m/`L3@ 7Tt 何顺，彩云之南餐饮管理公司行政总厨，擅长食雕，
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1nH 经他之手雕过的东西已经足够装满一火车皮了。
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)v 何顺
JC}T*h>Ee EW/N H&{ 深圳从来都是创业者的天堂，怀揣不同理想的人们，从五湖四海汇聚到这个城市里。这里有他们前进路上的辛酸与汗水，更有着努力之后的成功与喜悦。深圳名厨协会的骨干分子何顺，便是这样一个典型代表。
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E/ ,QLy }=N 以食雕闻名的何顺，怀着与瘦小身材不成比例的巨大梦想，频繁出现在深圳餐饮的重大场合上。做多家餐厅的顾问，经营食雕培训，何顺通过自己的努力，在深圳支撑起了一片属于自己的天空。
/K_*Drk> Vc+~yh.) 吃过的菜能过目不忘
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UxKa` 粗粗算来，何顺走进厨师这一行已经将近二十年了。无论是当初拜师学艺，还是现在开馆授徒，在何顺看来，这一行需要的最重要的特质无非是两个字——悟性。从事厨师行业这么多年，何顺练就了过目不忘的绝活儿。只要是在外面见到别人做的新鲜菜式，不论中餐西餐，回家之后他立即就能够凭借自己的记忆和经验做出一份一模一样的。
-#g0 B&}lYo 虽然是川菜大厨，何顺曾演绎过一道法餐“香橙石斑柳”，不光味道相差无几，再加上精通出品摆盘研究，做出的改良版有点超过“原版”的感觉。
|^#Z!Hp_Y t`1~5#?Du( 厨师圈子里像何顺这样瘦小身材的人并不多见，因为实际上厨师很大程度上是个体力活儿。何顺经常跟周围的人开玩笑说，浓缩的是精品。不难想象，能在这个行业中成为佼佼者，何顺付出了比别人多出十倍、百倍的辛勤和努力。针对自己胆大心细的特点，何顺系统地学习了食雕技艺。时至今日，雕过的东西已经足够装满一火车皮了。这也成就了他在深圳厨师圈里食雕高手的美名。
!0cb f&^: :kXxxS 食雕技艺适合他的特点
q2M %AvR nDNK}O~' 入行多年的何顺对川菜、湘菜及粤菜的烹制都有了不少的心得。不过，在摸索的过程中，何顺发现，要求快准稳的食雕技艺更能把自己心细如发的特点发挥到极致。从1998年起，何顺北上南下遍访名师，使自己的食雕技艺不断堤升。不久前，何顺在世界餐饮文化节活动上表演了自己的刀功绝活儿，在美女的后背上切肉丝，并将一个小小的萝卜，切成了几十米长的萝卜丝，其刀工令在场者叹为观止。
e(9K.3 @{ ,_: 6qn{ 工作之余，何顺也有不少自己的爱好，尤其偏爱唱歌。何顺有着和身材不匹配的洪亮嗓音。每次一起去唱K的时候，何顺都会成为不折不扣的麦霸。他最喜欢飙高音，要么是林子祥的《男儿当自强》，要么就是腾格尔的草原歌曲。让人觉得他瘦小的身体里，似乎蕴藏着无穷无尽的力量。
t<cWMx5r a b+$- f:mj 不传秘笈
5=;'LWXCJ b =:%*gq, ●炸猪排前腌制改刀过程中先在有较多筋络的地方，切几个小刀口，这样炸起来就不会收缩了。
7Ur'@wr d z?Ey~;M ●用水炒糖时水干冒大泡，此糖浆用于挂霜。用油炒糖时糖化变色冒小细泡，此糖浆用于拨丝。用油炒糖时糖化变色冒大泡，此糖浆加水用于糖色调制。
yI's=Iu` Zy6>i2f4f 大厨教做菜
u6*mHkM wE_#b\$=b 可乐排骨
N'8}5Kx5 aMyf|l. 主料：肉排、可乐
\Qz {-s7_\|p( 调料：盐、花生油、嫩肉粉、沙糖、新奇士香橙
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S. R<ZyP~ 制作：
PJ'@! jx s=)1:jY k 1、肉排砍件，用嫩肉粉腌30分钟，冲水、沥干，用盐、啤酒腌好备用。
2tdr1+U?g zA&]#mc 2、锅里放花生油，7成油温时入排骨，炸成浅黄色。
.4,l0Nn`W @ {8x L 3、把排骨放入可乐里面放入一些橙子肉、沙糖一起煲制，肉香四溢即可起锅、装盘，放入蒸过的橙子盅里即成。
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$lAhKpdlW SWMi+) 得意之作
RhumNP <M Kv6#WN~ 神龙见首不见尾
)R"deb=s $4]"g}_ 1、立体雕刻是食雕中技术含量最高的一种，完全采用减法雕刻。取一块实心的南瓜，先用“立雕”的手法雕成龙身。
;NrU|g/ksX .k:Uj -& 2、南瓜皮用“高浮雕”的手法雕成祥云。
#wZBWTj. i sV9nWo$ 3、一块实心的南瓜采用“分雕组装”的手法雕成龙头，三件一起拼装起来，最后装上眼睛就大功告成了。
