[原料] 0S~rgq|O  
河鳗1条(约500克)，笋片30克，青椒片和红椒片60克，汤50克。 O>,e~# !  
[调料] 0e4{{zQx  
盐1克，味精1克，生粉3克，鱼露1克，黄酒3克，葱姜汁2克，鸡蛋清1只，胡椒粉0.1克，清油15克(实耗)。 KRzAy)8  
[操作程序] Z9|P'R(l  
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1．河鳗杀后取出鱼肉，批成薄的牡丹片，漂洗干净，滤干水分，放冰箱静置2小时后取出，加盐、胡椒粉、生粉、鸡蛋清上浆。 .q>iXE_c  
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2．热锅过油，加入清油，待油温三四成热时，放入河鳗滑油，划散后加入笋片和青红椒片，随后倒入漏勺沥油。 L8B!u9%  
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3．锅中烹入黄酒，加葱姜汁、鱼露、汤、盐、味精，倒入漏勺中的原料，勾芡，滴上清油，出锅装盘。 mzgfFNm^G)  
[特色点评] %ET+iIhK  
洁白滑糯，咸鲜味。红烧河鳗肉质酥糯，而滑炒的河鳗肉质更爽糯。 zDG b7S{  
[要领提示] "y}5;9#,  
刚活杀的鳗细胞组织紧密不易上浆，需进冰箱静置2小时后才能上浆。

本身唔係几钟意食鱼...但白鳝ok...骨比较少.