菜远牛肉 ma]F7dZ5 
b~P`qj[ 菜系：浙菜
lN)C2 2 【原料】
R_cA:3q c~ 嫩牛肉250克、芥蓝菜250克、姜2片。
L[fiU 0^o 【调味料】
KZY}%il!` (1)酒1大匙、酱油1大匙、芡汁1大匙、色拉油1大匙。
(S5R !lpO (2)酒1大匙、蚝油2大匙、糖半大匙、芡汁半大匙。
qBQ?HLK- 【制作方法】
QVT5}OzMt 1、牛肉洗净，切薄片，用调味料(1)腌20分钟。
jRlYU`? 2、芥蓝菜折小段，洗净，用开水汆一下，捞出后立刻冲凉备用。
$)i")=Hy 3、先将牛肉过油，捞出后将多余的油倒掉，另用2大匙油炒姜片和芥蓝菜，接着牛肉回锅。
6Pnjm w.HV 4、淋入调味料(2)，炒匀即盛出。
-7[@R;FS 【重要提示】
|s(FLF - 1、除了芥蓝菜，也可以用圆白菜或菠菜，任何青菜与牛内炒在一起都可以叫菜远牛肉。
L#{S!P," 2、若用牛腩则较嫩，其他部位的牛肉纤维愈细的愈嫩。腌肉时加少许色拉油可滋润肉质，比放小苏打好。
SM#]H-3 干煎黄鱼 4[r0G + 
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}Sm 菜系：浙菜
@ V sG' 【主料】净黄鱼600克
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3x {CY15 【辅料】大葱1根，油1000克(约耗125)，料酒50克，葱末、姜末各2克，葱、姜丝、蒜片各3克，盐3克，味精10克，醋15克，鸡蛋100克，面少许，香油10克，汤适量。
3{64 @s 【制作方法】
P>C~
i:4n 1)、五脏从鱼嘴取出，再冲洗干净，把大葱从嘴放进鱼肚里。将鱼打上斜刀，加料酒、盐、味精、葱、姜、香油，喂一喂，粘匀面。将鸡蛋磕入碗里，打匀；
\)N9 aV 2)、坐锅，放250克油，将鱼挂匀、挂满鸡蛋液，放油里煎，下面煎至金黄色时倒出油，将鱼翻个，加油继续煎好后，再放入油，用小火浸透，倒出油；
gQg"j ) 3)、锅内加料酒、盐、味精、葱末、姜末、蒜片、醋、汤，火靠熟透，把鱼捞到鱼盘里，淋香油，倒上汁即成。 操作关键: 面要粘匀，蛋液要挂匀，煎、浸时防止糊锅。
AaOu L,l 爆墨鱼卷 0B/,/KX 
~O0 $Suv 菜系：浙菜
.-c4wm} 【原料】净墨鱼300克
H3 ^},. 辅料：猪油500克(实耗油75克)、湿淀粉50克、精盐2)、5克、味精2)、5克、绍酒2)、5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。
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;S4c/_ 制作：
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L 1)将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修齐边沿，从墨鱼的里层下刀，先剞反斜刀，再将墨鱼换角度剖直刀，刀距约0.5厘米，刀深为肉厚的3／4，然后切成5厘米长；
) e+>w=t 2)、5厘米宽的长方块，放入碗内加精盐1.5克，再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥，放入碗内加绍酒，味精和盐1克，湿淀粉20克调成芡汁待用；
O)*+="Rg 3)、炒锅置火上烧热，放入猪油至六成热(约132℃)时，下入墨鱼，用筷子划散约10秒钟，倒入漏勺沥去油，将墨鱼倒入原锅，随即在芡碗里加上清汤搅匀，淋浇入锅，翻动几下，淋上猪油10克，即出锅装盘，上桌随带虾油一小碟。
2B[X,rL.pX 芙蓉菜心 :D6
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:Zbg9`d * 菜系：浙菜
z6=Z\P + 【特点】菜心碧绿、鸡茸白嫩，形如芙蓉，形状美观，鲜糯爽口。
^A$Zw+P 【主料】青菜心1000克、鸡茸200克
/<=u\e'rE 【辅料】熟火腿15克、水发香菇20克。精盐1克、味精1)、5克、葱末5克、清汤100克、干淀粉5克、湿淀粉10克、熟鸡油5克、熟猪油500克(实耗油75克)
Ys!8 2M$g 【制作方法】
feDlH[ $ 1)、将青菜洗净，剥去老叶，菜头削成橄榄形，剖成9厘米长、2、5厘米宽的菜心，共12只；
RQ'9m^ 2)、炒锅置旺火上，加猪油烧至三成热(约66℃)时，将菜心入锅“养”熟捞出，菜心剖面朝上平摊盘中，撒上干淀粉，将鸡茸均匀地分放在12只菜心剖面的尖端一边，再用火腿、香菇、葱末放在鸡卜茸上，摆出花样图案，上笼蒸1分钟，取出滗去水分，移入另一盘中摆成花形，然后用清汤、味精、精盐、湿淀粉勾成薄芡，浇在菜心上面，淋上鸡油即成。
w !-gJmX> rNWw?_H-H( 百鸟朝凤 .+3g*Dv{& 
M#4p E_G 菜系：浙菜
Eex~xiiV 【特点】菜形美观，鸡肉肥嫩，软烂香酥；饺子形美，馅软皮滑，鲜香味美。
|^"1{7) 【主料】嫩鸡一只(约重1250克)、猪肉200克、富强面粉100克。
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OM_$ y 【辅料】火腿(或简骨)l块。葱结5克、熟鸡油15克、姜块5克、绍酒25克、味精5克、精盐7)、5克、芝麻油5克。
_ @NL;w:! 【制作方法】
~F|+o}a `
1)、将鸡入沸水中汆一下，去净血水，捞出洗净，取砂锅一只，用小竹架垫底，放入葱结、姜块、火腿皮，加清水2500克，在旺火上烧沸，放入鸡和绍酒20克，再沸时移至小火炖；
45@ I *` 2)、将猪肉剁成末，加水2.5克、精盐2.5克、绍酒5克、味精1克搅拌至有粘性，再加芝麻油拌制成馅料，面粉揉成面团，搭成小饺皮子20张放入馅料，包制成鸟形水饺，煮(或蒸)熟，待鸡炖至酥熟，取出姜块、葱结、火腿皮和蒸架，撇尽浮沫，加入精盐6克、味精4克，将鸟形水饺围放在鸡的周围，置火上稍沸，淋上鸡油即成。
*e Tq VG. 八宝桂鱼 ,F8 Y n5 h 
Fx_z 6a 菜系：浙菜
FF`T \&u 【特点】菜形完整，肉质丰满，软烂鲜嫩，“八宝料”滋味浓厚鲜美。
shy-Gu& 【主料】桂鱼一条(重约750克)。 熟鸡脯肉25克、干贝25克、熟火腿25克、熟鸡脓25克、熟猪瘦肉25克、熟猪肥肉25克、水发香菇25克、熟笋肉25克、猪网油150克。
.LnGL]/ 【辅料】姜片3克。葱结一个(约5克)、葱段2克、绍酒35克、白糖3克、精盐5克、味精3克、清汤250克
^+>laOzC`8 【制作方法】
O'p9u@kc 1)、将桂鱼斩去背刺，去鳞，将鱼腮连内脏一起拉出，从背部剖开，去背脊骨和胸骨洗净待用、将鸡脯肉、干贝、火腿、鸡肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、笋肉等“八宝”料均切成丁，放入碗中加绍酒5克、姜片1克、精盐1克、味精克、腌渍入味；
X Swl Tg 2)、而后将“八宝”料放入鱼肚内，合成整鱼，包上网油，放入汤盘，加绍酒5克、姜片2克、葱结和清汤，入笼屉旺火蒸约15分钟，出笼后拣去姜片、葱结；
T9
E+\D 3)、另用一只碗盛入绍酒5克、精盐2克、味精2克、白糖3克及葱段，把原汁汤滗入碗内调匀。桂鱼装入腰盘，将调好味汁汤浇在鱼身上即可。
5FPM`hLT 双味蝤蠓 x*\Y)
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% 菜系：浙菜
I3{PZhU. 【原料】
[B*x-R[FI 蝤蠓2只，肥膘250克，鱼茸，虾料等.
