随着秋天的到来，红酒在餐桌上显得更加活跃了，据记者了解，目前，成都不少川菜酒楼都在致力研究红酒配川菜这个课题。高雅的红酒与麻辣的川菜真的能够配成对吗？回答是肯定的。业内人士纷纷表示，秋冬季节，餐饮市场将流行川红酒与川菜的精致美食风。
Uao8#<CkvJ ^#i3JMq 成都的红酒爱家也认为，川菜桌上如果不配红酒，这美味生活似乎就没有滋味。餐饮业主更认为，红酒不仅可以为酒楼带来可观的利润，而且，还可以提升酒楼的品位和档次。据记者了解，目前不少酒楼都加大了红酒的经营力度，一些餐饮业主还热衷于收藏红酒。于是，除了国产红酒之外，法国、美国、澳大利亚、智利、南非、西班牙的红酒就纷纷在川菜酒楼里亮相了。
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kLh( T<XGG_NOl 最流行一席川菜配多款红酒
^i+ d 3 5>CmWMQ 据记者了解，而今红酒配川菜最流行的吃法是一席川菜配多款红酒。一桌川菜宴席上，多则七八款红酒，少则两三款，这样品酒品菜，才能品出不同凡响的滋味来。记者了解到，最讲究红酒配川菜的吃法是分餐制，川菜就像西餐一样上桌，一两款菜配一款酒，酒菜吃完了，餐酒具全部被撤下桌，然后上新菜新酒，客户用清漱口，这才开始吃第二轮酒菜……；另一种吃法则有点像是一酒多菜，菜还是全部摆上餐桌上，只是喝酒的时候客人需要自己选择菜与酒。内行人士介绍称，如果十人的宴席，配一支白葡萄酒加一到两支红葡萄酒就行了；如果六个人进餐，一红一白就可以了；白是开胃酒，红是正式的餐酒。
\EI<1B [u*-~( 有说道不同风格红酒配不同川菜
v\lhbpk q~:H>;:G- 选择葡萄酒可以参考以下元素：首先，一个国家的葡萄酒的口味一般有个共性，比如西班牙的红酒一般比较烈；法国酒要柔顺一些；不同的葡萄品种酿出来的酒口味又不一样，例如赤霞珠酿出来的酒口感一般比较厚重，而黑比诺酿出来的酒口感就比较细腻，配的菜肴风格就不一样了。
nUb0R~wr$G <9f;\+zA 每一款红酒肯定有它不同寻常的滋味与香气，而适合的菜品更能激发红酒内在的魅力，使红酒口味达到最佳，那么以味见长的川菜怎么才能找到它的绝配呢？为解决这个问题，不少红酒业人士及餐饮业主、厨界人士都想方设法寻找红酒与川菜的最佳联姻。吴忠先生与领地酒楼老总罗影就为我们提供了两个配菜方案。
Bk)E]Fk| 2-G6I92d 方案一：川菜与红酒的十佳绝配
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赤霞珠红葡萄酒＋土豆烧牛肉
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理由：此组合是借鉴西餐之红酒配红肉的原则配定的
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n 马尔贝克红葡萄酒＋辣子鸡丁
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g}@W9'! TwfQq` 利华纳白葡萄酒＋回锅肉
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b@5o 理由：可保留回锅肉的鲜味，且可去其油腻
,i]X^ z5! mM#[XKOC< 梅洛红葡萄酒＋鱼香肉丝
r< MW 8 [ KcF0%a 理由：二者都很细腻，谁也不会压倒谁
v[l={am{/ m eF.`fh 黑比诺红葡萄酒＋宫爆肉丁
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(#j$ S"=y >.# 理由：国外最受欢迎的红酒配最受人们喜欢的川菜
L/Tsq= +jD*J tb< 莎当妮白葡萄酒＋粉蒸肉
qQN|\u+co %m/W4Nk 理由：白葡萄酒可以去掉油腻且可保证菜品的鲜味
WMi$ ATq >PbB /-> 西拉红葡萄酒＋盐煎肉
L.ML0H- ,vcg%~- 理由：两者的口味都香和重，谁都不怕谁
&0`[R *S gI T3A*x 蜜斯吉白葡萄酒＋酸菜鱼
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4,g pV>t 理由：白葡萄酒配鱼是正宗搭配，蜜斯吉的回甜会缓解酸菜鱼的辣，建议是白味酸菜鱼!
