘸上峰蜜或赤砂糖吃，甜蜜带视香，别有风味 .{[+d3+,  
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　　　　精制番薯粥 %5#ts/f  
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　　原是本县人民生活贫困所迫。80年代后，随着人民生活水平的提高和饮食口味的变化，廉城、安铺都兴起了食番薯粥“热”，街头巷尾摆起了众多的番薯粥摊档(一般是在鸡饭摊档中备有)，成为廉江饮食业中一个新鲜小食品。用料是番薯、清水和少许白糖。制法：先将新鲜番薯洗净、削皮、擦成丝，用清水洗去粘附在薯丝上的淀粉，滤干水分；再清水煮沸，投入薯丝，待至将熟时下白糖即成。成品清凉爽口、微甜，若加以煎咸鱼配食则更具风味。 eT33&: n4  
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　　　　糯米甜糟 ~d]X@(G&  
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　　做甜糟，在本地历史悠久，十分盛行。制作方法是将糯米煮成饭，后加酒饼，用较为密封的容器装好，若冬天则加一定温度，发酵36～48小时即成。这些甜糟味道醇甜，一般人均可饮用，若加少量红糖及鸡蛋煮熟吃更有健身作用。本地城乡妇女坐月时一定少不了甜糟，大都提前一个月做，并加少量米酒一起浸，每天吃几大碗，以滋补身体，壮气活血。做满月，做大寿，客人一进门上一碗甜糟，然后才去做饭菜。今各农贸市场均有出售，每公斤价3～5元。 \ ng!qN  
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　　　　甜薯羹 )Il) H  
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　　本市人称之为“蛤仔跳塘”。每年中秋前夕，甜薯陆续收获，甜薯羹也纷纷上市。用料：甜薯、芝麻、粘米粉、红糖、清水。制法2将芝麻用微火炒香；甜薯洗净去皮毛，制成薯茸，加入适量粘米粉和少许熟芝麻拌调成稠浆糊状，用汤匙舀人煮沸的红糖水中滚至刚熟，捞起即可食用。特点：软韧、爽口、清甜。 4D+S\S0bk  
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　　　　AT仔糖 oasp/Y.p  
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　　由精面粉制成面团，然后用刀或者用手直接扭(切)成小粒状的细小面团，之后用糖水煮之，煮出来的AT仔糖爽口弹牙，滑而不腻，另有一种用植物(鸡屎藤)打粉制成的黑色的AT仔糖，更有清凉下火，去热解暑的功效。

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边个过黎噶话..我请距食晒又点话呢..

炖狗正吖~~~ q4$R?q:^  
FeS6>/  
我呢边好多狗羊档噶.....超正.....

炖狗 amGQ!$] %#  
无人性

好似有好多嘢都好好味咁喔```有機會一定要去試嚇先得```

Quote:

引用第1楼Mc.大醜醜于2007-08-09 08:24发表的: Ec0Ee0%A]  
Y!o@"Ct  
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边个过黎噶话..我请距食晒又点话呢..

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GFlsI-*`  
GWA_,/jS%  
你係湛江啊？？大把好野食啵～！

Quote:

引用第3楼yucci于2007-08-09 09:24发表的: tk} qvW.Ii  
炖狗 .#j)YG  
无人性

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sur2Mw(M"  
rM bb%d:  
原只炖.......哈哈～！

做乜我去湛江果阵...都未试过哩D野的~~~~

Quote:

引用第7楼新月Moon于2007-08-09 22:36发表的: *Z/B\nb  
做乜我去湛江果阵...都未试过哩D野的~~~~

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UZ](X/  
因为你去嘅系湛江,五系廉江阿嘛.

Quote:

引用第3楼yucci于2007-08-09 09:24发表的: {O^1WgGc[  
炖狗 +ZZiZ&y  
无人性

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E RMh% C  
............. Gu_s:cgB9F  
真系好好味咖...得闲黎食囖..

Quote:

引用第8楼Mc.大醜醜于2007-08-09 22:40发表的: h|-r t15  
8vP d~te  
(h%wO  
因为你去嘅系湛江,五系廉江阿嘛.

}5S2v+zE  
有机会都想去试试~~不过炖狗就米搞我!

