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]-' 【材料 A】：
qOAP_\@T 豬絞肉 200g
5&.I9}[)j 紅蔥頭酥2大匙
cSj X/%*!m 太白粉或玉米粉1小匙(可省)
CDY3 +! 鹽 1/2小匙
fZ(k"*\MZ 麻油 1小匙
X/bu z 白胡椒粉 1/3小匙
)Y`ybAD d3 0+K<;5"63d 【材料 B】：
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(nd 糯米粉 2杯(使用240ml量杯)
k(xB%>ns 溫水 3/4杯+2大匙(水份可自行調整. 麵糰不要太乾.)
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4S 【湯料】：
&;R BG$t 鹽 1/3~1/2小匙
pd|l&xvka 滾熱水 3~4大瓢
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V 紅蔥頭豬油 1小匙
_$/Bt?h 大骨粉 1/3小匙 (可省)
Nxt`5kSx= 胡椒粉少許
]x66/O\0u a^Z=xlJ/uZ 【做法】：
%!D Tq` F 1. 先將【材料 A】 混合均勻成餡料. 分成22~24份.
i*8j| 2. 將【材料 B】混合. 揉成均勻糯米糰. 分成22~24份.
l3+G ]C&< 3. 將每份糯米糰捏成圓薄片. 包一份餡. 可像餃子一樣對折捏合. 或像包湯圓一樣包合. 若乾掉可略為沾水按合. 或沾水後再黏些乾糯米粉即可.
] z]=?;ty% 4. 大鍋水煮滾. 下水煮至浮起再略煮一下即可. (即使隨便捏而捏破. 稍微沾水再沾糯米粉. 入水都能圓滾滾的不漏餡)
`4e| I.`^r 5. 煮另一鍋水.(或用原本煮湯圓的水). 置湯料. 再將湯圓舀至碗中即可.
Y5y7ONcn q ;#bFPh 【其他】：
h7 mk< 1. 食譜中糯米皮的做法有三四種.
'J)9# ---a 糯米粉與溫水揉成糰. (有的會再加一大匙沙拉油)
2V~uPZ ---b 先將一部分的水煮滾. 燙糯米粉.再加剩餘冷水混合成糰. 再加入一些豬油or白油or沙拉油揉合.
<nK@+4EH"o ---c 將材料揉成糰. 取一小塊用滾水煮至浮起. 再與其他粉糰搓揉成糯米皮. 若太黏可再加點粉或白油. (或先混合一部分成糰. 滾水煮至浮起. 再與其他材料混合)
XtE O ) ---d 將部分糯米粉用澄麵代替. 材料中加入一些白油.
{b-SK5%]L 我這次採用黃淑惠的點心專輯鹹湯圓食譜. 修改成240量杯份量及增加部分調味料. 此粉糰放久易乾.要快速完成.
