煎 牛 核 配 鹅 肝 伴 黑 松 露 菌 酱
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$V8B =k~ xf@D<}~1 材 料
P( W8XC 牛 核 / 鹅 肝 各 200 克 、 盐 / 胡 椒 / 麵 粉 各 少 许
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Y9 wn | 7I.DBjR; 汁 料 ： 黑 松 露 菌 / 蘑 菇 各 100 克 、 乾 葱 茸 20 克 、 砵 酒 200 毫 升 、 黑 松 露 油 20 毫 升 、 忌 廉 300 毫 升
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@`~v 2aN 做 法
5\tYs=>b< 1. 牛 核 汆 水 ， 拍 上 麵 粉 ， 加 盐 及 胡 椒 后 放 入 鑊 中 ， 加 少 许 油 煎 香 后 上 碟 。
2g^Kf,m 'vTD7a^ 2. 将 鹅 肝 的 头 尾 切 出 ， 将 之 剁 成 茸 备 用 。 剩 下 的 鹅 肝 切 件 去 筋 ， 拍 上 麵 粉 加 盐 及 胡 椒 调 味 ， 放 鑊 中 煎 至 两 边 金 黄 上 碟 。
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p 3. 烧 热 鑊 加 油 炒 香 乾 葱 茸 及 切 碎 蘑 菇 ， 加 入 砵 酒 及 黑 松 露 油 煮 片 刻 ， 加 入 黑 松 露 菌 炒 匀 上 碟 ， 剩 下 一 些 汁 。
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)Qi) 4. 将 鑊 中 剩 下 的 汁 煮 至 稠 ， 隔 渣 剩 汁 ， 加 忌 廉 及 鹅 肝 茸 煮 匀 ， 然 后 拂 打 成 泡 ， 淋 在 鹅 肝 上 即 成 。
P"u* bqk }h>e=< 贴 士 ： 牛 核 及 鹅 肝 较 软 腍 ， 拍 上 麵 粉 去 煎 ， 外 形 会 更 靚 。