"+R+6< " 【制作方法】
F br;{T
. 将肥膘煮熟后切成原形的片，大概厚约0.5厘米左右，然后放入，虾料，再在外层放入鱼茸，用手摸光滑之后放入2成热的油锅中养熟之后捞起，摆在盘子里。然后把蝤蠓蒸熟后用到进行暗刀处理，也同样的摆放再盘子里，就行了，加上姜末醋的小堞调料就可以了。
W s3)gvpPA 东坡肉 I YE~t 
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%Tp\z 菜系：浙菜
oz\!V *CtK 【原料】
^KnU4sD 猪五花肉，生姜，小葱，酱油，绍兴黄酒，白糖等。
|#v7/$! 【制作】
zJKv'>? 五花肉煮熟之后切成方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，白糖，黄 酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时，再将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。
dK$XNi13.5 【特点】油润酥糯，香郁味透。
jodIv=C 【传说】宋元佑年间，苏东坡任职杭州，发动民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座长堤，既为百姓带来水利 之益，又增添了西湖景色。百姓为了感谢他为地方办了这件好事，就给他送猪肉，送黄酒。苏东坡觉得西湖是 民工疏浚的。即命厨师按照他特有的烧肉经验“慢著火，少著水，火候足时它自美”的方法，烹制成佳肴慰劳 民工。由于送来的肉烧法独特，酥而不烂，油而不腻，味美异常，故“东坡肉”一时传为佳话与美食。
L81ZbNU?$ 龙井虾仁 x xHY+(m 
v ,i%Q$ 菜系：浙菜
ih-#5M@ 【原料】
NR$3%0 nC6 大河虾1000克。龙井新茶1克，鸡蛋清1只，绍酒1汤匙，生粉适量。
{ T/[cu< 【制作过程】
@o].He@L<j ①将大河虾去壳挤出虾肉，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水后，盛入碟内，放盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入生粉、味精拌匀腌2小时。
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KcZ%N ②将龙井新茶用滚水50克泡开约1分钟，滗出茶叶30克，乘下的茶叶和茶汁备用。
>>4qJ%bL ③烧热锅，下油，至四成熟时，放入虾仁，并迅速用筷划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺滤去油。下葱煨锅，将虾仁倒入锅中，迅即将茶叶连汁倒入，淋入绍酒，翻炒片刻即可。
d(ZO6Nr Q 火踵鱼翅 L RxZcxmy 
!NK1MU?T) 菜系：浙菜
IV~>I-rd 【原料】
~f2z]JLr: 水发玉节鱼翅,400克 姜汁,25克 绍酒,100克 精盐,5克 湿淀粉,30克 加特级去骨熟火腿踵,150克 味精,5克 熟猪油,100克 生猪肥膘,100克 葱段,10克 熟鸡油,25克 葱结,20克 豌豆苗,10克 清汤,400克
ZuzEg *lb 【制作过程】
Xz 6<lLb 1、 将鱼翅在沸水锅中氽一下，盛大在大碗内，加入绍酒50克、葱结、清汤350克，盖上生猪肥膘，上蒸笼用旺火蒸至柔软，取出鱼翅，拣去葱结、猪肥膘，滗去汤水。
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*FI 2、 将火腿踵切成长方块，放在碗内，加进绍酒15克，上蒸笼用旺火蒸30分钟，滗出卤汁待用，将火腿踵留2块，其余装入大盘中心。
{f_={k 3、 炒锅炉置旺火，下熟猪油75克，烧至七成热，投入葱段煸出香味，加入绍酒35克和清汤50克，稍后，拣去葱段，放入鱼翅，加姜汁水、火腿踵原汁，烧沸后，改用小火煮5分钟左右，再转为旺火，放入精盐和味精，把湿淀粉调稀，边淋边轻轻转动炒锅炉，并沿锅边淋入熟猪油25克，放入焯熟的豌豆苗，淋上熟鸡油，出锅扒入盘中火腿踵上面，同时将2块火腿踵复盖在鱼翅上，即成。
|w~nVRb V cE:G#]5 宋嫂鱼羹 Bpo4?nCl} 
98c(< 菜系：浙菜
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R 【特点】
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, “宋嫂鱼羹”是南宋的一只名菜，至今已有800多年历史。鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，成为闻名遐迩的杭州传统名菜。
<18 ( 【主料】桂鱼1条（约重600克）。 配料：熟火腿10克，熟笋25克，水发香菇25克，鸡蛋黄3个。
];$L &5^ 【辅料】葱段25克，姜块5克（拍松），姜丝1克，胡椒粉1克，绍酒30 克，酱油25克，精盐2.5克，醋25克，味精3克，清汤250克，湿淀粉30 克，熟猪油50克。
;3coP{ 【制作过程】
3PWL@>zi （1）将桂鱼剖洗干净，去头，沿脊背片成两爿，去掉脊骨及腹腔，将鱼肉皮朝下放在盆中，加入葱段（10克）、姜块、绍酒（15克）、精盐（1克）稍渍后，上蒸笼用旺火蒸6分钟取出，拣去葱段、姜块，卤汁滗在碗中。把鱼肉拨碎，除去皮、骨，倒回原卤汁碗中。
U BU=9a5 （2）将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝，鸡蛋黄打散，待用。
mkk6`,ov （3）将炒锅置旺火上，下入熟猪油（15克），投入葱段（15克）煸出香味，舀入清汤煮沸，拣去葱段，加入绍酒（15克）、笋丝、香菇丝。再煮沸后，将鱼肉连同原汁落锅，加入酱油、精盐（1.5克）、味精，烧沸后用湿淀粉勾薄芡，然后，将鸡蛋黄液倒入锅内搅匀，待羹汁再沸时，加入醋，并洒上八成热的熟猪油（35克），起锅装盆，撒上熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即成。
8mrUotjS A/$Q aB,x 西湖醋鱼 St9?RD{4; 
A0s ZOCky 菜系：浙菜
a 7 V-C 【原料】
