翡翠荔枝石榴球
L PJ7V` !k (iir,Ks2C \b(&-=( 
DWKQ>X6 }p2 iF2g9` T&]-p:mg^ 
OriYt YWH>tt 9 荔枝去核去壳，切粗粒备用。西芹去衣，或只选用嫩的
L@(. i 部分。马蹄、北菇浸透切细粒备用。莧菜只要嫩叶，用
CipDeqau2 少许盐水灼熟，取出用冰水急冻以保持嫩绿，剁细备用
8N'hG, <<MpeMi d0I s|Gs 
hp'oiR;~w "7 3y}' 起鑊放少许油爆香北菇粒，时间长些，并加少许清水稍煮，再加入西
)9yQ
C 芹、马蹄粒、瑶柱半炒半煮至林身，盐、鸡粉调味，勾薄芡后摊凉备用
LQPQ !):; WkA47+DsV ip
tA#<Yj 
2v ~8fr4 /r~2 KZE VX.LL
5 
49*f=gpGj2 M{24 MF 鸡蛋白加少许盐、糖、湿水生粉，再加入已剁细之莧菜茸，用
]gPx%c 平底鑊慢火煎成八片“翡翠蛋皮”。将炒好之材料分成八份，用
1M??@@X 包石榴球的方法，用翡翠蛋皮逐一包好，再用蛋皮切成条状扎口
Fw&ImRMk H I|a88
qLL rR,: md{nHX& 
a.%ps: -M=BD-_.h 石榴球蒸五分鐘即可。用少许清鸡汤打芡淋面，并稍作装饰
Fc`IRPW< q#AEu
xI1
QYo04` Rl F?2UHcs 踏入夏天，荔枝正是当造时候，广东菜亦有很多用荔枝入餚的菜式，师傅特别把“石榴球”的传统做法加以改良，示范一款“翡翠荔枝石榴球”。
f{VV U/$ %(
7##f_ 材料
1#3|PA#> 桂味荔枝1磅、西芹3两、北菇2隻、马蹄8两、瑶柱2粒、鸡蛋8隻、莧菜4两、清鸡汤1小盒。
FLG"c690 P x Q] $w L< =Dl 贴士
toGd;2rl ※食素者可不用瑶柱。亦可用虾米稍浸切碎替代，但不宜太多。
%bTuE' `b AJB
NM ※荔枝如果切得太细粒，水份流失会冇味道。北菇因為生爆，切细粒易出味易林，熟北菇味道
d` rZgY 没有生北菇好味。马蹄要求爽口，太细或太大粒，口感都不好。
=| T ^)J Q(-&}cY ※喜欢的话还可以加入虾仁、带子、鸡粒，但肉食宜少不宜多。芡汁亦不宜太多。
