ψ山村老师ζφ 
ω麦田农夫δΘ
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@厨房小窍门 ~
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@厨房小窍门 ~ B&\IGWG(
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使调料鲜香的窍门 L\Aq6q@c
１．巧除菜油异味：菜油中有股青菜气味，要除去这种气味，可先将油倒入锅内， E'G4Y-
再将几粒芸豆或少量米饭放入锅裡炸，待炸成焦糊状后捞出，油中异味便会消失。 %Qc La//
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２．怎样使醋变香：平常食用的醋一般只带酸味而没有香味，如在醋裡加入几滴酒精 RzB F~2 >i
或者加入几滴烧酒和少许的食盐，并加以搅拌，醋就会变得很香，而且久放不会「生白」。 E7NV ^4h
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煎蛋的窍门 2#P* ,
煎蛋时，把蛋打入油锅后，再洒几滴热水于蛋的旁边和蛋的上面，可使蛋面完整， 0":ib0=
吃起来嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韧性，可用小火煎。 Q7*SE%H
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烹调蔬菜的窍门 t5[ #x4
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１．煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟， c0PIc^R(@
维生素Ｃ损失约１０％，放在冷水中煮要损失４０％。 yXz*5W_0D
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２．烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使食品美味可口， Y -pzy ']4
而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。 }#.L7SIJ<J
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识别种猪肉法 @<&5J7fb
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公、母种猪劁后育肥的猪，肉质较低劣，煮不烂，味道差。识别方法是： (mgS"zPS
带肉皮的，肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，这种现象在 Ge2q%
肩胛骨部位最明显。如去皮、去骨后皮下脂肪又厚又硬，几乎和带皮一样。 s1=X>'q
瘦肉顏色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。 wN`jE0
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识别注水猪肉法 txW{7[w+,
看：如瘦肉淡红带白，有光泽，很细嫩，甚至有水外浸则是打水的，若顏色鲜红则未灌水。 18~>ZR
摸：用手摸瘦肉不粘手即打水的，如用手摸瘦肉粘手则未打水。 DKne'3pH
贴纸：取一块白纸粘在肉上，如纸很快被水湿透，是打了水的，若不容易湿透， hakKs.U|[
上沾有油跡的表明未打水。贴纸法还可用于牛、羊肉。 L0* nm.1X
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识别再冻肉法 ;-9=RI0
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冻肉解冻后销售不完，再冻后销售，这种肉的质量大降，其识别方法是： !;0U,!WI
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看外形：脂肪呈深红色，肉表红色；劈开处齐整，指压可湿手指。 2 HpHxVJ
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摸硬度：肉无弹性，指压下陷后难以恢復
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