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({\K 活草鱼一条（重约700克），绍酒25克，姜末1.5克，酱油75克，白糖60克，醋50克，湿淀粉50克，麻油少许。
dh iuI|?@ 【制作过程】
/)>3Nq4Zx 1.先将活草鱼放入盛水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气味。
!;v|' I 2.宰杀时，将鱼背朝外，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两爿，斩去鱼齿。
B)g[3gQ 3.烹饪时，在锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开，即将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出，即用漏勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。
3BJ0S.TF 4.另用净锅上火，放入煮鱼的原汤250克，加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉着腻，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成。
,AFu C < 【注意】
dt]-,Y
必须用活草鱼烹制，入开水锅中汆至断生捞出，保持整条不碎，肉质不糊烂。浇鱼卤汁要薄而浓，其味才美。
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【风味特点】
L|xbR#v “西湖醋鱼”，单看头两字就知出处，乃杭州城内一道传统名菜。其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。
`iNSr?N. 相传在杭州西湖附近有一个以打渔为生的宋青年，因家境困难，常年不见荤腥（也就是现代人的营养不良），得了病，他嫂嫂就亲手在西湖捉了一条鱼，以醋糖为调料，作出了这道菜，此菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜，青年吃后，病即痊愈。 后来，这道菜就成为杭州地区各家菜馆里的著名菜肴，在孤山“楼外楼”壁上曾留有“亏君有此调和气，识得当年宋嫂无”的诗句，慕名前往品尝者络绎不绝。康熙皇帝到西湖游览时，亦品尝过“西湖醋鱼”。
*Kg ks 4 清汤菊花鱼 k$R-#f ; 
q,|j]+ 9q 菜系：浙菜
'Aq{UGN 【特点】色泽鲜艳，味道鲜美。
d#4**BM 【主料】青鱼400克
.}TZxla0Zr 【辅料】火腿片、绿叶蔬菜各酌量、料酒、盐、味精、上汤、麻油各适量 。
x*U)Y 【制作方法】
3$>1FoSk 1)青鱼宰杀后去骨，切成小块，剞十字花刀，共用料酒、盐腌制待用；
k"zv~`i' 2)在锅内倒入清水，置火上烧开，倒入腌制过的鱼块，烫至熟，取出；
| rtD.,m 3)在另一锅内，倒入上汤，调味，随后放入鱼块，烧滚即可。
k 2 t F} 奶汤火腿大鱼头 6}Ci>_i4# 
9 -a0 :bP 菜系：浙菜
WO>nIo5Y 【特点】味美新鲜
C XMLt 【主料】鲜鲢鱼头1只(约1000克重)、金华火腿100克、浓汤100克 。
{]@= ijjf 【辅料】葱、姜、盐、味精、黄酒、油各适量 。
eJX9_6m- 【制作方法】
DA,?} 1)将鱼头挖去腿，洗净捞起，沥干水分，火腿切成薄片；
:J&oX
<nF^ 2)烧热锅，倾入油，烧熟，投入鱼头略炸一下，连油一起倒入漏勺，沥去油；
A]oV"`f 3)在原锅内，加油，投入葱、姜末，煽出香味后，倾入浓汤，加盐、黄酒、味精，放入鱼头、火腿片，用旺火烧10分钟左右后，即可盛起，装入汤碗内供食用。
H40p 86@M 茶香骨 rw JIx|( 
;'@9[N9 菜系：浙菜
2uW;
xfeY 【主料】
vXZOy%$o 猪肋骨排640克
&n:.k}/ P 【辅料】姜3片，干葱肉粒，干葱茸少许、红茶包4包，生抽1汤匙、老抽1汤匙、八角3粒、柠檬皮1/8个
`1fY)d^Z S 【制作方法】
f r6 fj 1)将肋骨排切成长条，洗挣抹干水分，用干葱茸和姜片腌片刻备用；
?%[@Qb=2 2)用1汤匙油爆香干葱肉，倒入3杯水和调味料煮滚，放入肋骨排，用中火煮约7分钟，熄火后再浸30分钟，捞起沥干备用；
~=l;=7 T 3)用镬烧滚3杯油，放入肋骨排炸至呈金黄色便成。
v PG},m~- 麒麟鲈鱼 Pu$Tk | 
3;]H 1
1 菜系：浙菜
RMu~l@ 【特点】味鲜适口
M%P:n/j 【主料】鲈鱼1000克
R$[vm6T? 【辅料】香菇6个、火腿300克、笋片150克 、姜片20克、精盐8克、酒25克、胡椒粉、味精各2克、葱段、香油各15克
r52gn(, 【制作方法】
Z,Dl` w 1)鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成2大片，每片斜切成6小片，然后精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡软对切成12片；
` 7V]y - 2)鱼头、尾排开置于盘中，鱼肉、香菇、火腿、笋片各取1片组成一组，共12组，排好后放入蒸笼中蒸8分钟，精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在蒸好的鱼面上即可。
S3 Xl 香菇烧菜心 ope^~+c~\ 
f?X)k,m 菜系：浙菜
6A+nS= 【特点】新鲜味美，富有营养
d S V8q
,D 【主料】水发香菇8～9只、白菜心1棵
P8/0H(, 【辅料】葱段、姜末、精盐、味精、白糖、料酒各少许、 水淀粉50克， 花生油250克(耗50克)
"'?>fe\qG 【制作方法】
U 0P~ 1)将香菇洗净， 白菜心切成长8厘米、宽1.5厘米的条；
}y gD3:vN7 2)花生油入锅烧至五成热， 将菜心分数次过油稍炸后捞出码在盘内；
| [b{)s?x 3)锅内倒花生油25克，投入葱段、姜末稍炸后放入料酒、清水、精盐、味精、白糖、香菇和白菜， 用微火烤至汤浓菜入味时， 淋水淀粉勾芡即成。
4zFW-yy 铁扒仔鸡 suDQ ~\ n 
88wa7i* 菜系：浙菜
YNsJZnGr8# 【特点】色泽鲜艳，味道爽口
