"JUQ)> !? 【制作材料】
A@ 主料:草鱼(500克)
)zLS,/pk^ 辅料:豆腐脑(100克) 大豆(100克) 红辣椒(50克)
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WCm4 调料:大蒜(8克) 大葱(5克) 姜(4克) 豆瓣酱(8克) 陈醋(10克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(5克) 植物油(20克)
M?4r 5R xMfv&q=k@ 【制作方法】
J&U0y 1.将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净,从背部对剖,除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片;鱼头劈开,去掉鱼牙待用。
2}#wdJ` Qpv}N*v^ 2. 锅内注油烧热,下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。
':R3._tw\ I9G*iu=U 3. 锅内注少许油烧热,下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香,放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸,滤渣后加入豆瓣煮入味,捞出倒入盆内,再将鱼片放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆花上,中间撒上熟黄豆和葱花;锅内注少许油烧热,浇在鱼片上,淋上香油即可。