如何辨豆腐好壞

要分辨豆腐好壞，最直接方法是看其外貌，並用手輕輕按壓，以測試其彈性和硬度。 i3M?D}(Bs  
良質豆腐——塊形完整，軟硬適度，富有一定彈性，質地細嫩，結構均勻，無雜質。 >YJ8u{Z{o  
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次質豆腐——塊形基本完整，切面處比較粗糙或嵌有豆粕，質地不細嫩，彈性差，且表面發粘。 |n|U;|'^  
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劣質豆腐——塊形不完整，組織結構粗糙而鬆散，易碎，欠彈性，有雜質，表面發粘，用水?洗後依然粘手。