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0su| 【主料】嫩鸡1只200克
:& ."ttf= 【辅料】鸡蛋1个、西红柿150克、茄汁50克、糖、醋各2汤匙、淀粉1.5汤匙、生抽、料酒各0.5汤匙、姜1块、葱5段、精盐3茶匙、味精1茶匙、花生油1000克；
Z=vU}S>r|v 【制作方法】
Se =`N 1)鸡去毛，洗净内脏，剔去骨头，片成厚片，用刀背拍松肉质，放姜片、葱段、精盐、生抽腌片刻，拣去葱、姜，加鸡蛋、淀粉拌匀，沾上千淀粉；
xdkZdx>N 2)将鸡肉下旺油锅中，炸呈金黄色捞出，改刀装盘；
>}6%#CAf 3)锅放底油，下茄汁煸炒，加清汤、糖、醋、味精调好汁烧开，淀粉勾芡，浇在鸡上，西红柿片成厚片围在盘边。
6i3$C W 茄汁明虾 q^<?]8 
YS"=yye 3e 菜系：浙菜
Y`a3t
O=Pd 【特点】汤汁鲜美，味道浓郁
E+;7>ja 【主料】明虾半斤
I9ep`X6Y 【辅料】青豆两勺、笋丝少许、生姜、葱、糖番茄酱、生粉盐、味精适量
gc$l^`+M 【制作方法】
YT(AUS5n 1)大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用；
r mg}N
2)烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘；
vUM4S26"NT 3)再烧红另外的锅，下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。
c\AfaK^KF 龙眼虾仁 A2Gevj?F$ 
20Wg=p9L
菜系：浙菜
{3aua:q 【特点】有荤有素，味醇香
5$C-9 【主料】鲜蘑菇250克
R8'RA%O9J 【辅料】龙眼6只、红樱桃6只、胡萝卜25克、绿青豆10克、水发冬笋15克
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b5rqU\ 【制作方法】
}*]-jWt1J\ 1)将蘑菇剪成虾形，成“虾仁”，胡萝卜、冬笋治净切成丁；
6T`i/". 2)蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，“虾仁”粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；
]~si aiN[ 3)锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。
3(80:@| 杏仁炖肉 u]UOSf n 
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KzkB;=n 菜系：浙菜
>fQ MXfoY 【特点】色泽鲜艳，鲜美可口
C $`tbq 【原料】
:^h$AWR^f 带皮猪肉500克，甜杏仁20克，绍酒、酱油、冰糖、葱段、姜片各适量；
6
(-N FnT 【制作方法】
O0H.C0} 1)、将猪肉洗净切块；把杏仁用开水浸泡，去掉外皮；
e$Pj. >-<= 2)、炒锅烧热，加入冰糖炒成深红色，放入猪肉块炒成红色，下葱段、姜片、酱油、绍酒和适量水和杏仁，烧开后，改用小火炖烧至猪肉熟烂，出锅即可 。
c@L< Z` u 梅子排骨 KF:78C 
=[ 7A v> 菜系：浙菜
X %x*f3[ 【特点】甜酸适口，选型美观。
5wU]!bxr 【主料】厚肉大排骨一斤，梅子两粒
iuul7VR-% 【辅料】葱两颗，红椒一只； 腌料：绍酒，酱油各半汤勺、绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐
IO <6 【制作方法】
z},# ~L6$q 1)将排骨斩成大块，酸梅压烂， 涂在近骨一面加上腌料腌一小时，放入滚油中炸两分钟，起，然后待油温回升将排骨复炸一分钟；
&s!@29DXR 2)红椒、葱一同切丝，烧热锅，下油两勺，加入调料慢火至糖溶，放入排骨， 加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁 浓加入红椒丝、葱丝即可。
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Q 酥炸鸭子 S~G ]~g
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tu 菜系：浙菜
*wjrR1#81x 【特点】菜形美观，色泽金黄，鸭肉肥嫩，夹饼食用风味更佳。
`N8O"UcoBo 【主料】净鸭一只(重约1250克)。 鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克。葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克
B&" Q\'c 【辅料】葱结10克、姜丝5克，麻油10克、熟菜油1000克(实耗油100克)，甜面酱50克、花椒盐10克、酱油50克、盐22克、白糖5克、味精1.5克。
_
jlRlt 【制作方法】
X1_ 5KH 1)、将鸭子放入沸水汆一下，捞起用凉水洗净，退净细毛。鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克；
#fM`}Ij .A 2)、将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用。鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取1／3平铺盘内／将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1／3的蛋糊。锅置旺火上烧热下油，至六成热(约150℃)时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出；
=($xG#g` 3)、将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底。将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧；
yEy6 ]f+>+ 4)、再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条，装在中间排迭成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样。香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味。
