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: 材料(40 隻份量)
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,2db 冰皮 y~ \uS 糯米粉 一杯
TtKKU4 yp 粘米粉 一杯
-_eG/o =M 麵粉 半杯
k g Rys 砂糖 一杯
i[ws%GfEv 鮮奶 一杯
! _;J@B 鍊奶 4 湯匙
g5u4|+70 生油 4 湯匙
LafBf6wds 糕粉(即糯米粉用白炒熟) 半杯
Z LPj1L c@)?V>oe 綠豆 7s!rer> 開邊綠豆 半斤/ 300克
H* +7{;$ 砂糖 150 克
4HX;9HPHE< 澄麵 3 湯匙
e=eip?p 吉士粉 2 湯匙
8.7q
-<Q 生油 2 湯匙
; DVg[# :^xNHMp! 栗子 N:S2X+}( 栗子 2磅
zK{ } 砂糖 200 克
b!`Ze~V 澄麵 3 湯匙
5zkj ;?s 吉士粉 2 湯匙
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-8/t 生油 2 湯匙
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yF%e )6 另咸蛋黃 20隻（一開二）
T:9M|mD 玫瑰露 少許
=6i+K.}e 7^mQfQv Ap;^ \5 用具 n2Mpo\2 月餅模
X8?@Y@ 掃
IiE^HgM 保鮮膜
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}1=s 製作過程
,8d&uR}x 4FZ/~Y1} 綠豆料製法 2;3&&yK2b 1. 綠豆洗淨過夜，棄水。
&0 "*.:J9 m\bmBK"I 2. 綠豆放入煲中，用水剛剛蓋過綠豆面，大火20分鐘，熄火，焗10分鐘。
2 tCw{Om* w"#rwV & 3. 如果有電動攪拌機，可將綠豆（趁熱）及其他綠豆材料攪二分鐘，即成。
;OD-?bC g)D@4R M 4. 如果沒有電動攪拌機，可燒紅，加生油炒綠豆五分鐘，加糖，再用少少水開吉士粉及澄麵，加入綠豆炒至乾水便成。
mH5>50H; m({ q<&]Qp 栗子料製法 W
1t_P&i 1. 栗子去殼，用滾水滾一下，取出去衣，再用水煲栗子1小時至稔。
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'N $5 2. 如果有電動攪拌機，可將栗子（趁熱）及其他栗子材料攪二分鐘，即成。
>K1e= S Y a|#pl! 3. 如果沒有電動攪拌機，可將栗子用木匙/木棒壓碎，用紅炒五分鐘，加磄，再用少少水開吉士粉及澄麵，加入栗子炒至乾水，便成。
5MZv!N 8>D*U0sNl 月餅製法 ~ _ tK.m3 1. 咸蛋黃一開二，用玫瑰露醃10分鐘，大火蒸10分鐘，備用。
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LTV+? 2. 除糕粉外將所有粉類材料篩勻加入糖﹑奶水﹑油等合攪成糊狀。
F M YcZ+4 a I`d 3. 粉糊以大火蒸20-30分鐘 (若用淺的蒸盆，蒸20分鐘便可，若用深的蒸盆，則要蒸30分鐘) ，取出擱涷，再搓成軟滑適中之粉糰。
B r&&# pS7 y3(_ -f1}N|hy 4. 若想省時間，可待蒸粉糊的時間，將餡自料分40份，讓入半隻咸蛋黃，搓成40個小球，備用。
b`^?nD7 8x7T K2r 5. 待粉糰稍涼後分成40粒等分小粉糰球。
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$=^ }J 6 6. 將小粉糰球用兩張保鮮膜上下夾著，用手由上至下壓薄，再用木棒薄，邊位稍為薄一些，包入餡料，放入糕粉中滾一下，讓粉糰沾上糕粉，放入餅模中按平，模向左右邊一敲，再向中央一敲，便能將餅敲落手中，掃走多餘的糕粉，便成賀節的中秋冰皮月餅。
Aw4)=-LKO SMRCG"3qwA 貼士
A&%7Z^Pp 1. 餡料可用保鮮摸包好，放入月餅摸試位。
1&7? f O:RN4 /17 2. 餡料可用紅豆代替綠豆，做法跟綠豆一樣，不過要煲長些時間，大概一個小時，如想省時間，亦可到南貨鋪買現成出貓的，通常會甜些。
Yl$ @/xAa R\#5;W ^ 3. 如想省一些功夫，可買出貓罐頭栗子茸代替新鮮栗子餡。
