沙锅牛尾

原料；牛尾750克，胡萝卜50克，干辣椒5克，洋葱50克，黄酒50克，酱油25克，盐5克，糖15克，葱段5克，姜块10克，八角、桂皮各3克，麻油10克，花椒、胡椒粉、味精各少许，油适量。 j/ 5  
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制法： sh<Q2X  
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  1、牛尾洗净，斩成5厘米左右的段，入沸水锅焯去异味。胡萝卜去皮，切成滚刀块；洋葱切成粗丝；干辣椒切成段；姜块拍松。 =8AT[.Hh  
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    2、热锅放油，烧至五成熟，下胡萝卜煸炒一下，捞出沥油。锅留底油，将干辣椒段爆呈黑褐色时下葱段、姜块，炒出香味道，下牛尾煸炒几下，烹入黄酒，放酱油、盐、糖、桂皮、八角、花椒和200克水，用旺火烧开，捞入蒸体里，上笼用旺火蒸至牛尾软熟，拣去葱、姜、香料、辣椒。 NXW*{b  
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    3、热锅放底油，下洋葱丝煸至金黄色，将牛尾连汁倒入锅内，放入胡萝卜，用旺火烧开，再倒入沙锅里，改用小火煨至牛尾酥烂，汤汁稠浓，放味精，淋麻油，撒上胡椒粉即成。 ]; w 2YR  
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特点：色金红，质酥烂，味浓鲜香，略感甜辣味，是上海新菜。