西藏菜無辣不歡‧辣味雲包菜清脆
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&jEw(P& _ 提起西藏，不少人的腦海立即浮現達賴喇嘛、犛牛、糌粑、酥油茶……。如果要看到達賴喇嘛或犛牛的真面目，非得到西藏才行，但想要品嚐一下西藏菜餚的滋味，卻未必要千裡迢迢跑到西藏。梁擷蕙廚師於去年的一次西藏之旅後，向當地人討教西藏美食的烹調手法，回國後也積極傳授西藏菜式，讓大馬人也能一嚐藏味美食！
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Vxr 除了烹飪，素食主義的梁擷蕙也喜歡到世界各地旅行，她笑說透過旅行除了可以參透各國的風情文化外，也可以品嘗各地的美食佳餚，與此同時，還可以鑽研各國料理的精髓，並藉機引進大馬。
?r|iZKa \'g7oV;>cI 去年8月，梁擷蕙與丈夫隨華教團體拜訪西藏，並獲得當地政府盛情款待，這次西藏之旅也讓她獲得向當地人請教並學習西藏料理烹調手法的大好機會。
vO?sHh Zt41f PQ 那麼，烹煮西藏料理有何困難之處？梁擷蕙透露，煮西藏菜式一點都不困難，相反的，因為材料簡單，且營養價值高，以致烹調起來非常得心應手。
N:64Gko"K x2fqfrr_] 而為了讓更多本地人能接受，梁擷蕙還下了不少苦心，例如西藏人喜歡吃辣，其辛辣度卻不適合本地人口味，因此，梁擷蕙在煮這道辣味雲包菜時，就調整了菜餚中的辣分量。“此外，包菜也不宜炒得過於軟嫩，應保持包菜的清脆度。”
"PT Et{qn 1Bs t| 涼拌搾菜是屬於清淡口味，是西藏人愛吃涼拌的一種，清爽的搾菜配上脆口的花生，有點辣味，還有一些甜甜的，梁擷蕙指出，可以把涼拌搾菜搭配熱粥，也很好吃。
*lZ V3F rgXX,+cO 而涼拌豆乾，同樣很值得嚐一嚐，其口感偏於柔嫩，加上黑白芝麻的提味，若配上飯，也很對味。碧綠生津是梁擷蕙首次公開的西藏菜式，好吃的生菜包裹著香香的炸面麵粒和酸甜的蔬菜絲，吃完還會讓人懷念。採訪當天，攝影大哥一口氣就吃掉3個碧綠生津，就不難發現這道西藏菜真的很誘人囉！
q}jh>`d |#t^D.j 西藏菜知多一點點
!c k luj 西藏菜的成形主要在50年代後，是中華民族整個風味體系中獨具特色的一種。原料以牛、羊、豬、雞等肉食，以及馬鈴署、蘿蔔類等蔬菜，飲食以米、麵、青稞為主。喜歡重油、厚味和香、酥、甜、脆的食品，調料多辣、酸，重用香料，常用烤、炸、煎、煮等法。傳統的待客筵席由奶茶、蕨麻米飯、灌湯包子、手抓羊肉、大燴菜、酸奶6道食品組成，飽含民族習俗。
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t^B s3;E^ }t(5n $go6 辣味雲包菜
jp_)NC/~g 材料：
Y[b08{/ 包菜──300克
xv>8rW(Np5 雲耳──15克
n=DmdQ} 辣椒干──4隻
rvhMu}. 甜豆──30克
ZX-A} 薑──4片
N 49{J~ 調味料：
KJ&I4CU]^ 番茄醬──1大匙
Zd)LV c[ 盬──1/2小匙
,*V% 糖──1/4小匙
6&i])iH 麻油──1小匙
7^.g\Kt? 粟粉──1小匙
' "%hX&]5 清水──2湯匙
=saRh)EM 做法：
fZap\ 1. 把辣椒s乾剪段去籽洗淨待用。
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u 2. 雲耳先浸軟，洗乾淨切小塊待用。
V?T&>s 3. 包菜洗乾淨，切小塊，甜豆去邊絲洗淨待用。
m5J@kE% 4. 燒熱鍋，加入1大匙油，放入薑片、辣椒乾炒香。
7ko}X,aC 5. 然後加入包菜、雲耳一起拌勻。
mV}8s]29 6. 再加入調味料及甜豆拌勻至熟，即可上碟享用。
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(O:&RAkk7 :`BG/ D cRoW 涼拌搾菜
(G {:O 材料：
ou)0tX3j 搾菜──150克
vfDX~_N 炸花生──100克
Iza#v0 白芝麻──1湯匙
,Cm1~ExJ 芫荽──1小棵切碎
NU.4_cixb 紅辣椒──1隻切絲
,{ 0&NX 調味料：
o@$ py U8 幼糖──1小匙
OS(Ua 麻油──2小匙
w?fq%-6f* 生抽──1湯匙
R%t6sbsNv 做法：
66W J=? JV 1. 搾菜洗淨切絲，放入清水浸。
BUL<FTg 2. 冷油冷豆下鍋，並炸至金黃色，以保花生外熟內脆。
AKLFUk 3. 把全部材料放入盆裡，加入調味料拌勻上碟即可享用。
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KCa @0 um". Z4S 碧綠生津
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"cM`D 材料（全部切絲）：
9QF,ynE 炸麵包粒──4片
s }g di 馬鈴薯絲──150克
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as 青瓜──100克
(L1O;~$ 包茹菇──100克
/_(l :q^ 紅蘿蔔──60克
<gvgr4@^yR 調味料：
~ O /B 盬──1小匙
N#Nc{WU 'B 糖──1/4小匙
?$\sM kn 胡椒粉──1/8小匙
s<C66z 生抽──1/2大匙
p)Ht =~ 生菜──20片
|n s9ziTDI 做法：
Ln h'y `q 1. 把馬鈴薯去皮，切絲，清洗澱粉，再用清水加入1小匙白醋浸約15分鐘，瀝乾水待用。
G&N),wsNZK 2. 把麵包切丁，用油炸至香，撈起瀝油。
zLS?: yq 3. 將生菜煎成圓形清洗待用。
m aQDD* 4. 燒熱油加入全部材料炒香，加入調味料，隨後澆下粟粉水拌炒勻，再澆上麻油，撈起。
rc{F17~vX 5. 冷卻後放在生菜上，然後加上炸麵包即可享用。
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y uv @-1 VN;N #zn`)n 涼拌豆乾
i94)DWZ^ 材料：
6l|S
Gt\ 豆乾──2塊
<HW2W"Go\ 紅辣椒──1隻
8 f&#WIZ 芫荽──1小棵
bHs},i6 炒香黑、白芝麻──各2小匙
NU7k2`bqAk 調味料：
RBeQT=B8~ 生抽──2大匙
*ES"^N/88 麻油──1小匙
tD,~i"0; 胡椒粉──少許
51s 3hX$ 做法：
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Ag N@ 1. 把豆乾切丁粒，用熱水燙過，瀝乾水待用。
bwjLMWEVq 2. 紅辣椒切圓形，芫荽切碎。
RDqQ6(e" 3. 把全部材料放入盆裡，加入調味料拌勻即可享用。
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