《地瓜五星级料理》黄金蒙布朗
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>X <_ddG g~ 3QU<vdtr 【联合报／记者吴雨洁／报导，记者高智洋／摄影】
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|c dQJW $WrDZU 2z k +&LOb 7 材料：
nOp\43no }(20MW8rMc 地瓜100g、鲜奶油200g、Mascarpone乳酪150g、吉利丁6g、糖120g、水100ml
I tp 7X G W|~sE + 做法：
-~]*)& 7 45Uo' 1.地瓜去皮蒸熟压烂，与鲜奶油100g和成泥。
gtVI>D'(W OAR#* ~q 2.地瓜泥加Mascarpone乳酪搅拌均匀。
Ej8EQ% P *siS4 RX2 3.糖加水煮开，煮至115℃左右，加入吉利丁煮至滚。
]rXRon=' ;~#rd L 4.取一半的吉利丁糖水缓缓倒入地瓜泥，搅拌均匀，再加入剩下的糖水，继续拌匀。
oG3>lqBwD2 IbF[nQ 5.将剩下的100g鲜奶油打发，加入地瓜泥拌匀，装进模具裡，冷冻20分鐘或冷藏1小时，取出再加装饰即可。screen.width*0.7) {this.resized=true;
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O -}{%)[ F Y(-4Agq 1.吉利丁遇冷会凝固，在搅和糖水与地瓜泥的同时，可以隔锅装冰水放在下方，让地瓜泥变得浓稠，但要小心地瓜泥凝固太快，搅拌速度须加快。
7b \Hbg Z j <Lj1 P3 2.喜欢冰淇淋口感，可以放冷冻；喜欢慕斯口感，建议放冷藏。