+&H4m=D-#a 出汁豆腐 8z q=N#x 
n~Lt\K: 菜系：浙菜
J] r^W)O 【特点】菜素淡适宜,品尝一下这道素菜的美味
.*Qx\, 【主料】材料豆腐4小块(每块4百米见方)
`uTmw^pZX 【辅料】干香菇1朵 茄子1块 白萝卜泥20克 面粉100克
3o/[t 【制作方法】
u)Whr@m 1)、 干香菇泡热水，长茄子由尾端开始改十字刀花、柿子椒横切一半；
a?oI>8* 2)、 把香菇、豆腐、茄子粘面粉在摄氏150度的热油中炸3分钟起锅；
uhq8 3)、 装进碗中，淋上调味料和萝卜泥即成。
M
D#jj3y 油泡腰花 U
#0Cx-E 
b7ZSPXV 菜系：浙菜
g 0E'g 【原料】此菜清脆适口。
|5 ]X| v 主料：猪腰500克。
>8[Z. fX 辅料：葱5段，姜末3茶匙，味精、麻油、胡椒粉1.5茶匙，精盐3茶匙，料酒、生抽、淀粉各0.5汤匙，花生油1.5汤匙 。
"9807OME 制作：
1xx}~|F?| 1)、净猪腰片成两半，去掉腰臊，切成梳子形，放清水中浸泡片刻，换水去掉臊味。放葱、姜、料酒腌片刻；
Zb#u0Tq 2)、用一碗放汤、精盐、生抽、味精、胡椒粉、香油、淀粉调成汁。炒锅放油烧七成热，将腌好的腰花用布擦干水分，下旺油锅中滑透倒入漏勺；
.X;K%J2 3)、锅留底油，下葱、姜炸香，下腰花烹酒，倒入调好的汁翻匀，加明油出锅装盘。
u]G\H!Wk Q 藕粉圆子 "EJ~QCW*Yh 
CNx8]
_2 菜系：浙菜
OcO3v'& 【特点】形似鸽蛋，色泽棕红，质地软糯，入口甜爽。
.eC1qWZJpd 【主料】藕粉、红绿丝、金桔、蜜枣、桃仁、松子仁、麻粉、糖油丁 。
L \iFNT}g` 【辅料】绵白糖、桂花 。
. 'yCw#f 【制作方法】
EBmt9S 1)将红绿丝、金桔、蜜枣、桃仁、松子仁碾碎，加上芝麻粉、绵白糖和糖油丁和成馅心，搓成弹子大的馅心待用；
Z #m+ObHK1 2)藕粉碾碎过筛放入小筐内。再放入馅心滚上一层藕粉，取出装入爪篱中入沸水锅中烫过，再放入小筐滚一层藕粉，依次反复多次，使之成为大的圆子。锅里加清水，下入圆子。煮熟捞入放有糖桂花的原汁汤中，即成。
a09<!0Rp 盐水鸭 lUMdrt0@z 
q" 5(H5 菜系：浙菜
S5EK~#-L [ 【特点】色白微黄，醇香鲜嫩。
K~ EmD9 【主料】净肥鸭1只(2公斤左右) 。
!Xw5<J3L- 【辅料】盐150克、葱、姜各50克、花椒100克、大曲酒25克、味精7克 。
'}#9)}x! 【制作】
)Bf Aw 1)将鸭子内脏去净，清洗后，在鸭子腹壁里外抹上盐，腌2小时左右；
[opGZ`>)j" 2)把锅烧热加入清水、花椒、盐、葱、姜，将鸭子下锅，烧开后转文火煮至四成熟时，再加入曲酒、味精，继续煮至鸭子全熟时取出；
_h1mF<\ X^ 3)煮鸭子的卤汁，也同时离锅(下次再用)，待鸭子冷却后，再浸入卤内，临吃时取出，切成长方块装盆，浇上少许卤汁即成 。
dUdT7 ixo 八宝碎扣鸭 6D_D' ;o 
oe~b}: 菜系：浙菜
( &x['IR 【特点】此菜稔烂软糯汤汁白稠，鲜香味醇，略有药味。
"tp Sg 【主料】此菜稔烂软糯汤汁白稠，鲜香味醇，略有药味,光鸭并只(重约350克)，湿薏米750克，湿百合50克，湿莲子100克，湿香菇25克，猪肉50克，白果酒50克，粟子肉50克，火腿15克 。
IV) j1 【辅料】精盐3茶匙，姜末2茶匙，二汤2杯，上汤3杯，味精2茶匙，花生油1汤匙。
lU8Hd|@- 【制作方法】
)@bQu~Y 1)、将光鸭洗净，入烧沸的汤缶中煨至七成热，捞起，待凉后斩成块，排放在钵内(皮在底)。 猪肉、火腿、湿香菇均切成粒。
@ pU)_d!pJ 2)、炒锅内放花生油烧三成热，下姜末，再下猪肉粒、湿香菇、湿百合、湿薏米、湿莲子、白果肉、粟子肉、火腿粒，煸炒几下，再下精盐、味精炒匀，放在鸭块上，加二汤，入蒸笼中中火蒸炖至稔。
mpJ#:}n 3)、出笼后倒出原汤，复放在汤盆里。炒锅置旺火上，加入原汤、上汤烧沸后，撇去浮沫，调入精盐和味精，倒入汤盆内即成。
;i:d+!3XwC 鲜菇鱼片 @
7n"yp*" 
)w%!{hn 菜系：浙菜
c~
V*:$F 【特点】此菜清鲜滑嫩。
E-g_".agO 【主料】鲜菇500克，生鱼肉350克，鸡蛋清1个 。
VY\&8n}e( 【辅料】精盐、淀粉、生抽、姜末各3茶匙，葱5段，味精1)、5茶匙，胡椒粉、香油各1茶匙，花生油2汤匙，料酒2茶匙，清汤5汤匙。
=w0R$&b& 【制作方法】
_:27]K: 1)、鲜菇切片焯水。鱼肉切连刀片。姜切末；
/&94 e C 2)、锅放底油，下葱、姜炝锅，放鲜菇、精盐、生抽、味精，煸透出锅。取一碗放清汤、味精、精盐、生抽、胡椒粉、香油、淀粉，对成汁备用；
:9 ^*
^T 3)、将鱼片用蛋清、淀粉抓匀，下入热油锅中滑透，倒入漏勺。
f&
' 4)、锅留底油，下鲜菇、鱼片、料酒、倒进已调好的汁，翻匀出锅滑嫩。
B^9j@3Ux 瑞士排骨 q'8 2q
Y 
4{` { WI{ 菜系：浙菜
T Rq6NB 【特点】此菜软烂脱骨，糯滑甘香，芳香味鲜，茄汁味浓。
V~ 5jfcd 【主料】净排骨400克，马铃薯300克,茄汁35克 。
G'A R` "F 【辅料】精盐、白糖各3茶匙，味精1茶匙，糖醋汁0.5汤匙，威化15克，绍酒、湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，蒜茸1)、5茶匙，高汤2杯、花生油1000克 。
?5
7Sk+ 【制作方法】
~Jz6O U*z 1)、将马铃薯去皮，切成菱形，用七成热油炸至金黄色捞起待用；
w+CA1q<
2)、将炒锅内油烧成五成热，将威化炸膨化后捞起放在盘里；
E~oOK Q5W 3)、将排骨斩成段，沾上一层薄干淀粉，下入六成热的花生油锅内炸至金黄色捞出，沥去油；4)、炒锅放油0.5汤匙，烧四成热，放入蒜茸、排骨，烹绍酒，爆透后加入高汤，调入茄汁，精盐、味精、白糖、糖醋汁，加盖ju至九成熟时，揭盖再加入炸过的马铃薯略ju至熟，加熟花生油0.5汤匙推匀装盘，威化伴边即成。
Ciz X <Cr} 流黄青蟹 N<injx 
omBoo5e 菜系：浙菜
Npy : ! 【原料】
WI-1)1t 青蟹（或白蟹）1000克，鸡蛋3个，葱段姜片各少许，面粉50克，生油100克，黄酒25克，精盐10克，味精2克，水淀粉20克。
