高筋麵粉： wRKGJ
  
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。 #q-t!C%E  
qxq ~9\My  
低筋麵粉： 7]Z*]GRX  
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。 ~7*HZ:.  
+XQ6KG&  
糖類： jN[Z mJz'  
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。 2/GH5b(  
k;%}%"EVZ  
奶油(butter) ： ZnQnv@{8l  
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品 Yz,*
Q<t  
I(2ID +  
雞蛋： `/"z.~8  
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。 [ML4<Eb+x  
3T_-_5[c  
酵母菌： ]^s4NXf+  
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。 R (6Jvub"I  
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。 7UMsKE-  
?g9Ce eH*  
泡打粉(baking powder)： `P'{HT  
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。 aFhsRE?YC=  
k%hif8y  
小蘇打粉(baking soda)： ,"DkMK4%  
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。 ~,ac{%8x  
p_[k^@$  
塔塔粉： B [03,zVf  
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。  [j&>dE  
)\t#e`3  
吉利丁片/粉： yfYAA*S!z  
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。 $.v5G>-)3  
bw+~5pqM  
鮮奶油： x_#yH3kJ  
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。 O75i
oO0  
cJL>,Z<|%  
牛奶： AM\`v'I*6  
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份， L k`0z  
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。 _bFX(~37z?  
N9_
9
{M{  
改良劑： vfmKYiLp  
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。 KK/~W  
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。 q^k6.5*"  
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。 !c'a<{d@  
{'EQ%H$q  
香草精/豆： ;IE|XR(  
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。 8+Oyhd*|  
 pb6z)8  
常用單位換算表 +Z#lf  
※ 重量換算表 h{qB\aK  
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克 4ijoAW3A^  
Sycs u_je  
※ 體積換算表 U_B"B;ng+  
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C ;WWUxrWif  
Ws{2+G~  
※ 材料換算表 u#ag|b/C:  
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克 ~f;d3dJ]/  
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅 DgGGrV`  
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅 IJhJfr0)Oo  
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水 %D
:Mt|  
奶粉 1大匙=6.25克 ~L<q9B( @  
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克 OjcxD5"v9  
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克細砂糖 1杯=200公克 h}nceH0s3d  
糖粉 1杯=130公克 q$Gf9&ZO  
細砂糖 1杯=180~200公克 0sD"Hu  
粗砂糖 1杯=200~220公克 -U`]/  
糖漿 1大匙=21公克 /=).)<&|R  
棉白糖(過篩) 1杯=130公克 %3M1zZY  
麵粉 1杯=120公克 UC"<5z lcu  
玉米粉 1大匙=12.6公克 c!{v/zOz  
可可粉 1大匙=7公克 &-mPj82R  
花生醬 1大匙=16公克 Lnc _
)RF  
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克 R2|v[nh  
碎乾果 1杯=114公克 ]@wee08  
葡萄乾 1杯=170公克 e@}zp  
乾酵母 1小匙=3公克 #+I)<a7\  
鹽 1小匙=5公克 ~"6/OJA  
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克 >G(M&  
小蘇打 1小匙=4.7公克 BIovPvq;i  
塔塔粉 1小匙=3.2公克

好似好复杂咁噢，不过得闲都要试下