　　　　炖狗 AzQ}}A;TSx  
O;zW'*c+  
　　廉江人爱吃狗肉，而其吃法却很特别，喜欢炖，而且一年四季照吃无忌，尤其在冬季。炖狗的制法是：挑选嫩狗，去净毛及内脏，根据需要多少而斩,然后放进配有姜头的油锅里炸10分钟左右(主要去腥味)，然后倒入瓦煲用微火慢慢地炖，等到熟后，以蒜茸、辣椒酱作配味。在市区的街头巷尾，每当夜幕降临之际，摊档上，只见人们三五成群围蹲于小圆桌旁，要来一煲狗肉，加上几两土米酒或啤酒，慢斟细酌，谈天说地，此情此景令不少外来人感到惊讶。冬季炖狗不但保持了原有之风味，而且还可以驱寒暖胃，因此，受到越来越多人的喜爱，许多外地人到廉江亦乐于尝试一下其独特风味。市面经营之生狗肉价格每市斤25～32元 c,-< 4e  
-+4$W{OK*0  
好想食

Quote:

引用第10楼新月Moon于2007-08-10 00:03发表的: - Z|1@s&  
<)&ykcB  
有机会都想去试试~~不过炖狗就米搞我!

1jF}g`At  
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`=>Bop)  
炖狗先系我呢边嘅特色嘛..

Quote:

引用第11楼一串紅于2007-08-10 09:23发表的: g5"g,SFGr  
　　　　炖狗 "pH+YqJ$  
#"Zr#P{P  
　　廉江人爱吃狗肉，而其吃法却很特别，喜欢炖，而且一年四季照吃无忌，尤其在冬季。炖狗的制法是：挑选嫩狗，去净毛及内脏，根据需要多少而斩,然后放进配有姜头的油锅里炸10分钟左右(主要去腥味)，然后倒入瓦煲用微火慢慢地炖，等到熟后，以蒜茸、辣椒酱作配味。在市区的街头巷尾，每当夜幕降临之际，摊档上，只见人们三五成群围蹲于小圆桌旁，要来一煲狗肉，加上几两土米酒或啤酒，慢斟细酌，谈天说地，此情此景令不少外来人感到惊讶。冬季炖狗不但保持了原有之风味，而且还可以驱寒暖胃，因此，受到越来越多人的喜爱，许多外地人到廉江亦乐于尝试一下其独特风味。市面经营之生狗肉价格每市斤25～32元 }Bb(wP^B.  
e ^FS/=  
好想食

Rl)/[T   
SUx0!_f*R  
IKU-  
得闲咩过黎试下囖.>~

Quote:

引用第7楼新月Moon于2007-08-09 22:36发表的: :?S2s Ne2  
做乜我去湛江果阵...都未试过哩D野的~~~~

[$V_qFv{  
>GjaA1,  
WOwIJrP  
湛江近海，好多靓海鲜食噶～～

Quote:

引用第8楼Mc.大醜醜于2007-08-09 22:40发表的: [<%yUy  
Bf7RW[ -v  
1 t#Tp$  
因为你去嘅系湛江,五系廉江阿嘛.

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C[pAa8  
}&!rIU  
哇，地胆，地胆～

去廉江不如去安铺啦，安铺小吃宵夜出晒名的，地道野：“百箕炊”，“肉粉”，“炒泥丁”，“红螺蒸鸭蛋”，“炒甲祥”，“烧狗骨”，“炒狗”，“炖狗”，“鸭子饭”，“虾炸”，“余餐粥”，“白鹆粥”，“古粽”，“牛肉吧”！反正好多好多，讲都讲唔晒！ W0?yPP=.  
v5*SoUOF  
不过讲明先，安铺吃就一流，住同玩就没乜野咖啦！

Quote:

引用第16楼天哭于2007-08-11 13:12发表的: (C. 1'<]  
去廉江不如去安铺啦，安铺小吃宵夜出晒名的，地道野：“百箕炊”，“肉粉”，“炒泥丁”，“红螺蒸鸭蛋”，“炒甲祥”，“烧狗骨”，“炒狗”，“炖狗”，“鸭子饭”，“虾炸”，“余餐粥”，“白鹆粥”，“古粽”，“牛肉吧”！反正好多好多，讲都讲唔晒！ ;/YSQt)rc>  
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不过讲明先，安铺吃就一流，住同玩就没乜野咖啦！

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K7y}R%QF  
.............安铺系廉江嘅一个镇咋..>~

但系安铺有的野，廉江不一定有，你去吃过你就知！

Quote:

引用第18楼天哭于2007-08-12 12:26发表的: B\4SB  
但系安铺有的野，廉江不一定有，你去吃过你就知！

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(D))?jnC  
.......甘廉江有嘅野...安铺一定无...