"1 M[5\Ax 【制法】
OpYY{f （一）将蟹洗净，除去爪尖和脐盖，剥开蟹壳，挖掉胃囊和两边的水蓑衣，清洗 沥干，斩切成块，大螯用刀背拍松，撒上面粉待用。
hZ （二） 将锅在旺火上烧热，用油滑锅后，锅里放生油50克烧热，再下葱段、姜片煸出香味后，推入蟹块，煸至蟹壳变色，即加黄酒、白汤（250克）、食盐、味精，烧3分钟后，用水淀粉勾芡，同时将打散的鸡蛋液慢慢地淋入，边淋边用铁勺在锅里搅拌，使蛋液均匀地分布在蟹块上和卤汁里，加入熟生油出锅装盆。
E0 9 :E 糖醋咕噜肉 }S<2A7)el 
wD'SPk5S? 菜系：浙菜
%Y*Ndt 4 【原料】
HRf
Yl,S, 去皮五花猪肉500克，鸡蛋清50克，辣椒20克，新鲜竹笋100克，葱段、蒜泥、芝麻油各0.5克，精盐1.5克，咸番茄姜200克，酒7克，淀粉90克，花生油750克。
P\rg"
3 【制作方法】
:^B1~p(?sK ①将猪肉片成菱形块．用精盐、酒腌入味，裹上鸡蛋液和淀粉；油烧至六成熟，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油；
q'Tf,a ②再炒蒜、辣椒，爆出香味，加葱、番茄酱，随即倒入肉片和笋块拌炒、勾芡，装入盘中即可食用。
68WO~* 宁氏鳝丝 ZeaA%y67U 
o u{2@" 菜系：浙菜
Trz@~d/[,n 【原料】
0{}8( 熟鳝丝300克、姜丝5克、熟笋丝100克、韭菜50克、葱段5克
aQ\$A` ? 【制作过程】
u^ 8{Z;mm 1、姜、韭菜切断，鳝丝、姜丝下6成热油中煸炒，加料酒、葱姜水、酱油，盖盖稍焖。
)W
_v:?A9 2、再下笋丝、清汤、韭菜、葱丝烧开，勾芡后淋香油，撒胡椒粉即成。
Ig0VW)
@ 五味煎蟹 PmEsN&YP] 
O`t&ldU 菜系：浙菜
gu.}M:u 【原料】
-3Z,EaG^ 雌梭子蟹4只约1250克、青豆20克、番茄酱50克、白糖20克、辣椒油
['tY4$L( 【制作方法】
=|y9U lsD 1、梭子蟹去盖治净，剁下大鳌，每只切成8块，撒上干面粉，下4成热油中煎至7成熟，加葱姜蒜同煎。
#r~# I}U 2、再加入油咖喱、番茄酱、盐、料酒、醋、酱油、白糖、辣椒油、青豆，烧至浓汤，淋香油即成。
">, |V-H 宁式鳝糊 Gk&)08 
Ww+IWW@ 菜系：浙菜
h_3E)jc 【原料】
%axh`xK# 鳝鱼250克，韭黄100克，葱花、姜丝、蒜茸、香菜、香油各少许，生粉适量，用糖l茶匙，味精1／4茶匙，姜水l／2茶匙，酒1茶匙，酱油1大匙，水1大匙，胡椒粉少许做成汁料。
sfugY (m 【制作过程】
K+K#+RBK ①韭黄洗净切段。鳝鱼洗净，备用。
}I6veagK ②烧热锅，放入葱花爆香，倒入鳝鱼翻炒，加汁料用大火翻炒，煮滚后加韭黄翻炒2分钟后，淋上生粉水及香油，起锅盛入深碟中，以铲瓢将鳝糊中间压出一个凹槽，将蒜茸倒入。鳝糊两旁分摆香菜与姜丝。
Nv }=L
: E ③烧热l茶匙油，倒入蒜茸中，再淋入香油。食前将蒜油与鳝糊拌匀，蘸姜丝即可。
DGn;m\
B 炸黄鱼卷
PQSP
& 
3-q r)h 菜系：浙菜
#3@rS 【原料】
g<; q.ZylT 黄鱼肉250克，蛋清1汤匙，葱粒l汤匙，猪油1汤匙，姜汁1／2茶匙，生粉2茶匙，豆腐衣6张，酒1茶匙，胡椒粉少许，花椒盐1茶匙。
iDz++VNV 【制作方法】
(!7s E9rP ①将黄鱼切成粗丝，加入葱、姜及盐、酒、胡椒粉、蛋清、猪油与生粉拌匀。
(Ag1 6 ②豆腐衣每张切成两半，每半张中放入鱼肉1汤匙，卷包成2寸长的圆筒状(封口处用面粉糊粘住)。
r,1!?s^L ③将炸油烧到八分热后，用小火炸鱼卷约2分钟，至金黄色捞起装碟，与花椒盐一起食用。
z2_*%S@ 平湖糟蛋 2Aazy'/ 
L:pYn_ 菜系：浙菜
2~1SQ.Q<RY 【原料】
$%CF 8\0 鸭蛋10克、醋400克、香糟卤500克
F|o:W 75 【制作方法】
7u S~MW 1、 选新鲜整齐的鸭蛋，洗净，放入小坛内。加上醋，封好坛口。约一个星期后，蛋壳变软，小心取出，用冷水洗去醋味，沥干。
~ Ei $nV 2、 将小坛内的醋倒掉，洗净小坛，再将鸭蛋轻轻放入，倒入香糟卤，并将坛口密封。约一个星期后即可食用，随吃随蒸即成。
D3Ig>gKo?m 【注意】
nwB_8 mN| 1、 鸭蛋要鹇整齐，如用鸡蛋方法同上。
<ro7vPKNa 2、 腌制时间，不能提前，否则将影响其独特风味。
Utj&]REL K 【风味特点】
i
&Tbz ! 1、"糟蛋"是我国独特的民族 产品，浙江平湖、四川宜宾均有生产，以平湖所产最为著名。清乾隆年间，曾作贡品，博得了乾隆赞赏，在民间用以馈赠亲友，作为下酒的佳品。
&I+5 2、"糟蛋"蛋白呈乳白色，柔韧细嫩，蛋黄呈半凝固状，桔红色，绚丽悦目，气味浓香，沙甜爽口，回味绵绵。
*/)c?)" uy[At+%zg
五夫醉鸡 QuF :p 
g 2 LM_1\ 菜系：浙菜
55 nlg>j 【原料】
{7"
Q\ 嫩肥鸡1000克、葱结1只、黄酒500克、姜片2片、精盐10克
Cx(>RXVoJ, 【制作方法】
$Uq|w[LA 1、 将鸡宰杀，去毛去内脏，冲洗干净。
(^8Y|:Tz 2、 烧好半锅开水，放入葱结、姜片后，将鸡放入锅内白煮，直到用筷子可穿透鸡肉时，取出鸡。在鸡央内外薄薄薄抹一层盐。等鸡晾凉后斩成块、码入干净瓷盆，到上黄酒，以淹没鸡块为准。盖严盆盖，腌两天即成。
n71r_S* 【注意】
Gv!2f 此菜品要求另工时，不准加油，不准加配料，白水煮鸡，只放葱姜，不放盐，成熟后抹盐于鸡内外。煮鸡时，先用大火煮沸，而后改小火煮。 【风味特点】
=1FRFZI!j 该菜据传出自于浙江五夫镇的一个青年妇女之手，菜色微黄，质感鲜嫩，酒香扑鼻，别有味，有增进食欲之功。
)0. kv2o. 锅烧鳗 4
x=v ?g& 
:KSV4>X[%a 菜系：浙菜
>Eyt17_H"n 【原料】
y|C(X 活河鳗２条750克、桂皮5克、猪板油丁25克、绍酒25克、笋块75块、酱油60克、葱段100克、醋15克、姜片10克、芝麻油5克、白糖…25克、熟猪油50克
Maha$n* 【制作方法】
:;RMo2Tl 1、将河鳗剪断喉管，在肛门处剪一小口，用沸水泡去周身的粘液，然后用两只竹筷从咽喉部插入腹中，一手捏住鳗身，一手捏紧竹筷顺一个方向绞卷几下，把肠子等卷出来，斩去头、尾，切成6厘米长的段，洗净。
