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引用第4楼新月Moon于2007-10-29 22:26发表的: x@k9]6/zs
个样都几靓啵~! 2=3iA09px
不过果D秘制鹅肝酱...点搞架,有无得卖?
f:utw T 比个教程你睇下啦~~
*smo{!0Gg Q'=!1^& 传统式法国鹅肝酱的制作方法作一简单介绍：将鹅肝（约1300克）表面的皮膜除
=q"3a9 pb7 尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐（12克）、胡椒粉（适量）、糖（4克）、豆蔻粉
)US) -\^ （适量），约半小时后再淋上白兰地酒（一大汤匙），待腌渍约2小时后，放入烤盘内，
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L1 入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在140左右）约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上
G/`_$ c 加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。这里需说
P 2Eyqd8 明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我
da<1,hF 国的“糕”或“冻”之类，如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。一
<n`|zQ 般来说，鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用。目前在市场上的鹅肝
r-V./M@L 酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2—3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的
! 9N%=6\ 愈好。需注意的是，市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱，而是杂有其他成分的“杂
0 s 4j> 肝酱”因此，选择时需辨清外包装上的说明，通常鹅肝酱的比例有20%、50%和100%
7v:;`6Jb 三种，鹅肝的比例愈高，品质越好，当然价格也较昂贵。
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