金银裹蠣子[ 粤菜]
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}M 配料：牡蠣(鲜)(600克) 、鲆(200克) 、猪裡脊肉(200克) 、鸡蛋清(50克) 、鸡蛋黄(50克) 、小麦面粉(70克)、淀粉(玉米)(25克) 、大葱(6克) 、姜(4克) 、盐(5克)、 黄酒(5克)、 香油(4克) 、花生油(75克)
U/l3C(bc! !{%BfZX<& 做法：
G=l-S\0@ 1、葱、姜捣碎取葱姜汁备用
;dVYR =l 2、淀粉（25克）放碗内加水调制出湿淀粉（50克）备用
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x8;`Q MX 3、 蠣黄（牡蠣）用清水洗净，下入开水中汆过捞出控净水分，放在碗内，加入葱姜汁，精盐、味精、黄酒、香油拌匀入味
5Gw B1}q 4、 将偏口鱼（鲆）肉、猪裡脊肉分别片成薄片15片，逐片包上1个蠣黄，卷成鱼，肉卷备用
!ZrU@T 5、 湿淀粉、鸡蛋清、面粉调成蛋清糊
>#~>!cv6D 6、 湿淀粉、鸡蛋黄、面粉调成蛋黄糊
nBJ'ak 7、 炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热时，将鱼卷、肉卷分别沾匀蛋清糊、蛋黄糊下锅炸熟使之分别呈白色、金黄色
|Pj]sh[^Y 8、 将白色卷摆盘中间，黄色卷围在盘的四边，外带花椒盐上桌即成。
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