gD-d29pQ 2、将炒锅置于是旺火，下入熟猪油25克，烧热，用葱段铺底，将鳗鱼段排列其上，铺盖猪板油丁、姜片、笋块、桂皮，放入绍酒和清水500克。煮沸后，改用小火焖煮1小时，至汤汁约剩1/4，鳗肉酥烂时，拣去姜片、葱段、桂皮，转入另一只炒锅中，放入酱油、白糖、醋，改用旺火烧至汤汁稠浓，淋上熟猪油25克，用手勺推匀，把锅转动几下，淋上芝麻油，即成。
1*P~!2h 【注意】
SXSgld2uS 1、"锅烧鳗"选料严格，以取用冬季背黑肚白、嘴小、头大，重约650克的河鳗为佳。
MD}w Y><C 2、最后一道工序，一定用旺火，时间不可过长，至汤汁稠浓即可。
@+&LYy72 【风味特点】
m<<+ 1、"锅烧鳗"是宁波的传统叶菜之一。成菜鳗鱼肉酥烂，鲜美可口。
JinUV6cr 2、"锅烧鳗"营养价值高，对病后滋补、增强体质有一定疗效。
8 ` v-<J 海底松银肺 !4ocZmj\ 
HDz5& 7* . 菜系：浙菜
S
pIv#? 【特点】蜇头形似松枝，猪肺色白如银，酥烂如豆腐，入口即化。
#>a\>iKQ2q 【主料】海蜇头、猪肺、火腿、绍酒
")1:F> 【辅料】葱、姜、盐、味精、鸡汤
rP'me2
B 【制作】
RF?`vRZ Oe 1)海蜇头撕去衣膜，洗净，入沸水中烫泡10分钟，使其酥软，捞出入清水中漂洗干净；
G~]Uk*M
q 2)将火腿改刀成马牙块，加入绍酒，上笼蒸酥烂。猪肺用清水灌拍，抽去肺内气管筋络(应保持完整)，入开水锅中氽水洗净，装入砂锅，放葱姜、绍酒、鸡汤，用小火炖3～4小时，使其酥烂；
H-!,yte 3)将海蜇头下沸水中略烫，再用沸鸡汤套过一次，捞出连同火腿一起放入砂锅内，炖至沸，加精盐、味精略焖即成。
+X\FBvP& 4V"E8rUL( 酸辣凤爪 x f'V{9* 
=?5]()'*n 菜系：浙菜
FBG4pb9=~ 【原料】有些微辣
xEa\
f[.An 【原料】
eYc$ dPE 用料 去骨凤爪300克，葱头6个，洋葱半个，朝天椒2个。调料青露、青柠汁、糖各2汤匙，盐少许，辣椒粒半匙，开水2汤匙。
%J}x g^+f 【制作过程】
Q@= Q0 (1)凤爪洗净煮烂。葱头、洋葱切薄片。
M.JA.I@X C (2)凤爪、葱头、洋葱、朝天椒加入调料拌匀，放进冰箱冷冻后便可。
M+oHtX $ 清蒸鲻鱼 ]|#+zx|/D 
IM*y|UHt 菜系：浙菜
2bz2KB5> 【原料】
pG_;$ 8
Hc 鲻鱼１条1500克、姜片10克、熟火腿15克、精盐10克、熟春笋15克、绍酒5克 水发香菇15克、冰糖10克、猪板油15克、熟猪油15克、葱25克
}ZYd4h|g\z 【制作方法】
L]7= ?vN=8 1、将熟火腿、熟香笋切成长3厘米、宽2、宽厚0.5厘米的片。葱切成3厘米长的段。猪板油剥去膜，切丁。
]IaMp788 2、将鲻鱼去鳞，剖洗干净，斩去头尾，取用鱼的中段，在背脊肉上剞成网纹。半板油丁、火腿片、香菇、春笋片、葱段均摆在鱼上面，加入绍酒、冰糖和精盐，上笼用旺火蒸约10分钟取出，拣去姜片、葱段，淋上熟猪油即成。
cUk7i`M;6 【注意】
KV91) U 旺火气足，蒸约10分钟即熟，时间一长，肉质发柴，鲜麻味尽失。
_ r#Z}HK 【风味特点】
'JtBZFq "清蒸鲻鱼"是平湖乍浦的传统名肴。乍浦位于杭嘉湖平原的东端，杭州湾的北岸，这里土地肥沃，河港密布，兼有海滨之利。鲻于生活在此处的浅海和河口咸、淡水的交界处。每当春暖花开之季，正是品尝鲻鱼的大好时节。当地自古有"春鲻夏鳎"之说，即春天当食鲻鱼，而夏天应吃鳎目鱼。鲻鱼以丰富的海藻为食，肉质丰腴，春季是鲻鱼产卵期，故春食鲻鱼，肥美鲜嫩至绝。
_=r6=. 酱爆青蟹 OH N _ 
f ^3* )Ni 菜系：浙菜
N
CXRevE 【原料】
hw uiu* 青蟹3只，面粉2汤匙，葱粒2汤匙，姜茸2汤匙，番茄酱1汤匙，甜面酱l汤匙，酱油l汤匙，水6汤匙，糖1汤匙，生粉1.5茶匙，毛豆2汤匙。
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3 【制作流程】
_{ue8kGt ①将青蟹洗刷干净后揭开斗盖，再将内部肺叶剥除，将污砂洗清，然后将两支蟹钳切下(蟹钳用刀背拍碎，分成2段)。另将蟹足之上尖部分斩去一点，蟹身先对切成2块，然后直着分切成数小块。
]2A^1Del ②全部蟹块用面粉裹满，投入热油中炸熟(约1分钟)。
pp?D7S ③锅中烧热3汤匙油，爆炒葱姜茸及番茄酱，同时倒下甜面酱、酱油、水、糖、生粉，炒滚后，加入已煮过的毛豆和炸熟的蟹块，迅速拌匀，最后淋下2汤匙香油便可。
U)TUOwF 干菜焖肉 5PCqYN(:B 
>I afUy 菜系：浙菜
@/~om g}R 【原料】
zC:AS t 猪五花肋条肉400克，干菜60克，红曲米5克，绍酒10克，酱油25克，糖40克，茴香、桂皮、葱段各适量。
ho{*Cjv 【制作流程】
\<h0Q, e ①将猪肋条肉切成2厘米见方的小块，放入滚水中烫约1分钟，用清水洗净。干菜洗净挤干水分，切成0．5厘米长的小段。
.Z`R^2MU ②锅中放适量清水，放入肉块，加酱油、绍酒、桂皮、茴香，加盖用大火煮至八成熟，下红曲米、糖和干菜，翻拌均匀，煮约5分钟，以吸干肉汁为度，然后加味精起锅。
C.:
<-xo ③取扣碗一只，先放少量煮过的干菜垫底，然后将肉块皮朝下排放上面，盖上剩下的干菜，隔水用大火蒸2小时左右，至肉酥软时，覆入深碟中，放上葱段即可。
[Y/}
^ 叫化仔鸡 9)yJ:
N#F 
J( TkXNm 菜系：浙菜
QhFV xCA 【原料】
OnziG+ak 嫩母鸡1只约1500克，猪腿肉75克，京葱(或小葱)100克，猪网油250克，姜丝5克，葱段5克，绍酒75克，酱油35克，糖10克，山柰(中药)1克，花椒盐10克，八角1瓣，粗盐75克。以下是包扎用的原料：绍酒脚(沉淀用的酒渣)100克，透明纸75克，鲜荷叶2．5大张，酒坛泥3500克，细麻绳4米，湿布l块，白报纸1张。
T b}4wLu 【制作流程】
Xq4
O@V ①将母鸡剖开，在左翅膀下开长约4厘米的刀口，取出内脏，洗净滤干。剁去鸡爪，取出鸡翅主骨和腿骨，用刀背将翅尖轻剁几下，再在鸡腿内侧竖割一刀(使调料渗入)，鸡颈根部用刀背轻敲几下，将颈骨折断(皮面不能破)，便于烤煨时包扎。
G> _*djUf ②将山柰、八角碾成粉末，放在大碟内，加入绍酒50克、酱油25克、糖、盐、葱段、姜丝拌匀，将鸡放入掩15分钟，其间翻动2至3次，使调料均匀渗入鸡体内。
PQt") [ ③将猪腿肉、京葱切成丝。烧热锅，下熟猪油，放入葱丝、肉丝煸透，加绍酒25克，酱油10克、适量盐、味精炒熟装碟备用。
