做法： H=<S 9M  
  新鲜的净鱼肉两条（我用的是现杀的胖头鱼，剌多但是肉质鲜嫩，草鱼稍粗一些，去骨取肉）斜着切大片，差不多1厘米的厚度吧，太薄了易碎，太厚不易熟不入味，加盐、胡椒粉、酒、淀粉抓均，腌几分钟入味。 \HqNAE2T  
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  2汤匙花生、1汤匙白芝麻分别炒香，不要图省事一起炒咯，大小不同受热程度不一样，一起炒不是芝麻糊了就是花生不酥脆。嫌麻烦，到菜市熟食档买一小袋油炸花生，1块钱。用菜刀把花生压碎，吹去皮。 QA< Rhv,  
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  取一个小碗，要耐热的。放入3茶匙辣椒粉，2茶匙花椒面。炒锅内倒入3汤匙香油（麻油）加热，离火1分钟，倒入小碗中，用筷子搅一下。油温不能太烫了，会把辣椒粉花椒粉炸糊，味苦，切记。沉淀后滤掉渣，做成麻辣红油。懒得炒芝麻也行，把芝麻和辣椒粉、花椒面一起用油炸，也香。 = I:.X ;  
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  再取一个干净小碗，1汤匙料酒+1茶匙芝麻酱泄开+2汤匙生抽+1汤匙香醋+2茶匙糖+麻辣红油+1汤匙姜末+2汤匙蒜末+2汤匙葱末搅拌，就做成调味料了。 U_M$#i{_  
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  起锅，放多一点油（用水也行），烧到五六成热，把腌好的鱼肉放进油里滑熟（或用水烫熟），用锅铲轻轻地推几下，不要让鱼肉沾在一起，鱼肉变白后捞出，沥干水。放在大的容器中，将调味料浇在鱼肉上，撒上花生和芝麻，喜欢香菜的再撒点香菜末，OK了！吃吧！

水煮牛肉就好.

哩个菜应该会几好吃!