芝麻脆雞脯

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【材料 A】：
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雞腿肉......2個(去骨，保留雞皮） S8+l!$7  
白芝麻......100公克 tw=A] a*  
蝦仁肉......200公克 9<iM2(IW{  
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【材料 B】： \kf n,m  
蘿蔔......1/2 條(切丁) Cg%Owe/E?0  
洋蔥......1/2 條(切丁) %Tu(>vnuj  
芹菜......1顆(切丁) RRYcg{g  
水......100毫升 y`5 ?  
紹興酒......1茶匙 2~7*jA+Ab  
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【腌料】： X(17ESQ/Y  
蛋白......1/2 粒 c+7I  
鹽......1/2 茶匙
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糖......1/4 茶匙 -|s%5p|  
胡椒粉......1/4 茶匙 uPN^o.,/.  
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【調味料】： oRcP4k;d=  
薯粉......3大匙 F3$8l[O_  
油......半小鍋(煎炸備用，以蓋過雞肉為準) $Jn.rX0}$  
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【做法】： +]yVSns 3  
1. 將材料B放入攪果機內攪碎，均勻地塗在雞腿上，腌過夜(或至少5個小時)。 5^l-3s?M  
2. 用刀背拍平蝦仁肉後，加入所有的腌料，順一個方向攪拌至起膠，然後放入冰箱1小時，待凝固。 ^ yF Wvfh4  
3. 用刀或剪刀將雞腿肉切薄，將薯粉均勻地塗上雞腿肉部上，再均勻地放上蝦膠 (厚度約半寸)。 s2 aFme  
4. 略用力壓平雞腿及蝦膠後，均勻在雞皮部分，撒上白芝麻，即可準備煎炸。 7<2?NLE8*  
5. 起鍋倒入油，熱鍋。將芝麻那一面，倒放下層，中火煎至半熟，才翻過來，繼續煎至黃金色即可。