100種整雞翼既方法 (1)
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100種整雞翼既方法 54TW8y `h
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白雲雞翼 A!([k}@=j
8PQ n=k9
材料： 9y BENvq
雞翼1磅 調味料: '@Zau\xC
白醋1杯 8>Y
凍開水1杯 Dc,h( 2
白糖1杯 [dm&I#m=
鹽半茶匙 'cs!(z-{x
做法： E7A psi4]
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次； U@W3x@
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘； Dg^n` [WO
3. 將調味料煮滾，待凍； t> D|1E"
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。 ]7 qn&(]
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。 7
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小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼 j2V"w&>b}
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豆豉雞翼煲 Nm {\?
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材料： <qG4[W,[
1. 雞翼10-12兩 ~F?vf@k
2. 乾蔥10多粒 3F5Y#[L`
3. 薑2片 #cB=] (N
4. 蔥段1條 AT){OQF8&
5. 原粒豆豉3/4湯匙 z 6~cm6 j
醃料： {H]xA 3[]
1. 薑汁1/2茶匙 3 ;M7^DM
2. 酒1/2茶匙 <eU1E }BDQ
3. 生抽1/2湯匙 k)Y}X)\36
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料： G ZxM44fP
1. 水1/2杯 a;=) `
2. 鹽1/8茶匙 ^Eu]i
3. 糖1茶匙 Lu.D,oP
4. 生抽3/4湯匙 q^:>sfd
5. 麻油、胡椒粉適量 \8Mn[G9TL
做法： l)V!0eW
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 ?LJDBN
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 9`83cL
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 8(yZX4OH>
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[E9V #J89
洋蔥雞翼 ]V|rOt xb
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材料： VrV
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雞翼、洋蔥 醃料： 81m3j`b
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 3AKT>Wy =
做法： b2}>{Li0
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊 W62 $ HI
2. 再加水醃６小時； ~%SmH [i
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮，再加上o急汁，煮熟後即可上碟。 |Z]KF>S]
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泰國甜酸雞翼 "gm[q."n<
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材料： (mO{ W
雞翼1磅 j _`
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泰國甜酸醬3湯匙 )?5027^
水2湯匙 醃料 20 <$f
生抽1湯匙
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生粉1湯匙 9YpgzCx
Z
糖少許 L-&N*
胡椒粉少許 j7(sY o@x7
酒1茶匙 {{ hp;&x
做法： pbfIO47ZC
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。 Gv
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2. 甜酸醬用水開好備用。 L1'PQV
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。 ChvSUaCS
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。 $8/=@E{51
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甜蜜蜜雞翼 #@ClhpLD
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材料： 1D *oXE9Ig
雞翼約10隻 L] wWJL
砂糖約2-3湯匙 W''%{A/'
生抽約4-5湯匙 [/h3HyZ.
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做法：
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1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)； se|>P=/
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久； '}4z=f`}
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。 &zuPt5G|
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瑞士雞翼 ` ,lm:x+(0
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材料﹕ JD`IPQb~ E
雞中翼12兩 6MCLm.L
蔥段1條 /
{)
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花椒少許 |j 9d.M
薑2片 cTC -cg
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八角1粒 +8<|P&fH
醃雞料﹕ zd%n)jlwR
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料﹕ /KU9sIE;
水3/8杯 *~h@K Qm7
老抽１湯匙 0+-"9pED>E
o急汁1 1/2湯匙 1 c 5+X Cr
甜豉油4湯匙 u+5&^"72,
片糖1/2片 tTjadnX
做法﹕ fwF&V^Dy
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘； EZ,Tc ;f=
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味； ^sF/-/ {?U
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。 -_*ux!
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檸汁釀雞翼 P O*;V<^
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材料： : d AC:h
Yvi.l6JL
雞翼２０隻 dd+hX$,
西芹半條 {[
|je ]3v
甘荀半條 n-"(lWcp
青瓜半條 >PY Lk{q
檸檬汁１湯匙 v}cTS@0
蜜糖１湯匙 5dv P~sw
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做法： S g &0a$
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。 539f B,
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉略醃。 VQ R
E ]
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入雞翼內。 k)3b
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4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。 B*OEG* t
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三杯雞翼 T'ko =k
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材料： z|M+
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雞翼中段600克 C
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炒香芝痳少許 N*1{yl76x
薑2片 浸汁： ; b`kN;s
外國醋1杯 e,?qwZK:y
糖1杯 whW% c8
水1杯 eu
MJ c
鹽1茶匙
|F}6Zv
做法： r!N> FE
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 We`6# \Z X
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水?洗淨。 h5o6G1 ur
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水?洗，洗去肥油，然後反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝幹水。 QmKEl|/{u
4. 把雞翼放入大湯碗內。 im-XP@<
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷後，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。 g1H$wU3eu
6. 雞翼盛碟上，灑下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。 (v,g=BS,
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＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．． qo* %S
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大蒜雞翅 (感冒用食譜) 9Ro7xSeD
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材料： g=na3^ PL6
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三節雞翅 1YtbV 3
大蒜 0woLB#v9
香菇 6n?0MMtR
新鮮百合一朵 " Ng%"Nz
紅蘿蔔
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調味料：鹽 @@z5v bs'{
作法： Tr.u'b(
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用； M\A6;dz'
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開； S*NeS#!v
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛； P_.zp5>
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 Tt WWq5
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。 #|QA_5
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仙草雞翅膀 j"
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材料： FL[,?RU ?2
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仙草乾1/2斤 Q%QIr
雞翅膀 4支 G.:QA}FE'
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醃料： YJF|J2u
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鹽1/4大匙 fD*jzj7o ,
酒1/2杯 f<;eNN
糖1/2大匙 s dBB
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做法： N (0%C?
