.bMU$ O1 【材料】：
|?fc]dl1] 蛋白6隻
,"5p= JX` 金華火腿茸少許
Io ;26F"" 上湯3兩
E<_+Tc 鮮奶1兩半
5a l44[ 鮮蟹肉2兩
PDh1*bf{u 蔥粒少許
`=foB-(zt 薑米少許 ：
Sytx9`G 5 u`X}AKC 【芡汁料】：
F9SIC7}uH 清雞湯3兩
YI?y
_S 鹽、糖各少許
vCN Yqa)m: E~ !FEl; 【作法】：
\E<)B# 1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
iN s 2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
&" svt2 3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
$}7WJz: xH8nn3U 【小貼士】：
m; LeaD}0 1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
G#0 4h{ 2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
BT+ws@|[ 3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
Z5{M_^ Lp/]iZ @ 蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。
