【民间食相】隔水炖，汤色清澈见底(图)

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在这里，煲仔饭是炖汤的配角 dd1m~Gm  
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隔水炖的汤，不见老火汤的混沌 Jcf'Zw"\  
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　　时间　2007年8月4日 p6m](Jg  
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　　地点　南山区南海大道 csE 9N
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　　报料人　型人食客Nicole g+Vfd(e  
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　　领路人　吃喝时代记者黄静琳 9Axk-c  
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　　事件　寻找精品炖汤小馆子　　 ]:`q/iS&  
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　　虽然“酒香不怕巷子深”的老话，在深圳已经被残酷的市场现实所粉碎。可仍然还有一些小馆子，坚持开在偏僻的小街巷，凭借自信的出品以及客人口碑相传，顽强地生存着。事实证明，再难做的餐饮市场也难低真味道，“真金不怕火炼”，在什么时候都是硬道理。　　 02E-|p;  
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　　〉〉点击TOP5 3Tze`Q 9  
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　　沙参玉竹炖乳鸽　48元 , f9V`Pz)  
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　　野生金霍斛响螺炖水鸭　78元 9,|{N(N<!  
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　　姬松茸猴头菇炖鹧鸪　48元 qS<a5`EA  
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　　芦荟雪蛤炖竹丝鸡　68元 m^ cr-'  
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　　田鸡煲仔饭　18元　　 {a`t1oX(  
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　　我来尝菜　　 >I
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　　炖汤用的是羊台山矿泉水　　 &ywAzGV{s  
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　　找到“四季炖品”，着实花费了一番心思。后来听说，有客人和朋友来过三次，自己来还是摸不着门道。很难描述的偏僻位置，不起眼的小门脸，平凡到一张白纸的装修，但是消费一点都不便宜。很不能理解。事实就是如此，四季炖汤开了几个月，生意的确一天好过一天。大部分人都是喝过一次之后，然后又自动跑回来喝第二次、第三次。 j<H`<S  
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　　四季炖品的菜单只有薄薄的四五页，甚是简陋，分成炖品炒菜几个系列。老板娘很坦诚，炒菜什么的都麻麻得啦，我们就是专做炖汤。菜单里一半都是炖汤，光列出的种类就有100来种。大部分粤菜酒楼都有炖汤，可真的没有哪家下如此细致的功夫，做到如此专业。 ~_ss[\N  
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　　吃肉不如喝汤，煲汤、滚汤不如炖汤。广东人擅养生之道，四季都用汤水滋补调理，更知道汤里面的大学问。几种汤里，“隔水”的炖汤品质最高。制作一份炖汤大都需要几个小时，原理是通过炖盅外的高温和蒸气，间接使炖盅内的温度升至沸点，原料的精华全部逼入汤中。炖再久的时间，汤色依然清澈，味道异常甘甜，全无老火汤的混沌之感。 @igGfYy  
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　　芦荟雪蛤竹丝鸡、虫草花灵芝炖鸡、沙参玉竹炖乳鸽、海底椰雪梨竹丝鸡，随便几款炖汤上桌，每只炖盅上外都套有密封袋，上面贴着标签。打开来，每盅汤的颜色都不同，有金黄、有清汤、有金红，但无一例外的清澈透底，所用的原材料一目了然。炖汤讲究材料，更讲究水质，炖汤用水均来自羊台山的矿泉水，一入口，便能感觉一种特别的山野清冽。
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　　汤补四季有别，需要根据时令、天气以及不同人的体质来进行甄选。菜单上每款汤的后面都跟了几句话，滋阴养颜、清热排毒、烟酒过多、提高免疫力，客人各取所需。 xc)A`(g  
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　　除去炖汤，四季炖品的煲仔饭也还不错，可以作为辅助之选。　　 K6<
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　　与店主聊天　　 I>ks H  
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　　开连锁店是最大目的 _j{^I^P  
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　　吃喝时代：店面有点偏僻，是有意这样选择的吗？假如再开分店，会坚持现在的思路还是有所改变？ @wO"?w(  
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　　四季炖汤：综合因素使然。地理位置好坏和租金贵贱有直接的关系，各有利弊。开连锁店是我们的最大目的，下面的分店将会精选位置，并且注重形象打造，走完全不同的营销思路。　　 ~]X4ru5,4  
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　　交通资讯 4mR{\ d  
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　　四季炖品位于南山区南海大道毛家饭店后侧，最近的公交车站是“南油大厦”，路经的公交车有113、204、210、226、217、230、245、328、329、331、332、70、74、、K105、K113、105、390等。 $g&,$7}O_  
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　　地点：深圳市南海大道粤海路6－4号，四达大厦后侧　　 I;iJa@HWQ  
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