9M12|X\]8 }+@GgipyO. 长相思白葡萄酒＋青椒肉丝
BT *z^Z H ( _0r'{` 理由：两者都很细腻，可细品慢嚼
e'l@M$^ uD=FTx 卡麦尼红葡萄酒＋麻婆豆腐
ztEM>xsk / biB *Z 理由：这是智利的独有葡萄品种，这也是智利庄园主尝过麻婆豆腐后强力推荐的搭配。
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> "7z1V{ ;Y 方案二：醉美的新派川菜
XG!s+ShFV :aHLr[ %Mz 1、凤尾虾春卷配德国晚秋清甜
Ht,+KbB "/k TEp 理由：德国晚秋清甜是一款略带甜味的白葡萄酒，由于酒的回味带着点甘甜，借势烘托出鲜虾的鲜味。
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2、糊辣圣子皇配泰莱斯西拉兹红酒
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C rYI7V? 理由：来自澳洲的红酒像一位充满活力的阳光男孩，动感十足，当川式糊辣圣子皇的辣鲜与泰莱斯西拉兹红酒交融时，营造出来的一种热烈氛围。
|Y tZOQu <| =^[' vi 3、竹香牛柳配法国美事得红酒
w7E7r?)Wl| lKSd]:3Xm 理由：牛柳与法国红酒本来就是天生一对，而穿插其间的几丝川味，令滋味臻于完美。
aj`_* T "A 3:g~@PB 4、醋椒桂花鱼配领地赤霞珠红酒
6%A_PP3Z N|-'Fu 理由：酸辣的鱼配上果香味浓、略带回甜的领地赤霞珠红酒，醋味会变得更柔和。
^[g7B"`K5 +1pY^#A 5、盐鲜鸭舌配南非尼尔斯黑皮诺红酒
5H ^" 5jey%)= 理由：这款酒虽然是新世界酒，但在它开放的表面下，却蕴藏着雍容华贵。在品尝鸭舌后不久，来一口酒缓缓咽下，享受鸭香味慢慢消退，酒香充盈舌尖的快感。
o+0x1Ct3P !;, Dlq-} 相关链接
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W8a3 葡萄酒与美食相配的8大法则
vuoD~ =z /%{Qf 颜色法则：红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉和海鲜是最基本的法则。所谓红肉包括牛羊和野味，鸭肉因为肉质较硬，味道重，也被列为红肉；所谓白肉包括鱼肉和鸡肉等；不过一个例外是，陈年的白色香槟酒，因为香气和口味厚重，反而是搭配野味的上选。
"8l& m6`U- f&2f8@ 香味法则：葡萄酒与菜肴的香味的协调，也是一个值得重视的考虑。例如西点水果派最好搭配富有新鲜果香的甜白葡萄酒，若要吃海鲜，则需要喝带点柠檬香的干白葡萄酒。
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0w7:2 酸度法则：酸度高的食物常常会破坏葡萄酒口味上的平衡，不太容易搭配，特别是加了醋的食物，因此与之相配的葡萄酒最好是普通无特性的酒，但酸度高的干白葡萄酒则是海鲜的好搭档。
G ~X93 J X3zpU7`Av+ 甜度法则：甜酒配甜食是一般的习惯，所以一般甜点主要搭配贵腐甜白葡萄酒或者是德国冰葡萄酒。但是甜酒浓厚圆润的口感，也适合搭配浓稠且香滑圆润的菜肴，例如鹅肝或者是奶酪，同时也可配一些含有微甜成分的咸卤味食物。
e-EY]%JO <|>7?#s2= 单宁法则：红酒中特有的单宁虽然在口中会产生干涩的感觉，但它却可以软化肉类的纤维，让肉质细嫩，所以单宁重的红酒可以搭配咬感较坚韧的肉类。
8`B]UcL) *Sw1b7l 丰富性法则：家常的简单食物搭配普通简单的葡萄酒就可以了，若是口味精致丰富的菜肴，则不妨采用口感细腻，味道多变，多层次的葡萄酒，让食物和酒能相映生辉，更重要的是不要让两者的重要性失衡，让酒和菜肴的任何一方变成配角。例如，一般烧烤类的食物口味较接近原味，选择简单点的酒就可以了；若是味道比较复杂的主菜，就适合陈年较久口感丰富的葡萄酒。
7^FJ+gN8b [))TL 烹饪酒法则：葡萄酒有时也被用来作为烹调的佐料。若碰上了加了料酒的菜，要注意料酒和餐酒之间是否协调相合。通常情况下，用同一种酒最好。
Yc3Rq4I'G Wz+7CRpeP 前后秩序法则：如同品酒的秩序一样，一餐如果搭配多种葡萄酒时，最好把清淡不甜且简单的酒安排在前面，如此才能渐入佳境。
