kwsp9 0) / &4U6a 【材料】：
)m. 4i
=X 蟹粉 二両半 (大闸蟹约5两 1只拆成蟹粉)
7B?c{ 猪肉(肥瘦各半) 四両
Pi|o` d 猪皮冻 二両
= 9 T$Gr 葱、薑 半両
64
5z#_}C$ 麵粉(高筋及中筋) 四両
8U_{|]M
黄酒 一汤匙
W6Y@U$P#G D+>1]ij 【作法】：
0 iJue & 1. 蒸好大闽蟹、起蟹粉
|ZQ@fmvL/p 2. 先把蟹粉爆香，再跟猪肉、猪皮冻及其他配料拌匀，加少许盐调味。
X]'7Ov 3. 將麵粉加筋麵以油和水搓匀成麵糰，將麵糰从空中「挞」落桌面，重复数次，目的令麵皮更有韧度,麵糰放在雪柜里雪冻约十五分钟。
,~._}E&9I 4. 將麵粉搓成幼条状，再撕成一颗颗约一吋的麵粒压成圆形包皮，加馅料包成小笼包。
%; D.vKoh 5. 包好的小笼包放在小笼內，待水滚后隔水蒸约五至八分钟即成。
xMBaVlEN i7ly[6{^pr 【其他】：
B/n[m@O 1. 猪皮冻的作法：
?R$&Xe!5 熬猪皮冻的时候，一斤猪肉皮加两升凉水，不要放香辣佐料，燉一夜，才能把猪肉皮燉化。开始时不要用大火，水煮开后变小火；因为大火会把肉变硬了，再熬就不容易分解。汤液熬好之后，可能有一升左右。如果放凉了，就成为胶冻状的猪皮冻。
p'om- +zs4a96[ 2. 因为搓麵糰时放了生油，搓成后，麵糰要放在雪柜冷冻约十五分钟，以收乾麵糰中的油份。
)RcL/n yxc=Z0~1 3. 小笼包出现流油情怳即表示小笼包已熟。
N;[>,0&z ccL~#c0P7 [ 此贴被evolution128在2008-05-16 08:31重新编辑 ]