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 Ce:w^P+
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。 48)D%867.;
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備註： +' SG$<Xv
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 8'Ie i78Ov
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冬菇雞翅 ^g=j`f[ T
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主料： W.l#@p
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雞翅16隻 bA EwjZ
水發冬菇15個 y=2nV
雞清湯750克 GK[9Cm
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輔料： ,rX|_4 n*
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紅葡萄酒100克 # '97mg
醬油15克 dN@C)5pm5`
精鹽5克 S])*LUi
味精1克 G5NAwpZf
料酒10克 R y40:;MYN
白糖5克 )T@?.J`
蔥、姜各10克 q b$M.-\ne
花生油500克 3b/
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做法： %?B
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。 j9R+;u/!
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。 P1&Irwb`
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3. 蔥切成7厘米長的段。 63VgQ
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。 n2Y a'YF
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。 W$J@|i
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 ;pqS|ayl
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扒穿雞翅 esd9N'.Q*
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材料： QO %;%p*
鮮雞翅 6對 0GQKM~|H
熟瘦火腿 25克 R] l2,0:
鮮筍肉 60克 調味料： U:gv K 8n
精鹽3茶匙 v!#koqd1y.
香油1.5茶匙 4JL]?7 5
胡椒粉1茶匙 *t`=1Ioj
味精1茶匙 nq\~`vH|Gd
料酒1/2湯匙 >+@EU)
濕澱粉1/2湯匙 %?J-0
清湯3湯匙 S_;m+Ytg
熟豬油1湯匙 '`&b1Rc
做法： #e[igxwi
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。 K/$5SN1
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用潔淨毛巾吸幹水分。 TV
K*l*
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅後，端離火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖， ]) #?rRw
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。 7)BK&kpVr
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。 ]' <"qY
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節後排上節，最後排翅尖）， cXNR<`
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。 S~B{G T\M
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉， P}vk5o'
9. 用濕澱粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 d!y_N&z|(
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可樂雞翼一 J!H)[~2/
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材料：（4人份） B %
,
D' bIk
8隻雞翅 GK { ~n
1_> w|6;e
1杯可樂 HFX,EE
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d{
1/4杯醬油 UW&K\P
vkLyGb7r<
1大匙糖 k;HI -v
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蔥2根切段 X3l6b+p
nX<yB9bXDg
檸檬皮絲少許 Ll`nO;h
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作法： NZ- 57Ji
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。 W 7w*VD|
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。 `&J=3x
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
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4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。 k>#-NPU$
BLb'7`t
小貼士： k"+/DK,:
這道菜隻用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的 * enT2Q
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。 MpJ] 1
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含 $S U<KNMZ
人工甘味劑，遇熱後會變苦。 ZBjb f_M:
/brHB @$
O>IG7Ujl
,P X7}//X^
蠍：大緻根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味… pZ 7KWk4
o:@A% *jg
X + B=?|M
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6\m'MV`R!
可樂雞翼二 :V# B]:Z9
nz Klue
材料： #^w8Y' {?
rrl{3
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雞翼1斤 ;e Mb$px
Kp [5"N8
可樂汽水1罐（可酌加） 87hU#nVYh
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檸檬2片 2
K 2_-
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薑1片 6}:(m#+
, 1 i l&
蒜頭1粒 ki]i[cdk
調味： Gk)6ljL
l(~NpT{=V
鹽1茶匙 F "-GhjK
S> R40T=e
老抽1茶匙 dDqT#N?Y
(~^KXJ{->
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Y~U WUF%aK
nW ]T-!
做法： Su k;##I
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。 v#9Uy}NJ9
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。 'L2[^i F9
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。 xgWVxX^)
3#h@,>Z;
RYM[{]4b5F
/[|A(,N}{
可樂雞翼三 yXro6u?rC
;z9U_
材料： "=UhTE
餘翼十隻 |w.5*]?H
可樂一瓶 5- "aK~@+
生薑一片 }SG b`l
蔥段少許 sDXQ{*6a
D#11
N^-K
做法： @Cl1G
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟 \5F
{MBx !
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少) J_&G\b.9/
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花 3EyVoS6D
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯 SOvo%L @
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。 Y%8[bL$
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}M${ _D
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檸檬雞翼 5I 0j>{U&
hJ (S]1B~G
材料 ：(2 人份) :qvaI,
雞翼 12 磅 t,qz%J&a
片糖 半片 4M>E QF&
生抽 1 湯匙 } BnPNc[I
老抽 1 湯匙 O_&K m[
蠔油 1 湯匙 yu=(m~KX
檸檬 3 片 {y|j**NZ
薑 4 片 86~q pN
%F] :nk`
做法： fCi1JH;
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。 h\*I*I8C
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。 zG~nRt{4
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。 &MGM9
zm-]
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 g;!,2,De}
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