-kz4FS 【材料】：
9CGNn+~YI 高湯 牛尾 (oxtails) 4 磅
E! /[gZ 老薑 一塊(3吋)
%Kh4m7 洋蔥(大) 一顆
;?fS(Vz~ 鹽 一大匙
S|V4[ssB 魚露 (fish sauce) 1/3杯
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八角 (star anise) 8粒
RT /o$$ 丁香 (Cloves) 5粒
xVB;s .'! 肉桂棒 (cinnamon sticks) 一根(3吋)
!9*c8bL D 小茴香 (fennel seeds) 1匙
CZn K8&VDY 月桂葉 (bay leaves) 3片
`Ry]y"K 水 大約 1+ 1/2 加侖
RH|XxH* 7t*"%]o 【配料】：
/Js7`r=Rx 河粉 1 磅
*2X0^H|dS 蔥末 2把
k%G1i-] 4 九層塔(切段)Basil 1/2杯
+U3m#Y )k 芫荽or香菜(切碎)cilantro leaves 1/2杯
yR\btx|e5~ 歐芹(切段) parsley 1/2杯
-uy `!A 豆芽菜 1+1/2杯
',S'.U 檸檬〔切塊〕 3顆
JGQj w (Xs 辣椒 適量
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+ 嫩牛肉(切薄片) 3/4磅
|.3DD"* +="e]Yh; 【作法】：
%?Ev|:i`@ 1. 牛尾放入滾水中燙約三分鐘左右，撈起洗淨備用。
@i*|s~15 2. 水燒開後放入牛尾，將表面的泡沫撈除，改調小火熬煮。
5;{H &O9Q 3.將老薑和洋蔥放入烤盤，烤至呈焦黃色約20分鐘左右〔中間須翻面一次〕。
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gUAm 4.洋蔥和老薑稍為冷卻後，將焦黑表皮去除，用冷水輕洗。
)<Hd T 5.老薑切片後和洋蔥放入高湯中，再加入鹽、魚露熬煮。
VzKW :St 6.八角、丁香、肉桂棒、小茴香 放小烤箱內，以中火烤至出深色，香氣散花出來〔中間須翻面數次〕。
VZl6t;cn 7.將所有香料裝入香料包。
&En uE0BD 8.香料包、月桂葉加入高湯中，小火繼續熬煮四小時左右。
'Un " rts 9.將洋蔥、老薑和香料包、月桂葉撈出丟棄。
@ W9x$ 10.牛尾撈出降溫至可操作時，將肉去除備用，骨頭放入高湯中繼續熬煮至出味約一小時。
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~+ 11.高湯完成後泠卻，放入冰箱泠藏至隔天，去除表面的油脂。
Dmu/RD5X: 12.將高湯燒開品嚐，可增加鹽和魚露，讓味道適中。
x UD-iSY 13.九層塔、歐芹、香菜切粗碎備用。
xoR;=ph 14.另起一鍋熱水，燒開後將河粉快速攪拌燙熟約一分鐘左右。〔時間不宜過長，因河粉容易煮爛〕
w/ K _B:s 15.將灑乾的河粉、豆芽菜放入大碗內，放入薄片嫩牛肉和少許牛尾肉，再澆上滾開的高湯燙熟嫩牛肉。
RnDt)3 16.撤上少許蔥末、九層塔、歐芹、香菜，食用時湯內擠幾滴檸檬汁，加入少許生辣椒。