GKqm&/M*= ④将炒熟的配料用竹筷从鸡腋下刀口处填入鸡腹，卤汁也一起灌入，把鸡头紧贴胸部扳到鸡脚中间，再把鸡腿扳到胸部，两翅翻下使之抱住颈和腿，然后用猪网油包裹鸡身，先用1．5张荷叶包裹，第二层包1张透明纸(不使卤汁渗出)，再包1张荷叶，接着用麻绳在外面先捆两道十字形，然后象缠线团那样平整地捆扎成鸭蛋形。
+ J{IRyBc ⑤将酒坛泥砸碎，加入绍酒沉渣、粗盐和水捣韧，平摊在湿布上，把包扎好的鸡(腹朝上)放在泥中间，提起湿布四角，将泥裹紧鸡身，用手沾水拍打湿布四周，使涂泥均匀。然后除掉湿布，包以白报纸，以防煨烤时泥土脱落。⑥将泥团鸡放入烘箱，先用220℃高温逼热，40分钟后，调至160℃左右，持续烘烤3至4小时后，敲开泥团，去掉荷叶等包裹物，将鸡和卤汁装入腰盘，并随带花椒盐供蘸食即可。
f`( UQJ 糟煨冬笋 q_8+HEv o 
X0 5/uX{ 菜系：浙菜
6w Rd<] C 【主料】
2nObl'ec 鲜冬笋400克
DK~x rU' 【配料】香糟酒400克；调料：鸡油少许，味精5克，盐3克，白糖15克，奶汤500克
.LZ?S"z$ w 【制作方法】
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ywi0 1)先将冬笋的外皮剥去一破两半，再将笋里边的细皮撕去，切掉笋根清洗干净后，放入开水锅中氽透，捞出放于凉水中，再将笋块切成两瓣拍松撕成小条；
X`/k)N>l 2)炒勺上火，将奶汤烧热，加入白糖、香糟酒、盐和味精，随将冬笋也放入汤内用旺火烧开再移至微火上煨2分钟左右，再转旺火，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油即可。
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蟹肉西兰花 -ad{tJV| 
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JB)rP 菜系：浙菜
QL/(72K 【原料】
J{<X 7uB 熟新鲜蟹肉250克，西兰花500克，蛋白2只，姜茸15克，鸡汤50克；调味料：生抽30克，生粉15克，油1汤匙，胡椒粉及麻油各少许，盐15克 制作：
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z,C} -q 1. 西兰花洗净，切成小花状，用盐水浸片刻，冲洗干净，沥去水分，置深碟内，加入适量之油，盐，封上微波保鲜纸，用高火煮约4分钟，取出，沥去水分待用；
B mb0cF Q 2. 将蟹肉，姜茸拌匀，加入调味及清鸡汤，封上微波保鲜纸，用高火煮约3分钟，取出，加入蛋白拌匀；
'oVx#w^m f 3. 将西兰花排放碟上，淋上蟹肉及蛋白，封上微波保鲜纸，再用高火煮约1分钟，即可供食。
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4 "ZP 'I; 菜系：浙菜
a-tm q]]E 【原料】
e%M;?0j 鸡翼6只，绍酒1杯，冷鸡汤1杯，葱姜少许。
,qwuLBW 【制作过程】
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~3U ①鸡翼(不要翅根部分)全放在汤锅内加滚水3杯煮20分钟，捞出后，趁热洒上盐，并用手指略加擦抹均匀，放置2小时。
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Q ②将酒与冷却之鸡汤(煮鸡翅膀剩下之汤汁)，调合在大碗内，放进鸡翅膀腌泡l天即可(鸡翅膀要每只切成2块装碟，并淋下1汤匙泡汁)。
372rbY 红糟鱼丝 >:!5*E5? 
T!{w~'=F 菜系：浙菜
0mVN QxHI 【原料】
O T*mO&Z 黑鱼1条(约重1500克)。绿色蔬菜100克。葱白丝15克，姜丝10克，胡椒粉l克，绍酒5克，精盐4克，味精3克，白汤60克，鸡蛋清2个，湿淀粉40克，红酒糟50克，色拉油750克(约耗75克)。
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4I [! 【制作过程】
$PPi5f}HD 1、将黑色宰杀，洗净，卸下左有两片鱼肉，去皮切成9厘米长的丝，放入碗中加入精盐2克、鸡蛋清、绍酒10克、湿淀粉20克搅拌上浆。
Or+U@vAnk 2、把红糟、绍酒5克、精盐2克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉20克放一碗中，调成交汁待用。炒锅置火上，下色拉油750克至四成热，放入鱼丝用筷子划散，倒入漏勺，沥去油，锅内放入葱、姜丝，起香下英汁，投入鱼丝翻炒均匀，装入盘中，另起炒锅，将绿色蔬菜煸熟，围在四周即成。
w9imKVry 京都排骨 3 hH<T.@) 
q;CiV 菜系：浙菜
WH} y"W 【原料】
P @B] 猪排骨700克，酱油、淀粉各20克，水100克，红粉15克，生菜、番茄酱各60克，辣酱油10克，香菜、糖各30克，油50克。
)akoa,#%6c 【制作过程】
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"DZY6 1、小排骨用清水洗净后沥干水分，用酱油、太白粉、水、红粉腌20分钟；
+6 \Zj) 2、将油锅加热后放入排骨炸至酥松，捞出沥干；
o.!Dq7 R 3、将60克油加入炒锅，油热后将番茄酱、辣酱油、糖倒入炒香，然后倒入炸松的排骨，快速拌炒即可。
CCx&7f 红烧烤麸 u6agoK|^9 
D@.6>:;il 菜系：浙菜
CdQ!GS<'y 【主料】
/x$ nje,. 烤夫12个、笋1支、香菇数朵、木耳、芹菜各4两、胡萝卜1/2条。
_D tV 【配料】
p5iuYHKk? 酱油3大匙、糖1大匙、味精少许、麻油2大匙、香菇水3/2碗。
%h@EP[\ 【制作方法】
T~e.PP 1、烤夫切成4片，入油锅中炸至金黄色。
o+' 6`g'8 2、香菇泡软、切片，笋煮熟、切片，木耳撕成片状，胡萝卜煮熟、切片，芹菜洗净、切寸段。
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J 3、起油锅，用3大匙油炒香香菇，再入笋片、木耳、烤夫及调味料一起烧开，改以小火焖至汁液快干时，加入芹菜及胡萝卜片拌炒，淋下麻油拌匀。
