法式鹅肝酱烧茄子 O#Ho08*Xn  
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材料：茄子一斤；秘制鹅肝酱３两；半肥猪肉１两． 4c@_u
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做法： q:9CFAX0=  
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　　１：先将茄子洗干净，一分为二． EKNmXt1 lE  
　　用刀在茄子上斜切成４５度角，攘入半肥猪肉． U$ LI~XZM  
　　２：把茄子放进１２０度的滚油中炸． <J-.,:  
　　炸致金黄色，透心即可． +f'@  
　　３：用秘制的鹅肝酱开成酱汁混合茄子， ebhV;Q.  
　　最后放进烧红的铁板上即可！

下次试下用秋茄(绿色皮较细条，比普通茄子口感好)，攘少少肉类，做法一样，可能会好正！

Quote:

引用第1楼小棠于2007-10-29 14:50发表的: ANXN.V  
下次试下用秋茄(绿色皮较细条，比普通茄子口感好)，攘少少肉类，做法一样，可能会好正！

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我同我吖哥讲下吖～～ d?>pcT)G_  
区系做厨房咯！

Quote:

引用第2楼panasonicvs3于2007-10-29 14:55发表的: Y$N D  
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我同我吖哥讲下吖～～  ){xMMQ5  
区系做厨房咯！

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好～得闲交流下～～

个样都几靓啵~!
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不过果D秘制鹅肝酱...点搞架,有无得卖?

Quote:

引用第4楼新月Moon于2007-10-29 22:26发表的: \C;F5AO  
个样都几靓啵~! 1JO@G3,  
不过果D秘制鹅肝酱...点搞架,有无得卖?

4-{f$Z@  
我都唔知吖～～ \_PD@A9  
系我吖哥整咯！

幾錢碟啊?

Quote:

引用第4楼新月Moon于2007-10-29 22:26发表的: u+/1ryp  
个样都几靓啵~! d ,!sZ&v  
不过果D秘制鹅肝酱...点搞架,有无得卖?

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比个教程你睇下啦~~ z'd*z[L~  
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    传统式法国鹅肝酱的制作方法作一简单介绍：将鹅肝（约1300克）表面的皮膜除 !JC!GS"M5  
尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐（12克）、胡椒粉（适量）、糖（4克）、豆蔻粉 Mk$Pt  
（适量），约半小时后再淋上白兰地酒（一大汤匙），待腌渍约2小时后，放入烤盘内， 
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入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在140左右）约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上 vaOCH*}h  
加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。这里需说 Ci?A4q$.  
明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我 bP8O&R  
国的“糕”或“冻”之类，如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。一 q%x q\L.  
般来说，鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用。目前在市场上的鹅肝 _|%l) KO  
酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2—3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的 " .:b43Z  
愈好。需注意的是，市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱，而是杂有其他成分的“杂 `SGI Qrb  
肝酱”因此，选择时需辨清外包装上的说明，通常鹅肝酱的比例有20%、50%和100% ($A0umW1%  
三种，鹅肝的比例愈高，品质越好，当然价格也较昂贵。

楼上都几有心啵～